¿Por qué a la gente de Sichuan le encanta comer chiles?
1. Factores geográficos y climáticos;
China es conocida como salada en el norte, dulce en el sureste y picante en el oeste. Los climas secos tienden a ser salados, los climas cálidos y húmedos tienden a ser dulces y los climas húmedos tienden a ser picantes. Guizhou está ubicada en una zona montañosa y la lluvia es húmeda y fría. He escuchado dos frases antes: "El sol en Sichuan es como el viento en Yunnan, y la lluvia en Sichuan es como el invierno". En segundo lugar, "No hay una llanura de tres millas en Sichuan, ni un sol de tres días, ni tampoco hay una llanura de tres millas". uno tiene tres centavos." Estas dos frases reflejan que en Sichuan llueve mucho. Cuando llueve, hace mucho frío y la humedad del aire es alta. Cualquiera que viva en Sichuan y pase el invierno en el norte tendrá la experiencia de que el norte es frío y ventoso. Mientras usen buena ropa y bufandas, no sentirán frío. Pero en Sichuan, siempre sienten frío desde el interior del cuerpo. Comer chiles puede ahuyentar el frío y la humedad. Esto se debe a que los chiles contienen una sustancia llamada capsaicina. Cada vez que comas ají, comer ají hará que tu corazón lata más rápido, tus poros se ensancharán, los capilares de tu piel se dilatarán y espesarán, tu sangre se acelerará, tus glándulas sudoríparas se abrirán y todo tu cuerpo sudará. El frío y la humedad del cuerpo salen del cuerpo y todo el cuerpo se sentirá caliente. Desde un punto de vista médico, la pimienta tiene las funciones de calentar el qi medio y bajar el qi, apetecer y digerir, dispersar el frío y eliminar la humedad.
En segundo lugar, factores históricos;
Como dice el refrán, "No hay sabor caro excepto el aceite y la sal". Históricamente, Sichuan estuvo ubicada en una zona montañosa con caminos accidentados, transporte extremadamente incómodo, falta de petróleo y sal y vidas extremadamente difíciles para los trabajadores. Para solucionar este problema, tuvimos que utilizar condimentos ácidos y picantes para solucionar el problema de la falta de aceite y sal. Lo agrio es la sopa agria, lo picante es el chile. Con el tiempo, a menudo comemos chiles.
3. Factores habituales en la cocina de Guizhou;
La cocina de Guizhou presta especial atención al "color", la "fragancia" y el "sabor". El chile no es sólo una verdura favorita, sino también un condimento indispensable.
Color: Los pimientos favoritos de los habitantes de Sichuan son los pimientos verdes, los pimientos rojos y sus réplicas.
El color verde de las plantas se forma mediante la fotosíntesis y es un color verde natural. Ahora la gente llama comida verde a los alimentos libres de contaminación. Comer alimentos verdes es la necesidad fisiológica y la búsqueda de salud de las personas. El pimiento verde es una de las verduras favoritas de los habitantes de Sichuan. Los habitantes de Sichuan llaman a los pimientos verdes pimientos verdes o pimientos nuevos. Se comen como verduras y los pimientos verdes elegidos deben ser picantes. Aunque los pimientos son verdes, a la gente de Sichuan no les gustan. Se dice que el pimiento no pica nada y tiene un aspecto delicioso. Los pimientos verdes de color verde brillante se utilizan para cocinar platos como "pimiento locha", "pimiento verde asado" y "pimiento yin", así como "cerdo desmenuzado con pimiento verde", "patatas ralladas con pimiento verde" y "pimiento verde frito". "como guarniciones y condimentos. Huevos", "Pollo Verde con Pimientos Verdes".
El pimiento rojo es el más utilizado en la cocina de Guizhou. Los pimientos rojos frescos se encurten en "pimientos rojos encurtidos" y "pimientos encurtidos", y se cocinan los famosos platos al estilo de Guizhou "costillas de pimientos encurtidos", "pescado crujiente con pimientos encurtidos" y "caja de tomate picante con pimientos encurtidos". Los pimientos rojos secos se convierten en "pimientos de Bazán", "pimientos de aceite" y "pimientos rojos". Los bocadillos especiales "tofu de arroz con aceite rojo", "fideos Wangchang", "polvo de aceite rojo" y "polvo de cordero" están hechos de ellos. De este color rojo elaborado con chiles secos como condimento principal, también hay un dicho en Sichuan que se llama "comer pensando en la comida", porque la sopa de color rojo brillante y los pequeños puntos rojos en estos deliciosos platos hacen que la gente saliva y la emocione. y lleno de apetito.
(2) Aroma: a la gente de Sichuan le gusta comer chile, pero la gente de Sichuan presta atención al sabor picante. El chile debe ser picante y fragante, no solo picante pero no. fragantes Las variedades de pimientos más famosas en Sichuan son: los pimientos Huaxi que son picantes pero no fuertes y fragantes pero fragantes, los pimientos Zunyi que son fragantes y fragantes y los pimientos Dafang que son picantes pero fragantes. variedades sin fragancia, como los pimientos amarillos de Jiangxi, los pimientos blancos de Guangdong, los pimientos de árbol de Yunnan y los pimientos Chaotian de Sichuan. Estos pimientos son realmente picantes, pero son más picantes y menos fragantes. comer algunos pimientos es utilizar estos pimientos. Los platos son más dolorosos que agradables para la gente de Sichuan.
