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Huelga a su fuerza laboral
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029-6888-8481
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Consumo de materia prima y cantidad de insumos
Materiales: 250 gramos de carne magra de cerdo.
Accesorios: 12 g de zanahoria, 65438 de zanahoria y 65438 de pepino, 40 g de papilla húmeda de almidón.
Condimentos: 20 g de salsa de tomate, 6 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 8 g de azúcar, 4 g de agua con pimienta, 6 g de vino de cocina, 8 g de cebolla, 6 g de jengibre, 4 g de ajo, 60 g de sopa fresca, 0,8 g de glutamato monosódico.
, 1g de esencia de pollo, 5g de aceite para condimentar, 1000g de aceite de soja.
Métodos de corte con cuchillo y procedimientos de cocción
1. Cortar las fibras oblicuas de cerdo en rodajas finas de 4 a 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor; cortar las cebollas y el jengibre; Triture y corte el ajo en rodajas finas. Corte en trozos pequeños; lave las zanahorias, las orquídeas y los pepinos.
Después se cortan en rodajas en forma de rombo con una longitud de lado de 3cm.
2. Poner las lonchas de carne en un bol grande, añadir unos 30g de almidón húmedo, mezclar bien y dimensionar.
3. Vierte el aceite en la olla. Cuando el fuego alcance aproximadamente el 50%, coloque las rodajas de carne en la bandeja de aceite, rómpalas, sáquelas después de romperlas en pedazos y escurra el aceite restante.
4.Coge otra olla, añade 10g de aceite base, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla mientras esté caliente, luego añade la pasta de tomate y sofríe unas cuantas veces, luego añade. los ingredientes principales y sofreír.
Agregue sopa, salsa de soja, sal refinada, agua con pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar. Después de hervir, cuando el jugo esté bajo, use la pequeña cantidad restante de almidón húmedo para espesarlo.
Vierte el aceite sazonado de la sartén y sirve.
Estándares de calidad y puntos de producción
Color naranja, textura suave y tierna, salada y dulce. Las rodajas de carne deben cortarse uniformemente y también puedes poner clara de huevo en la masa para que la textura quede más suave y tierna. Descarga
Al repostar combustible, la temperatura no debe ser demasiado alta y el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario el coque envejecerá. Este producto es un método de fritura relativamente maduro y requiere una salsa más fina. Vuelve a poner las rodajas de carne en la olla.
Al freír, la salsa de tomate debe estar bien frita y se requiere calor. Veamos cómo hacer bolas de arroz crujientes.
Nombres de platos y categorías de cocción
Rodajas de corteza de arroz crujiente: Cocido en aceite, método de verter la salsa.
Consumo de materia prima y cantidad de insumos
Materiales: 150 g de magro de cerdo
Accesorios: 100 g de arroz crujiente, 1 clara de huevo, 12 g de rodajas azules, zanahorias y pepinos, Lechada húmeda de almidón 40g.
Condimento: 10 g de salsa de soja, 8 g de vino de cocina, 3 g de azúcar, 4 g de agua con pimienta, 8 g de cebollas verdes, 6 g de jengibre, 4 g de ajo, 150 g de sopa de pollo fresca, 0,8 g de glutamato monosódico, 1 g de esencia de pollo, sal refinada.
3g, 12g cilantro, 1000g aceite, 3g aceite de sésamo.
Métodos de corte y procedimientos de cocción
1. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas y normales; romper el arroz crujiente en trozos cuadrados de 3 a 4 cm, lavar las rodajas azules, las zanahorias y los pepinos. córtalos en rodajas en forma de rombo de 3 cm de largo de lado;
Tritura la cebolla y el jengibre, corta en rodajas los ajos, lava el cilantro y corta en rodajas de 1 cm de largo.
2. Poner las rodajas de carne en un bol grande, añadir la clara de huevo y unos 20 g de lechada de almidón húmeda, mezclar bien y dimensionar.
3. Vierte el aceite en la olla. Cuando el fuego alcance aproximadamente el 50%, coloque las rodajas de carne en la cacerola de aceite y bátalas. Después de romperlo en pedazos, sácalo y ponlo en un plato para su uso posterior. Cuando la temperatura del aceite suba al
70 u 80%, sofreír las rebanadas de pastel de arroz crujiente en la cacerola de aceite hasta que se doren, las sacamos y las ponemos en un plato.
