Cómo hacer base de olla caliente de Sichuan
Ingredientes: 3 kg de mantequilla o manteca de cerdo, 2 kg de aceite vegetal o aceite de maní, 1 kg de berros, 1 kg de pimientos encurtidos, 15 g de fideos con chile, 2 onzas hinojo, semillas 0,5 kg, 2 onzas de chile, 20 gramos de vino fermentado, 1 onza de jengibre, 1 onza de ajo.
1. Quitar los tallos de dos barras de chile dorado seco, ponerlas en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir el agua restante.
2. Poner los pimientos en la olla y añadir agua hasta cubrir los pimientos 2 cm. Cocine a fuego alto hasta que los granos de pimienta se escurran, sáquelos, póngalos en una picadora de carne y muelalos en granos de pimienta de agua picados con un cuchillo de agujero grueso. Lavar los berros, el tempeh, el hinojo, el comino y el jengibre y molerlos hasta obtener un polvo fino.
3. Triturar y picar los dientes de ajo, triturar el azúcar de roca, asar los pimientos y batirlos hasta obtener arroz partido en una batidora, y diluir la salsa de judías negras con vino de arroz.
4. Vierte el aceite vegetal en la olla, deja que la temperatura del aceite alcance los 80 grados, agrega el chile de agua picado y sofríe a fuego alto agrega los berros picados y el chile en polvo y sofríe. fuego medio.
5. Casi no hay agua en la olla y cuando la superficie del aceite esté roja y picante, agregue tempeh, comino triturado, jengibre picado, cebollas verdes, ajo picado, granos de vino fermentados, azúcar de roca, arroz. vino y añadir los pimientos picados.
6. Cocine a fuego lento durante 30 minutos y aparecerá el aroma.