Cena con gente del Noroeste, estos cuatro platos te harán recordarlos toda la vida
La exploración interminable de las papilas gustativas por parte del pueblo chino definitivamente no tiene paralelo.
Así lo demuestran las ocho cocinas principales en 9,6 millones de kilómetros cuadrados de territorio.
Si bien todas las recetas persiguen el color, la fragancia, el sabor, la alta calidad, la finura y la nitidez, de hecho, el recuerdo del sabor original en nuestro estómago es inolvidable.
Por ejemplo, en el noroeste, donde las costumbres populares son feroces, siempre hay algunos alimentos que las personas que han comido nunca olvidarán, y los que no han comido quedan fascinados por ellos.
Fideos Qishan Saozi, testigo de la civilización china
Para comer fideos hay que dirigirse al noroeste.
Y en el noroeste, Qishan Saozi Noodles se sitúa entre los tres primeros.
No se puede dudar del estatus de los fideos Saozi en Shaanxi, y mucho menos sacudirlos. Ya en la dinastía Tang, cuando celebraban cumpleaños, los familiares del emperador y los nobles comían fideos para simbolizar la longevidad. Durante miles de años, la gente de Shaanxi ahora come fideos saozi además de cumpleaños y cumpleaños. También sirven fideos saozi para entretener a invitados distinguidos durante festivales, bodas y funerales.
En el pasado, cuando una familia en Shaanxi daba la bienvenida a una nueva nuera, había otro examen el segundo día: una gran ceremonia de amasar la masa.
La novia extendió los fideos delante de sus familiares y amigos. Los fideos preparados por personas altamente cualificadas tenían un grosor uniforme, se cortaban en tiras largas y finas y se hervían continuamente. Sólo una nueva nuera así será elogiada por la familia de su marido. Por lo tanto, las familias de Shaanxi criaron mujeres y sus madres les enseñaron habilidades desde que eran niñas.
Con estas costumbres populares, la calidad de los fideos es, naturalmente, insuperable.
La esencia de la cultura del consumo de fideos ha fluido junto con el agua del río Amarillo y del río Weihe durante miles de años y tiene una larga historia.
Los fideos al vapor de Shaanxi, especialmente los fideos al vapor de Qishan, son los más auténticos.
Los fideos Qishan Saozi son muy particulares tanto en el saozi como en los fideos.
El clima del noroeste es adecuado para el crecimiento del trigo, y en pleno verano es cuando surgen las olas del trigo. Las tías de miles de hogares seleccionan el mejor trigo, lo muelen hasta convertirlo en harina y lo amasan hasta obtener una masa. Los fideos deben extenderse hasta que queden finos y brillantes, cortarse en trozos finos y delgados y cocinarse hasta que los tendones estén flexibles.
La esencia del sabor está toda en el saozi.
Selecciona carne de cerdo fresca, 70% magra y 30% grasa, y córtala en trozos finos y picados. Calienta el aceite a fuego medio, sofríe hasta que la carne se ponga blanca, agrega jengibre picado para quitar el olor a pescado cuando la carne esté madura, agrega pimienta, canela y otras especias, agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté dorada; licitación. Después de blanquear el tofu viejo con agua, sofreírlo junto con las flores amarillas y los hongos en aceite caliente y agregar una cantidad adecuada de vinagre maduro a los fideos de pimiento rojo vertidos con aceite caliente;
Pon en el bol primero el tofu frito, las flores amarillas y los hongos, cúbrelo con los fideos cocidos, vierte el caldo y cúbrelo con el saozi guisado. Ya está listo un plato de fideos con salsa Qishan asequibles y adecuados para todas las edades.
Auténticos fideos Qishan Saozi, la sopa de fideos es agridulce, los fideos son masticables, el Saozi es tierno y suave, los fideos flotan en aceite rojo y son deliciosos y atractivos.
Cualquiera que haya visto la película "White Deer Plain" debe recordar la escena en la que Tian Xiao'e veía a Hei Wa comer fideos.
El hambriento Heiwa hundió la cabeza en el gran tazón de fideos y comió con fuerza. Comió muy caliente y de buena gana. El corazón de Tian Xiao'e estaba tan desordenado que no pudo evitar suspirar: Esto es lo que. ¡un hombre lo es!
A la hora de comer fideos en Shaanxi, hay que utilizar un plato grande y comer con la boca grande. Lo mejor es agacharse en el suelo y comer con los brazos cruzados. Si no lo comes, emitirás un sonido y sudarás profusamente. No es suficiente para mostrar el encanto y el temperamento de un hombre del noroeste, ni lo es. Esto fue suficiente para resaltar la desolada y majestuosa meseta de Loess.
Dali Elbow, lo mejor de la cocina Qin
Dongpo Elbow es famoso por Su Dongpo en el mundo. Pero como nativo de Shaanxi, cuando se trata de codos, lo primero que me viene a la mente son definitivamente los codos.
El codo de cerdo en el condado de Dali, provincia de Shaanxi, es conocido como el plato más famoso de la cocina Qin y ha sido catalogado como patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shaanxi. Mirando alrededor del mundo, es raro que un plato tenga este estatus.
