La receta de Ah Wei para cocinar anguila

Anguila hervida

Ingredientes: 500 g de anguila, 100 g de brotes de soja (u otras verduras), 50 g de berros de Pixian, 10 g de chile seco, 20 granos de pimienta de Sichuan, 100 g de cebolla verde, 20 gramos de carne picada jengibre, 20 gramos de ajo picado, 400 gramos de caldo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, pimienta blanca, vino de cocción Método: 1. Retire la cabeza y las vísceras de la anguila ( completado por el personal del puesto de carne) y lavar (Agregar sal al agua durante la limpieza puede eliminar la mucosidad de la anguila, agregó el Sr. Xuehong) Escurrir el agua, cortar en secciones

2, marinar ligeramente con blanco pimienta y vino de cocción

3, cebollas verdes Cortar 80 g en tiras y 20 g en carne picada Use tijeras para cortar el chile seco en secciones 4. Agregue 2 cucharadas de aceite al wok, agregue las secciones de chile seco y. Los granos de pimienta de Sichuan se sofríen hasta que estén de color rojo pardusco. Sacar (apagar el fuego) y picar en trozos para su uso posterior. 5. Encender a fuego alto, cuando el aceite esté caliente al 60%, sofreír. cebollas verdes hasta que estén fragantes, sofríe los brotes de soja hasta que estén crudos, sácalos y ponlos en el fondo de un tazón grande

6 Añade otras 2 cucharadas de aceite al wok y calienta el. aceite al 60%. Cuando esté caliente, agregue la pasta de frijoles Pixian picada y saltee hasta que esté fragante (fuego medio), agregue el jengibre picado, la cebolla verde y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, agregue el caldo y deje hervir (alto). calentar), agregue los gajos de anguila y revuelva hasta que estén fragantes, espere hasta que la anguila cambie de color. Agregue sal, salsa de soja ligera, póngalo en un bol y espolvoree con ají seco picado y granos de pimienta de Sichuan.

7. el wok y añadir 2 cucharadas de aceite Calentarlo hasta que esté 60% caliente. Sólo ponerlo sobre el gajo de anguila.