¿Cuáles son los platos famosos de la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, no sólo rica en ingredientes principales, sino también rica en ingredientes y condimentos. Para reflejar el sabor de los ingredientes principales, la cocina cantonesa es muy particular en la selección de ingredientes y condimentos. Los ingredientes no se mezclan y los condimentos se utilizan para resaltar el sabor original de los ingredientes principales. Color, aroma, sabor y forma, con el sabor fresco como cuerpo principal.
La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes únicos y su variedad llama la atención. Todo lo que vuela por el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua se puede comer en la mesa del comedor. Por no hablar de perdices, gorriones, civetas leopardo, civetas, pangolines, lobos marinos y otras aves rapaces; también se encuentran allí gatos, perros, serpientes, ratas, monos, tortugas e incluso saltamontes que se consideran erróneamente "langostas". parte de la cocina, pero una vez que pasa por las manos del chef, inmediatamente se convierte en un tesoro raro, que siempre hace felices y asombrados a los comensales. "Tesoros exóticos".
Otra característica destacada de la cocina cantonesa es su gran cantidad y exquisitez, ingredientes inteligentes, decoraciones coloridas y su habilidad para la imitación e innovación. Existen hasta 5.457 especies.
La tercera característica de la cocina cantonesa es que presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero y se esfuerza por ser ligero pero delicioso. Cambia con las estaciones, siendo el verano y el otoño más claros y el invierno y la primavera más espesos, persiguiendo el color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es claro, fresco, tierno, crujiente, suave y fragante; el condimento pasa por lo ácido, lo dulce, lo amargo, lo picante y lo salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores;
Los platos cantoneses famosos incluyen: cochinillo asado, camarones hervidos, lucha entre dragones y tigres, pollo, carne de taro, alitas estofadas, huevos revueltos de Huangpu, gusanos guisados, olla de carne de perro, coloridas serpientes de seda fritas y dragón de crisantemo. , Sopa de tigre, fénix y serpiente, etc.
La cocina cantonesa es una de las ocho principales cocinas de mi país. Su formación y desarrollo están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por eso, la comida de Guangdong siempre ha sido única. Ya en la dinastía Han Occidental, el "Espíritu Huainanzi" registró la exquisita y extensa selección de ingredientes de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hace más de mil años ya pudieran cocinar diferentes sabores con diferentes métodos de cocción. Antes de esto, Han Yu, un poeta de la dinastía Tang que fue degradado a Chaozhou, describió una vez en su poema que la gente de Chaozhou se sentía muy incómoda después de comer docenas de alimentos raros y exóticos como cangrejos herradura, serpientes, espadañas, ranas y pulpos. y Jiang Yaozhu. Sin embargo, durante la dinastía Song del Sur, el pulpo y otros mariscos se habían convertido en delicias en muchos platos locales. En cuanto a ingredientes y sabor, utilice alimentos crudos. Más tarde, comer cerdos, vacas, ovejas y ciervos crudos ya no era común, pero la costumbre de comer pescado crudo, incluidas las gachas de pescado crudo, se ha mantenido hasta el día de hoy. La costumbre de comer pescado crudo, incluidas gachas de pescado crudo, todavía se conserva hasta el día de hoy, y la costumbre de cocinar pollo cortado en blanco con sólo los huesos de los muslos ligeramente ensangrentados todavía se conserva hasta el día de hoy. La cocina cantonesa se caracteriza por su exquisita habilidad con el cuchillo, sus ingredientes bien combinados y un sabor claro pero no soso.
La cocina cantonesa también es buena para tomar las fortalezas de cada familia y utilizarlas para mi propio uso. Siempre estoy aprendiendo y siendo siempre nuevo. El famoso plato de la cocina de Jiangsu, el pez mandarín ardilla, es famoso en todo el país, pero no puede incluirse en el banquete de la cocina cantonesa. Aunque a los cantoneses les gusta comer carne de rata, el nombre de rata no aparece en el pasillo. El famoso chef cantonés utilizó sus hábiles habilidades con el cuchillo para transformar el pescado en un pequeño pez con forma de crisantemo, llamado pez crisantemo. Con este cambio podrás comerlo de un bocado, y además es cómodo e higiénico comer con palillos y cuchillo y tenedor. Después de la transformación, la cocina de Jiangsu se convirtió en cocina cantonesa. Además, los métodos de cocción de la cocina cantonesa incluyen remojar, asar y escaldar, mientras que la cocina de Sichuan se trasplanta de los métodos de cocina del norte de asar, hornear y escaldar. Los nuevos métodos para freír y freír se basan en métodos similares de la comida occidental y están mejorados. Sin embargo, el trasplante de la cocina cantonesa no es una copia mecánica: se desarrolla y combina con las características de la amplia gama de materias primas, la textura delicada y el gusto de la gente por lo nuevo y el disgusto por lo viejo. Por ejemplo, el filete de ternera en la cocina norteña suele condimentarse con ingredientes, asarse a la parrilla hasta que esté crujiente, espesar y engrasar antes de emplatarlo, lo que se llama filete claro.