Poder recibir este honor sin duda tiene su fuerza. A juzgar solo por la forma, se llama así porque tiene huesos y pezuñas y tiene forma de mango de cuchillo. Los codos sobre los que se sirve el plato tienen forma de colinas, y tienen el espíritu rudo y heroico de un hombre del noroeste. Es sin duda el rey de la mesa.
Durante cada Año Nuevo, festival, boda y funeral, y otras ocasiones importantes, debe haber un codo en la mesa del comedor. Incluso en el banquete de más alto nivel en el área local, las Trece Flores de Nueve Rangos, el codo sigue siendo el protagonista.
Gracias a las bendiciones de los dos ríos principales, el río Amarillo y el río Wei, el condado de Dali es el lugar más fértil de la llanura de Guanzhong, con campos fértiles que se extienden hasta donde alcanza la vista. Junto con la gente trabajadora y tenaz de Qin, ha sido un granero famoso en el mundo desde la antigüedad.
Los ricos productos brindan a la gente del condado de Dali las condiciones suficientes para disfrutar de lo último en comida deliciosa.
El único material utilizado son los codos de cerdo, que son adecuadamente gordos y finos. Use un fuego para quitar el pelo de cerdo sin procesar, lávelo y pase por una serie de procesos técnicos como desollar, tallar y picar huesos. Luego póngalo en una olla con agua fría y hierva el agua a fuego alto para hacer. La carne del codo está ligeramente más firme. Retirar y colocar en una fuente de gres.
Los ingredientes de la cazuela de cerámica también son muy particulares. Además de las especias habituales como el anís estrellado y la canela, la salsa de fideos es el alma del plato y no sólo aporta un sabor único. plato, pero también sirve como potenciador del color.
Después de darle la forma ya está listo para servir. La cocción al vapor es una característica especial de los codos de cerdo de Dali, para conservar al máximo el sabor carnoso original de los codos de cerdo.
El proceso de cocinar la carne al vapor consiste en cocinar al vapor a fuego alto y cocinar a fuego lento durante hasta cuatro horas, hasta que el sabor cuidadosamente mezclado en el recipiente de cerámica penetre completamente en la piel y la carne del codo.
El codo está muy caliente recién salido de la olla, la piel y la carne están de color rojo azufaifo y la carne está crujiente. Si la tocas suavemente con los palillos, la piel y la carne temblarán ligeramente. Métete un bocado en la boca, la carne grasa no es grasosa, la carne magra no es grasosa, el equilibrio entre grasa y fina es el perfecto.
No es necesario masticar muy fuerte, la suave carne del codo se ha extendido entre los labios y los dientes y el regusto es interminable.
Confucio dijo: "Cuando escucho el sonido de Shao, no conozco el sabor de la carne en marzo". Esto probablemente se deba a que nunca ha probado a Dali con los codos.
Cordero Dongxiang capturado a mano, el auténtico sabor de Gansu
El "Compendio de Materia Médica" tiene sugerencias: Coma más cordero en invierno.
Hablando de cordero, mucha gente naturalmente pensará en el cordero entero asado de Mongolia Interior y las brochetas de cordero de Xinjiang. Hablando de comida Gansu, me temo que lo primero que piensa mucha gente es Lanzhou Ramen. Es una pena que Lanzhou Ramen lleve mucho tiempo arruinado en las calles. Si es auténtico o no, depende del destino.
Por el contrario, cualquiera que haya comido cordero capturado a mano en Dongxiang estará de acuerdo conmigo: es el que realmente puede representar el sabor de Gansu.
El cordero capturado a mano en Dongxiang es una obra maestra. "Hablando de comida capturada a mano, pienso en Linxia"; "Si no comes comida capturada a mano, será una pérdida de tiempo llegar al verano". La leyenda de Jianghu es suficiente para ilustrar el estado de Jianghu.
No hay nada extraño en el método de cocción de la carne seleccionada a mano de Dongxiang. La verdadera belleza reside en la selección de las materias primas.
Las ovejas utilizadas para el cordero capturado a mano en Dongxiang provienen de los pueblos de montaña del condado de Dongxiang. Estos lugares cuentan con altas montañas, largos caminos, pendientes pronunciadas y profundos barrancos.
Las ovejas en libertad se encuentran dispersas en las empinadas laderas, como tranquilas nubes blancas, cruzando las crestas de las montañas del noroeste.
Las ovejas de Dongshan comen alimento verde natural y respiran aire puro, fresco y libre de contaminación. Son felices y despreocupadas. Suben montañas y bajan ríos todos los días, corriendo salvajemente por montañas y campos. La cantidad de ejercicio es varias veces mayor que la de los animales cautivos. Sumado al clima seco de Dongxiang, el contenido de humedad de los pastos es generalmente bajo.
Las condiciones naturales únicas hacen que el cordero de Dongxiang no tenga paralelo en el mundo. Según los registros históricos, ya en las dinastías del Norte y del Sur, las ovejas Dongxiang eran el tributo real imprescindible.
