Malentendidos sobre beber sopa de verduras sobrantes de la cocina

Ya sea cocinando en casa o comiendo en un restaurante, a muchas personas les gusta remojar arroz en sopa de verduras, pensando que es nutritivo, pero ¿es realmente nutritivo? ¿Las sopas de verduras son malas para la salud?

Autor: Wang Xufeng, Nutricionista Nacional de Nivel 2, Entrenador Nacional de Nutricionistas de Nivel 3, Maestro en Nutrición e Higiene de los Alimentos; Director del Departamento de Inspección de Alimentos de la Escuela Técnica Avanzada Yiqing de Beijing TV Life Channel "Life One; Stop" invitado de nutrición "Estilo"; invitado de nutrición de la columna "Búsqueda de comida, bebida y entretenimiento" de Beijing Literature and Art Broadcasting. Caso clásico:

Una de mis compañeras de clase estaba embarazada y su suegra vino a Beijing desde otros lugares para cuidarla. Su suegra es una ama de casa frugal. Cada vez que termino de comer, tengo que terminar la sopa que queda debajo del plato y obligo a mi esposa a beberla, diciendo plausiblemente que todos los nutrientes están en la sopa.

Debe haber muchos ancianos así. Han vivido una vida difícil y no pueden ocultar ningún desperdicio. A sus ojos, la sopa de verduras es aceitosa y fragante, y es una "buena comida", por lo que se muestran reacios a tirarla. Entonces, ¿qué nutrientes contiene la sopa de verduras? ¿Debería beber sopa de verduras? ¿Qué sopas de verduras son malas para ti?

Análisis nutricional de la sopa de verduras

Positivo: Hay muchos nutrientes en la sopa de verduras.

Por un lado, la sopa de verduras contiene muchos nutrientes, ya que algunas vitaminas hidrosolubles, minerales y una pequeña cantidad de sustancias biológicamente activas de los platos se disuelven en la sopa durante el proceso de cocción. Por ejemplo, cuando se fríen verduras de hojas verdes, la vitamina C, el ácido fólico y la vitamina B2 se disolverán parcialmente. El aceite de la sopa de verduras también favorecerá la disolución de algunas vitaminas liposolubles como el caroteno, la luteína y la vitamina K. Desde esta perspectiva, esta sopa realmente no debería desperdiciarse.

Negativo: La sopa de verduras contiene mucho aceite y sal.

Por otro lado, las sopas de muchos platos contienen mucho aceite y sal. La Sociedad China de Nutrición recomienda consumir entre 25 y 30 g de aceite de cocina todos los días, pero de hecho, la ingesta diaria promedio de los residentes de Beijing es de 50 g, que es casi el doble del rango normal. Según el "Informe de la encuesta sobre el estado de nutrición y salud de los residentes chinos" publicado por el Ministerio de Salud en 2004, el mayor problema en la estructura dietética de los residentes chinos es el exceso de grasa. La proporción de grasa en el suministro de energía en la dieta de las personas urbanas. residentes llega al 35,0% (38,4% en las grandes ciudades), superando con creces el límite superior razonable del 30% recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). El exceso de grasa es una razón importante de la alta incidencia de enfermedades crónicas como la obesidad, el hígado graso, la obesidad y el cáncer. Si bebe sopa de verduras con una capa de aceite, su ingesta de aceite superará aún más el estándar.

Esto es especialmente cierto en el caso de la sal. La Organización Mundial de la Salud recomienda que consumamos 6 gramos de sal al día, pero el residente medio de Beijing consume más de 13 gramos al día. Una dieta rica en sal no sólo aumenta nuestro riesgo de hipertensión arterial, sino que también puede empeorar la enfermedad renal, además del hecho de que consumir más sal es perjudicial. Además, algunas sopas de verduras también disuelven algunos nitritos, ácido oxálico y pesticidas. Entonces, desde esta perspectiva, es mejor no beber este tipo de sopa de verduras.

Xu Feng recomienda: ¿Qué tipo de sopa puedes tomar?

En resumen, tomar o no sopa de verduras depende de cuestiones concretas:

1. La sopa contiene platos fritos, fritos o asados ​​con alto contenido en grasas, por lo que. la sopa no es apta para comer.

En segundo lugar, los platos picantes, como la berenjena asada, el pimiento tigre, el arroz partido fresco, el pollo Kung Pao y otros platos, no sólo tienen mucho aceite, sino también mucha sal, por lo que es mejor. tirar esas sopas.

En tercer lugar, las sopas de verduras y guisos al vapor tienden a ser bajas en grasas. Si tiene un sabor ligero y tu presión arterial es normal, no hay problema en beberlo.

En cuarto lugar, en el caso de las verduras frías, como las agridulces, la sopa de verduras es baja en aceite y sal, y en ella se disuelven muchos pigmentos naturales, vitaminas y minerales. Esta sopa de verduras es rica en nutrientes, baja en sal y grasas y se puede beber.