La cerveza tiene un alto contenido de azúcar en la sangre.
La cerveza es un alimento con un IG alto, por lo que muchos platos elaborados con cerveza, como el pato a la cerveza, consumirán entre 300 y 500 gramos de cerveza, lo que inevitablemente conducirá a un aumento del azúcar en sangre.
Explicación de la verdad:
Se dice que la cerveza es un alimento con un IG alto. Muchos platos elaborados con cerveza, como el pato a la cerveza, consumen entre 300 y 500 gramos de cerveza. lo que inevitablemente conducirá a un aumento del azúcar en sangre.
¿Qué tan alto es el índice glucémico (IG) de la cerveza?
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition realizado por investigadores de la Universidad de Sydney encontró que algunas cervezas tienen un índice glucémico muy alto. Por ejemplo, la cerveza Pilsner tiene un valor de 89, que es más alto que el arroz blanco, los bollos blancos al vapor, el pan blanco y el azúcar.
Este resultado no es sorprendente. Porque los carbohidratos de la cerveza son principalmente maltosa y el índice glucémico de la maltosa es el mismo que el de la glucosa. Es un alimento líquido que no requiere masticación, tiene una tasa de digestión y absorción muy alta y es natural que el azúcar en sangre aumente rápidamente.
Un estudio de 2014 publicado en Food Chemistry comparó las respuestas de azúcar en sangre y de insulina de diferentes vinos. Resultados: Entre las salsas Pilsner, Cabernet, Scotch y Brasileña, la cerveza tuvo el menor aumento en el contenido de alcohol en plasma, pero las respuestas glucémicas e insulínicas más altas. Porque el contenido de carbohidratos de la cerveza es significativamente mayor que el de los otros tres tipos de vino.
▲Los resultados de los sujetos masculinos están a la izquierda y los resultados de las mujeres están a la derecha.
Aunque el contenido de carbohidratos de la cerveza en sí no parece alto, sólo 4-5 g/100 ml, que es más bajo que el de la mayoría de bebidas dulces, a menudo es difícil retener grandes cantidades. Por ejemplo, si bebes 1.000 ml de cerveza, equivale a entre 40 y 50 gramos de carbohidratos. Comer medio plato de arroz (uno o dos metros de arroz cocido) sólo tiene 37,5 gramos de hidratos de carbono. Además, ¿la cerveza tiene un índice glucémico más alto que el arroz? ...
Entonces, beber un montón de cerveza equivale a comer más de medio plato de arroz blanco desde la perspectiva de la ingesta de carbohidratos. Desde la perspectiva de aumentar el azúcar en sangre, el efecto es más de la mitad que el de un plato de arroz blanco.
En definitiva, si quieres controlar el azúcar en sangre o prevenir la obesidad, debes controlar estrictamente la cantidad de cerveza que bebes. Las Guías Alimentarias recomiendan que "los hombres deberían consumir menos de 25 g por día y las mujeres deberían consumir menos de 15 g por día".
¿Existe alguna relación entre los alimentos cocinados con cerveza y el IG de la cerveza?
Tomemos como ejemplo el pato a la cerveza. Un pato consumirá entre 300 y 500 gramos de cerveza. ¿También hará que aumente el azúcar en sangre?
De hecho, no tienes que preocuparte demasiado a la hora de utilizar cerveza para cocinar. Debido a que el alcohol se evapora durante la cocción, el azúcar permanecerá para aumentar la delicia del plato, promover la reacción de Maillard y aumentar el aroma.
Aunque se viertan 500 gramos de cerveza (unos 20 a 25 gramos de azúcar) para guisar un pato, es imposible que se lo coma todo una sola persona, sino toda la familia. De hecho, el azúcar de la cerveza que consume una persona en una comida es relativamente pequeño y no excederá el límite diario de azúcar agregada. Además, el grado en que una comida aumenta el azúcar en la sangre depende más de la cantidad de alimentos básicos que se comen que del vino o la cerveza que se le agrega al pato estofado.
Experto en refutar rumores: Fan Zhihong, profesor asociado de Alimentación y Nutrición, Universidad Agrícola de China
Referencias:
1 Sluik D, Atkinson FS, Brand- Miller JC, et al. Contribuyentes al índice glucémico y la carga glucémica de la dieta holandesa: el papel de la cerveza. British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225
2Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. Efectos de diferentes bebidas alcohólicas sobre los niveles de alcohol en sangre humana, insulina plasmática y glucosa plasmática. Química de los alimentos, 2014, 158(11): 527-533
3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al. Relación entre los cambios en el consumo de alcohol y la glucosa en sangre en ayunas, la resistencia a la insulina y la función de las células β en hombres coreanos. Alcohol, 2020, 85(6): 127-133