Los buenos ingredientes no requieren métodos de cocción complicados. El procesamiento excesivo destruye el delicioso sabor.
El cordero capturado a mano por Dongxiang selecciona las pequeñas ovejas Jie de ese año. Matar y lavar la carne, ponerla entera en una olla con agua fría, llevarla a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma de sangre y luego cocinar a fuego lento durante media hora a cincuenta minutos.
Los condimentos son muy sencillos, existiendo sólo tres comunes: sal, pimienta y jengibre. El cordero cocido se divide en diferentes partes, ya sea cortado en tiras o en cubos, y se sirve con sal, pimienta y ajo crudo para consumo humano. Eso es todo.
El tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, treinta minutos es lo adecuado. De esta manera, sabe como el placer desgarrador de comer un gran trozo de carne y, debido a los tiernos y deliciosos ingredientes únicos, no causará dificultad para masticar y tragar.
Elabora cordero Dongxiang capturado a mano, con piel, carne y huesos, alternando entre grasa y magro. Todo está bien.
La forma tradicional de comer se llama "pinghuo". En su tiempo libre, algunos amigos se reunían para recaudar dinero para comprar una oveja entera y cocinarla en una casa. El propietario aporta esfuerzo, pero no dinero.
Después de cocinar la oveja, el anfitrión corta la oveja en varias partes según la cabeza delante de todos los invitados, y cada parte debe contener todas las partes de la oveja. Una porción por persona, lánzate y disfruta.
Después de dividir la carne, se cuece el caldo de cordero y luego se cuecen los fideos.
Un grupo de personas sacrificaba ovejas, cocinaba ovejas, dividía la carne y comían fideos juntos. Era como agua corriente y era refrescante. El pueblo Dongxiang también tiene la costumbre de beber té, lo que comúnmente se conoce como "raspar el cuenco". Mientras comíamos carne y bebíamos té, hablábamos y reíamos alegremente, creando un boceto realista lleno de fuegos artificiales humanos.
El cordero capturado a mano de hoy ha tocado las papilas gustativas de innumerables viajeros en Dongxiang y también transmite la nostalgia de miles de kilómetros de distancia.
Pollo a medio horno Taiyuan, el primero de los “Cuatro famosos ahumados” de Shanxi
Shanxi existe ya en el período de primavera y otoño "Las montañas y los ríos de dentro y de fuera son inofensivos". Según la leyenda, el lugar donde Nuwa reparó el cielo fue en Shanxi, que es verdaderamente el lugar de nacimiento de la nación china y la cuna de la civilización china.
La comida, naturalmente, no es inferior.
Shanxi tiene los “Cuatro Productos Ahumados Famosos”: pollo ahumado, tocino, vinagre ahumado y paloma ahumada.
El pollo ahumado ocupa el primer lugar, y el de Lingqiu es el más famoso.
Se seleccionan pollos tiernos, gordos y fuertes dentro de un año, se sacrifican y se lavan, se les hace una pequeña abertura en las nalgas y se les retiran los órganos internos. Al cocinar pollo, debe ser una sopa añeja especial, además de cardamomo, canela, clavo, amomum villosum, cáscara de mandarina y otros materiales medicinales chinos, así como especias y condimentos, y cocinar a fuego lento durante tres o cuatro horas.
Primero se colocan bloques de carbón al rojo vivo en la piscina humeante, y los exigentes habitantes de Shanxi deben cubrirlos con aserrín viejo de ciprés. De esta forma, el pollo ahumado tiene un aroma único.
El pollo ahumado es aceitoso pero no grasoso, salado y delicioso.
El pollo ahumado Lingqiu es imprescindible. El pollo Taiyuan Banlu se desarrolla a base de pollo ahumado Lingqiu y es aún más maravilloso.
Coge la mitad del pollo ahumado y córtalo en tiras con la mano.
Caliente el aceite a fuego alto, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue la sopa de pollo, las tiras de pollo y otros ingredientes, deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento y sirva con brotes de bambú de invierno, tiras de pepino y brotes de ajo después. el jugo se reduce.
El pollo rosado se realza con la blancura de los brotes de bambú en invierno, el verdor de los pepinos y el verdor de los brotes de ajo. La mezcla de rojo, blanco y verde seduce visualmente el estómago y los intestinos. El aroma salado único del pollo ahumado y el aroma especiado de los brotes de ajo estimulan directamente las papilas gustativas del sentido del olfato.
Se dice que la emperatriz viuda Cixi fue expulsada de la Ciudad Prohibida por las Fuerzas Aliadas de los Ocho Poderes y corrió hacia el oeste avergonzada. Cuando llegó a Taiyuan, estaba llena de elogios por el medio asado. pollo. Ella ignoró la imagen solemne y siguió diciendo "delicioso".
Hay miles de estilos en el mundo, pero los más bonitos son los fuegos artificiales del mundo.
No importa dónde estés o cuál sea tu situación, mientras puedas recordar la voluta de humo que se eleva en lo profundo de tu corazón, no te sentirás demasiado desolado y tu corazón errante aún tendrá un lugar para quedarse.