¿Cómo hacer agua madre de kimchi de Sichuan?
Ingredientes: apio, zanahoria, col (raíz de loto blanca), jengibre, colinabo, pimiento rojo y otras verduras frescas.
Preparación:
1. Lavar una botella grande (de unos 2 litros) y reservar. Lave y corte en tiras el jengibre, el pimiento rojo, el apio, el repollo, las zanahorias y otras verduras y séquelos.
3. Vierta vino blanco y sal (proporción de agua salada 1:10) en una botella grande, agregue agua fría (o agua hervida fría) a la mitad de la botella y revuelva uniformemente. Agregue jengibre, dientes de ajo, granos de pimienta de Sichuan, chiles y verduras, selle y guarde en el refrigerador y consuma después de una semana.
Método específico
Agua madre para la elaboración de kimchi. Vierta agua fría en el frasco (sería mejor si pudiera usar agua de manantial de montaña), agregue trozos grandes de jengibre, docenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (especialmente picantes). Luego agregue mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos, preferiblemente sal encurtida o sal de grano grande de Sichuan). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haber fermentado y volverse agria (la acidez del kimchi no es el resultado del vinagre), y luego las verduras encurtidas se pueden sacar y comer. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del tanque se debe verter en la botella y colocar en el frigorífico para su uso posterior.