La diferencia entre glutamato monosódico, esencia de pollo y polvo
Elaborado a partir de las principales materias primas, no sólo es nutritivo, sino también seguro. Por lo tanto, a menudo vemos que algunas personas tienen miedo de evitar el glutamato monosódico al cocinar, pero se sienten libres de agregar esencia de pollo en cualquier cantidad y en cualquier momento. De hecho, no hay mucha diferencia entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico.
La esencia de pollo contiene un 40% de glutamato monosódico
Aunque el envase de la mayoría de las esencias de pollo dice "hecho de pollo fino y graso" o "hecho de pollo fino real", no es un condimento natural. elaborados a base de pollo, huesos de pollo o sus extractos concentrados como imaginamos. Sus ingredientes principales son en realidad glutamato monosódico (MSG) y sal. Entre ellos, el glutamato monosódico representa aproximadamente el 40% del total de los ingredientes, y también se compone de azúcar, pollo o hueso de pollo en polvo, especias, ácido inosínico, ácido guanílico, sabor a pollo, almidón y otras sustancias.
La razón principal por la que la esencia de pollo tiene un sabor tan fresco es el papel que desempeña el glutamato monosódico en ella. Además, el ácido inosínico y el ácido guanosina contribuyen a la frescura y tienen efectos aromatizantes. Cuando se combinan con glutamato de sodio, pueden hacer que la esencia de pollo tenga un sabor más suave, más redondo, más pleno y un aroma más rico. En cuanto al sabor realista del pollo en la esencia de pollo, proviene principalmente del pollo y del polvo de huesos de pollo, que se extraen del pollo y los huesos de pollo frescos. El uso de sabor a pollo también puede hacer que el "sabor a pollo" de la esencia de pollo sea más espeso; la función del almidón es hacer que la esencia de pollo sea granulada o en polvo.
Diferentes niveles de contenido nutricional
¿Cuál es más nutritivo, la esencia de pollo o el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico se extrae principalmente del arroz, el maíz y otros cereales o melazas mediante fermentación microbiana. Su componente principal es el glutamato de sodio, que es un tipo de aminoácido y componente principal de las proteínas. Dado que los ingredientes de la esencia de pollo son más complejos que los del glutamato monosódico, los nutrientes que contiene también son más completos. Además del glutamato monosódico, también contiene una variedad de vitaminas y minerales.
Sin embargo, por muy nutritiva que sea la esencia de pollo, es solo un condimento y no se puede comparar con el pollo. Además, según una encuesta realizada por la Comisión Provincial de Consumidores de Guangdong, se encontró que el contenido de proteínas de diferentes marcas de esencia de pollo en el mercado es diferente, lo que está relacionado principalmente con su contenido de harina de pollo o harina de huesos de pollo.
La seguridad es similar a la del glutamato monosódico
Muchas personas tienen miedo de comer glutamato monosódico, principalmente porque les preocupa que produzca ciertos carcinógenos. Sin embargo, los expertos en aditivos alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud creen que, en circunstancias normales, el glutamato monosódico es completamente seguro y se puede consumir con confianza. Simplemente no lo caliente a más de 120 °C, de lo contrario perderá sodio. El glutamato que contiene perderá agua. Se convierte en piroglutamato de sodio y produce carcinógenos. Dado que la esencia de pollo también contiene una cierta cantidad de glutamato de sodio, su seguridad es aproximadamente la misma que la del glutamato monosódico.
Además, dado que la esencia de pollo en sí misma contiene aproximadamente un diez por ciento de sal, si se utiliza esencia de pollo al cocinar y hacer sopa, se debe reducir la cantidad de sal. La esencia de pollo también contiene nucleótidos. El metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico. Los pacientes con gota deben comer menos.