¿Cuántos días se debe marinar el tocino?

Después de marinar el tocino, secarlo es la clave. Cuelga el tocino para que se seque en un lugar soleado y ventilado, girándolo con cuidado para permitir que la luz del sol brille uniformemente sobre el tocino. Por lo general, la piel y las partes grasas tardan unos 10 días en exudar un poco de aceite. La parte grasa es blanca y rosa claro, y la parte magra es rojo oscuro, de lo contrario es necesario secarla.

Datos ampliados

Precauciones para curar el tocino

1 No laves la carne que compres, ya que se deteriorará fácilmente si se expone al agua cruda. Lo mejor es dejar secar la superficie de la carne antes de marinarla.

2. Las costillas de cerdo quedan muy tiernas porque alternan entre gordas y finas. Si le tienes miedo al aceite, también puedes utilizar carne para sándwich o carne de pierna para marinar, pero sienta peor que las costillas de cerdo.

3. La cantidad de pimienta y sal la decides tú. Demasiada pimienta y sal lo volverá salado. Si no está demasiado salado, puedes frotarlo con una fina capa.

4. Nunca utilices productos de acero inoxidable o aluminio para los contenedores. Lo mejor es utilizar un bol o un frasco. Mi madre solía usarlos para encurtir, pero yo no tengo ninguno y ahora no tengo dónde comprarlos. Por eso uso vasijas de cerámica, pero también puedes usar materiales naturales como vasijas esmaltadas.