4.Coger otra olla, añadir 10g de aceite base, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo mientras esté caliente, sofreír las zanahorias y los pepinos unas cuantas veces, añadir la sopa, la salsa de soja y el vino de cocción. .
Azúcar blanca, agua de pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, carne loncheada. Después de que la sopa hierva, use la mezcla de almidón húmeda restante para espesarla, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con cilantro. Sácalo mientras esté caliente y sírvelo.
Se sirve sobre el arroz crujiente en el plato.
Estándares de calidad y puntos de producción
Las lonchas de carne son tiernas, crujientes, saladas, frescas, brillantes y untuosas. El arroz crujiente que se utiliza en este plato puede ser el arroz crujiente que vende el fabricante o el arroz estofado casero.
No importa qué tipo de arroz crujiente sea, el arroz crujiente siempre es mejor.
Para elaborar este producto lo mejor es utilizar dos ollas a la vez, una para freír el arroz crujiente y otra para freír.
En la olla se cuece la carne loncheada. Cuando el arroz crujiente salga de la sartén, vierte encima jugosas rodajas de carne mientras aún esté caliente, para que el arroz crujiente seco y quemado pueda absorber la sopa al máximo y el sabor sea intenso.
Entre ellos, el efecto es mejor.
A veces, para enfatizar el efecto, primero se sirven las albóndigas de arroz calientes, luego se vierten las jugosas rebanadas de carne frente a la familia o los invitados, y luego se escucha un sonido de "bip".
Algunas personas lo llaman “un trueno en el suelo”. Este plato lleva mucho caldo, pero no demasiado espeso. Después de ver cómo rebanar arroz crujiente, veamos cómo hacer lonchas de cerdo picantes.
Nombres de los platos y categorías de cocción
Lonchas de cerdo picantes: cocidas en aceite, método de deslizamiento
Consumo de materia prima y cantidades de insumos
Materiales: 250 gramos de magro de cerdo.
Accesorios: 100 g de brotes de bambú de invierno, 1 huevo, 40 g de suspensión húmeda de almidón.
Condimento: 30 g de pasta de frijoles, 6 g de salsa de soja, 4 g de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 1,2 g de esencia de pollo, 8 g de cebollas verdes, 6 g de jengibre, 4 g de ajo, 2 g de fideos con pimienta, 75 g de sopa fresca, salteado .
Harina y aceite de pimienta*** 3g, aceite de soja 1000.
Métodos de corte con cuchillo y procedimientos de cocción
1. Cortar el magro de cerdo en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor; pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos con agua; y cortarlos en trozos más pequeños y finos que los ingredientes principales. Pasta de frijoles picante
Pica la salsa, tritura la cebolla y el jengibre y corta en rodajas el ajo.
2. Batir los huevos en un bol grande, añadir unos 30 g de lechada de almidón húmedo y remover uniformemente, luego añadir las rodajas de carne, remover bien y dimensionar.
3. Utilice salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico, esencia de pollo, fideos con pimienta (1 g), sopa fresca y los 10 g restantes de suspensión húmeda de almidón para hacer jugo.
4. Vierta aceite en la olla y caliéntelo entre un 40 y un 50 % de temperatura. Coloque las rodajas de carne en la olla y las rodajas de brotes de bambú en la olla, luego sáquelas juntas y escurra el agua.
Eliminar el aceite residual.
5. Retirar de la olla, añadir 10 g de aceite base, añadir la pasta de judías y sofreír hasta que esté fragante. Cuando aparezca el aceite rojo, ponga la cebolla, el jengibre y el ajo en la sartén, luego agregue las rodajas de carne y los brotes de bambú de invierno.
Vierta la salsa y saltee unas cuantas veces. Cuando la salsa esté cocida y contenga las rodajas de carne y los brotes de bambú, espolvoree con 1 g de fideos con pimienta, cubra con fideos con pimienta y aceite y sirva.
Estándares de calidad y puntos de producción
El color es rojo dorado y brillante, el sabor es salado y picante, la textura es suave y tierna y la salsa es adecuada. La elección del material principal de este producto no tiene por qué ser muy estricta, siempre que sea conectivo.
Cualquier parte con menos tejido es aceptable, pero si las condiciones lo permiten, son mejores las partes frescas y tiernas. La elección de los ingredientes auxiliares se puede utilizar de forma flexible según la situación de almacenamiento en el hogar, siempre que sean frescos, tiernos, húmedos y adecuados para su uso como ingredientes auxiliares. Las lonchas de carne se cuecen en la olla antes de degustar.