En términos de picante en la cocina, los amantes del chile huelen tentador. estornuda y siente el sabor picante. El condimento picante más común exclusivo de Sichuan es asar los chiles secos hasta que estén ligeramente quemados y luego machacarlos en fideos con chile. El sabor picante te hace salivar y abrir el apetito. Los platos famosos de la cocina de Guizhou, como la "Ensalada fría de dos piezas" y todos los platos fríos sin salsa de chile, son absolutamente inaceptables, como las muñecas de seda, el aster de tofu y el tofu de amor. Las frutas, asadas, asadas y bañadas, están todas hechas con. salsa de chile.
Esto por sí solo es suficiente para ilustrar el interés de los habitantes de Sichuan por los sabores picantes.
(3) Sabor: En lo que respecta al chile, el chile es un condimento, ocupando el primer lugar entre las especias picantes "chile, jengibre, cebolla y ajo". Según investigaciones de expertos, el "picante" de los pimientos es causado por la capsaicina, que estimula las terminaciones nerviosas para sentir dolor. Por lo tanto, también se puede decir que el "picante" es dolor en el sentido del tacto más que en el gusto. Todo el mundo está acostumbrado a referirse a "picante" como "picante". Se llama el único de los cinco sabores. Además, comer pimientos como verdura se ha convertido en un hábito dietético. Si comes chiles con regularidad, sentirás el toque picante. Sin la estimulación del ají, sentirás que la comida que comes no tiene sabor y nada huele bien. Siempre que las personas pierden el apetito por alguna razón y no tienen apetito por nada, naturalmente querrán comer algo picante. Debido al consumo regular de chiles, los habitantes de Sichuan han desarrollado gradualmente tolerancia al dolor táctil causado por comer chiles y se han adaptado a comer chiles. Puedo comer chili, estoy acostumbrado a comer chili, me encanta el chili. Por eso la gente suele decir: "La gente de Sichuan le tiene miedo a los chiles". Otro punto es que a los habitantes de Sichuan les encanta comer chiles porque son adictivos. Al comer chiles, el picante de los chiles estimula la lengua, haciendo que las terminaciones nerviosas transmitan esta estimulación al cerebro, provocando que el cerebro sienta dolor. Este tipo de dolor provoca una reacción sistémica, los latidos del corazón se acelerarán, la secreción de saliva o sudor aumentará y el estómago "trabajará" el doble. Si continúas comiendo pimientos picantes, tu cerebro seguirá respondiendo y liberando más endorfinas. Debido a la liberación continua de endorfinas, las personas se sentirán relajadas y excitadas, produciéndose un “placer” especial después de comer alimentos “picantes”. Debido al placer de comer chiles, la gente quiere comer comida picante. Esto se llama adicción al chile. Otra cosa es que los chiles contienen capsaicina. Cuando las células gustativas entran en contacto con la capsaicina de los pimientos, las papilas gustativas se vuelven más sensibles, por lo que pueden sentir mejor la delicia de la comida, lo que hace que la gente ame más la comida picante.
En cuarto lugar, comer chiles con regularidad tiene muchos beneficios;
(1) Según información relevante, los chiles son particularmente ricos en nutrientes. Cada 100 gramos de pimiento contiene C198 mg de vitamina C, ocupando el primer lugar entre todas las verduras. 1,6 g de proteínas, 0,7 g más que los tomates; 0,2 g de grasas; 4,5 g de carbohidratos, 2 g más que los tomates; 12 mg de calcio; 1,65 g de caroteno; para complementar.
(2) Los expertos médicos creen que la pimienta puede aliviar el dolor frío en el pecho y el abdomen, detener la disentería, matar los parásitos estomacales y abdominales y controlar las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis coronaria. La pimienta también puede promover la circulación sanguínea y aumentarla; La elasticidad de los vasos sanguíneos reduce la posibilidad de arteriosclerosis y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los chiles también son ricos en vitamina C, que tiene efectos antioxidantes, puede mejorar la resistencia del cuerpo y retrasar el envejecimiento.
(3) Una nueva investigación muestra que el consumo regular de chiles puede ayudar a perder peso. El principio de la pérdida de peso es que el chile puede quemar y consumir grasa corporal de manera efectiva. La sustancia que pueden utilizar los pimientos para quemar grasa corporal es la capsaicina. Además de estimular las terminaciones nerviosas, la capsaicina también tiene el efecto de estimular el sistema termogénico del cuerpo y acelerar el metabolismo. Acelerar el sistema termogénico puede mejorar la eficiencia del trabajo del cuerpo, al igual que una máquina rápida puede consumir una gran cantidad de combustible de hidrocarburos para quemar y consumir grasa en el cuerpo humano.
(4) Comer chiles puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. En Sichuan, a menudo escucho a la gente decir: "Hay chiles en la comida, por lo que saben deliciosos" y "Si quieres estimular tu apetito, come chiles". En otras palabras, los habitantes de Sichuan no pueden comer arroz sin chile, ya que no es fragante. Esto se debe a que los chiles contienen algo llamado capsaicina. Después de comer pimientos, la capsaicina puede estimular la mucosa oral, acelerar la peristalsis gástrica, promover la secreción de saliva, aumentar el apetito y promover la digestión.
Los habitantes de Sichuan han reconocido desde hace mucho tiempo los beneficios de comer chiles a través de una práctica de vida a largo plazo y, naturalmente, han formado el hábito de comer chiles. Con el tiempo, la reputación de que "a la gente de Sichuan le encanta la comida picante" surgió de esto.