¿Qué platos no deben contener glutamato monosódico?

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos: el glutamato monosódico es alcalino, y añadirlo a alimentos ácidos provocará una reacción química y hará que los platos sepan mal.

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos alcalinos: como bollos al vapor, bollos al vapor, etc. En un ambiente alcalino, el glutamato de sodio se convertirá en glutamato disódico, reduciendo el sabor umami o incluso perdiéndolo.

No es necesario añadir glutamato monosódico al freír carnes y platos: la carne ya contiene ácido glutámico. Cuando se calienta con sal en los platos, se producirá de forma natural el componente principal del glutamato monosódico. Además de la carne, no es necesario añadir glutamato monosódico a otros alimentos con sabor a umami, como huevos, champiñones, arroz salvaje, mariscos, etc.

No añadir glutamato monosódico a platos con vinagre: la acidez es evidente y los platos con mucho vinagre no pueden añadir glutamato monosódico. Porque el glutamato monosódico no es fácilmente soluble en un ambiente ácido y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami. Por lo tanto, la carne de cerdo agridulce, el repollo estofado en vinagre y otros platos ácidos no pueden contener glutamato monosódico.

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a platos fríos: el glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto de mejora de la frescura cuando la temperatura es de 80 ℃-100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja, por lo que es difícil que el glutamato monosódico funcione e incluso puede adherirse directamente a las materias primas, haciéndolo insípido y decepcionante. Si debe agregar glutamato monosódico al preparar platos fríos, debe usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mezclarlo con los platos fríos.

No es recomendable añadir glutamato monosódico al preparar rellenos: muchas personas añaden algo de glutamato monosódico al preparar rellenos de bola de masa y rollitos de primavera, lo cual es muy inseguro. Después de mezclar el glutamato monosódico con los rellenos, pasarán por procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y freír. Sin embargo, siempre que la temperatura supere los 100 °C, el glutamato monosódico se desnaturalizará. No sólo perderá su sabor, sino que también formará piroglutamato de sodio tóxico, que es perjudicial para la salud humana. Además de no mezclar el relleno, al preparar platos calientes se debe añadir glutamato monosódico cuando los platos están a punto de retirarse del fuego.

Utilice glutamato monosódico salado en lugar de dulce: solo con una concentración adecuada de iones de sodio el sabor umami del glutamato monosódico puede ser más prominente. Por lo tanto, el sabor umami del glutamato monosódico solo se puede expresar en platos salados. Sin embargo, si se agrega glutamato monosódico a platos dulces, no sólo no aumentará el sabor umami, sino que inhibirá el sabor dulce y umami y producirá un sabor desagradable. Por lo tanto, el glutamato monosódico no se puede agregar a platos como la sopa de maíz con pollo picado y la carne picada de taro dulce.

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos, como pescado agridulce, solomillo de cerdo agridulce, pescado con vinagre y pimienta, etc. El glutamato monosódico es alcalino y agregarlo a alimentos ácidos puede provocar reacciones químicas y hacer que los platos tengan mal sabor.

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos alcalinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, etc. En un ambiente alcalino, el glutamato de sodio se convertirá en glutamato disódico, reduciendo el sabor umami o incluso perdiéndolo.