Para el bistec cantonés, la materia prima se cuece o se cuece al vapor hasta que quede grasienta, y luego se introduce el bistec estilo cantonés con salsa, que es un bistec de múltiples ingredientes. Los representantes incluyen pato asado Babao, pollo asado desmenuzado, etc. La cultura alimentaria de Guangdong sigue la misma línea que la de otras partes de las Llanuras Centrales. Una de las razones más importantes es que en la historia ha habido muchos continentales que iniciaron nuevas dinastías. Los funcionarios y funcionarios degradados enviados para gobernar Guangdong en las dinastías pasadas trajeron consigo la cultura gastronómica del norte. Muchos chefs del gobierno transmitieron sus habilidades a sus homólogos locales o abrieron sus propias tiendas en el mercado para ganarse la vida, introduciendo directamente la cultura gastronómica. Folk de Guangdong, lo que lo convierte en una parte importante de la cocina cantonesa. Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte en la carretera marítima Este-Oeste; durante la dinastía Tang, muchos comerciantes extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa. En ese momento, la economía de Guangzhou se estaba desarrollando rápidamente en comparación con las zonas del interior.
Los más famosos incluyen el banquete Manchu-Han de Guilian Sheng, las bolas de bajo Xiangjiang, los camarones borrachos y el cangrejo borracho de Jufengyuan, los platos fríos variados de Nanyang Hall, el estofado Yipin, las bolas de sésamo de Pinrongsheng, etc. La sartén Banzhai de Baolou, Carpa cruciana crujiente de Fulaijiu, pato al horno colgante de Wanyuanzhan, pollo Nanhai de Wanyuan, filete de abulón estofado de Nanyuan, manitas vegetarianas de Xiyuan, alitas estofadas de Dasanyuan, dragón y tigre estofados del Rey Serpiente, pollo Lu Guo, camarones de cristal de Yuyuan, alitas de osmanthus de Huayuan, pollo Beiguo Yushu, Cochinillo asado Wangji, sopa de nube de pescado Xinyuan, rodajas de pato Jinling, sopa de nube de pescado Xinyuan, sopa de nube de pescado Xinyuan, sopa de nube Xinyuanlaiyu, sopa de nube Xinyuanlaiyu, sopa de nube Xinyuanlaiyu, sopa de nube Xinyuanlaiyu, sopa de nube Xinyuanlaiyu, sopa de nube Xinyuanlaiyu, nube Xinyuanlaiyu Sopa Sopa, Sopa de nube de pescado Xinyuan,
"Rebanadas de pato Jinling", "Sopa clara de fauces de pescado Guanzhen", "Cangrejo frito Taotaoju", "Plato vegetariano con raíces vegetales", "Cochinillo sin piel con vino Lu ", "Codillo de cerdo Baiyun", "Pillow con salsa occidental de Taipingguan", etc.
El sistema de cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla y de Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Tiene la superficie más amplia, diversas variedades, fina selección de materiales, habilidades exquisitas, buena para cambiar, sabor delicioso, ligero pero no insípido, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. En verano y otoño nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera nos centramos en la riqueza. Somos buenos salteando y el calor y la temperatura del aceite son los adecuados. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian. Después de pertenecer a Guangdong, recibió la influencia del delta del río Perla. Por lo tanto, la cocina de Chaozhou está cerca de Fujian y Guangdong, y combina las fortalezas de las dos familias para formar su propio estilo. La cocina de Chaozhou es famosa por cocinar mariscos, con sopas, platos vegetarianos y remolacha. Fino trabajo con cuchillo y puro sabor. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka, porque el pueblo Hakka es originario de las Llanuras Centrales. Durante la última dinastía Han y la dinastía Song del Norte, se trasladaron al sur para evitar la guerra y se establecieron en el área de Dongjiang en Guangdong. Su idioma y costumbres aún conservan el estilo inherente de los Llanos Centrales. Los platos contienen muy poca carne y productos acuáticos, con ingredientes principales destacados, centrándose en el aroma, el aceite pesado y el sabor salado. Se centran principalmente en platos de cazuela, que tienen un sabor. sabor local único.
También existe una rama de la cocina hainanesa entre la cocina cantonesa, que tiene menos variedades pero tiene el sabor único de la comida tropical. Los métodos de cocción de la cocina cantonesa son principalmente salteados y salteados, así como guisados, fritos y horneados. Destaca la frescura, la ternura, la textura crujiente y la suavidad, y se conoce como "cinco sabores y seis sabores". Los "cinco sabores" son fragantes, sueltos, malolientes, grasos y espesos; los "seis sabores" son agrios, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Al mismo tiempo, preste atención al color, aroma, sabor y forma. Muchos dim sum cantoneses se hornean en el horno, una característica de la comida occidental. Los principales platos famosos de la cocina cantonesa incluyen el cochinillo asado con piel crujiente, la pelea de dragones y tigres, el famoso pollo, la cocina Huguo, el ganso asado de Chaozhou, la sopa de cerebro de mono y más de 100 tipos. Entre ellos, el "cochinillo asado" es la especialidad más famosa de Guangzhou. Ya en la dinastía Zhou Occidental, el cochinillo asado era uno de los "Ocho Tesoros". En la dinastía Qing, el cochinillo asado se había extendido por todo el mundo y hoy es más famoso en Guangdong. Con los cambios de los tiempos, se ha mejorado continuamente en la cocina y la producción, y realmente se ha vuelto "como el color ámbar y como el oro real", con piel crujiente y carne tierna, y una rica fragancia, adecuada para el gusto. de los sureños. El "pollo Laoye" es un plato tradicional famoso en Guangzhou, famoso en Hong Kong y Macao. Comenzó a finales de la dinastía Qing y terminó en la década de 1970.
Los orígenes de la cocina cantonesa se remontan a dos mil años. El origen de la cocina cantonesa se remonta a principios de la dinastía Han, hace más de 2.000 años. En la antigüedad, antes de que llegaran los inmigrantes de las Llanuras Centrales, los antepasados del pueblo cantonés en Lingnan ya tenían un estilo de alimentación único, como comer serpientes blancas, pescado, almejas, alimentos crudos, etc. "Yue Jueshu" de Liu An, de la dinastía Han Occidental, registra que "a la gente Yue le gusta comer pitones". "Lingwai Daida", escrito por Zhou Dafei en la dinastía Song, también registró que la gente de Guangzhou "come todo tipo de pájaros, bestias, insectos y serpientes". Esto es inseparable del entorno geográfico en el que se encuentra Guangzhou.
Guangzhou pertenece a la zona de la red de aguas subtropicales, donde abundan insectos, serpientes, peces y mejillones. Los recogen, los cocinan y los comen, desarrollando así el hábito de gustar de los alimentos frescos y crudos.
Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido avanzando hacia el sur, hacia Guangzhou. No sólo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo alimentario de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar bien y comer buena comida". Durante las dinastías Tang y Song, un gran número de comerciantes de las llanuras centrales entraron en Guangzhou, y la tecnología culinaria de Guangzhou mejoró rápidamente. Durante las dinastías Ming y Qing, la cultura alimentaria de Guangzhou entró en un período de apogeo. Según documentos relevantes registrados en el segundo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1822): "Guangzhou Xiguan está lleno de carne y vino, y no hay frío ni calor, ni día ni noche".
Para las personas que entraron en las décadas de 1920 y 1930, las costumbres alimentarias en Guangchuan eran compatibles con las del norte y el sur, con una combinación de estilos chino y occidental. La comida y los bocadillos eran extremadamente ricos y aparecían en grandes cantidades. A lo largo de los años, el pueblo de Guangchuan no solo ha heredado las tradiciones de la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales, sino que también ha absorbido la esencia culinaria de otros lugares y de todos los aspectos, y luego ha absorbido, acumulado, mejorado e innovado continuamente de acuerdo con los gustos y pasatiempos locales. y hábitos, formando así Tiene una amplia variedad de platos, exquisita habilidad culinaria, alta calidad y deliciosas características de los alimentos. Durante el siglo pasado, se ha convertido en una de las culturas alimentarias más representativas de China y una de las culturas alimentarias más influyentes del mundo. Esto no sólo se refleja en las tres cocinas principales: la "cocina de Shandong" en la cuenca del río Amarillo, la "cocina de Sichuan", la "cocina de Jiangsu" y la "cocina de Shanghai" en la cuenca del río Yangtze, y la "cocina de Shanghai" en la Cuenca de la Perla. Cuenca del río. La "cocina cantonesa" ocupa una posición extremadamente importante en las cuatro cocinas principales de "Shandong, Sichuan, Jiangsu y Guangdong" en la cuenca del río Yangtze o en las ocho cocinas principales de "Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan y Anhui", así como la "cocina cantonesa" en la cuenca del río Perla. En la actualidad, la comida de Guangzhou, ya sea por la variedad y calidad de los platos, el número y escala de los restaurantes, o el ambiente gastronómico y la calidad del servicio, no tiene rival en el país y también goza de una gran reputación en el extranjero. Actualmente hay cerca de 20.000 puestos de restauración en la ciudad, con una capacidad de hasta 900.000 asientos.