Menú degustación del restaurante
Ternera copo de nieve en sopa agria
Ingredientes: 150 gramos de ternera copo de nieve.
Ingredientes: 100 gramos de lechuga, pimiento verde.
Condimento: 20 g de Salsa de Chile Linterna Amarilla, 3 g de sal, 5 g de esencia de pollo, jugo de pollo, jugo de calabaza, pimienta, vinagre blanco, jengibre, ajo, caldo.
Método de elaboración:
1. Cortar la carne en copos de nieve y reservar, desmenuzar la lechuga y preparar el jugo de calabaza.
2. Poner la lechuga en el agua y la carne en copos de nieve en el agua y reservar.
3. Agregue el aceite para ensalada, el arroz con jengibre, el ajo, el pimiento verde y rojo, la salsa de linterna amarilla y el pimiento silvestre y saltee con el caldo.
4. Después de hervir, añadir jugo de calabaza al gusto. Agregue la carne picada y retírela de la sartén.
5. Adorne con cilantro.
La carne copo de nieve se debe cocinar rápidamente, no durante mucho tiempo. Afectará el sabor.
Carne Especial del Valle Dorado en Sopa Agria
El método de cocción de este platillo es excelente. Echa un vistazo a más sopas agrias y salteados preparados para mostrarte los frescos. La sopa agria de la abuela de Nanjing con champiñones enoki y carne grasa es única. Este plato no prepara la sopa agria con anticipación, pero crea un sabor amargo único. El secreto clave está aquí. Actualmente se están preparando la sopa agria de la abuela y la sopa agria de Fei Niu. La sopa agria que todos solían cocinar en una olla grande se cambió a una olla pequeña. Rompiendo estereotipos y consiguiendo sorpresas. La sopa agria hervida sabe mejor y tiene una mejor textura, y la carne solo necesita hervir ligeramente a fuego lento.
Ingredientes: 350 gramos de lonchas de ternera, 100 gramos de setas enoki, 100 gramos de harina de patata, 2 huevos.
Condimento: 25 g de aceite de soja hervido y manteca de cerdo, 10 g de pimiento verde y rojo, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de salsa de chile linterna amarilla, 3 g de cebolla verde, 2 g de ajo picado, 2 g de jengibre picado, 30 g de vinagre blanco, 5 gramos gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Poner en el agua las rodajas de ternera y los gajos de pimiento verde y rojo respectivamente, retirarlos, escurrirlos y reservar los huevos en un bol; revuelva uniformemente y luego bata de forma dispersa.
2. Poner aceite de soja y manteca en la olla y cocinar hasta que esté 40% caliente, verter el líquido del huevo.
3. Freír los huevos en trozos pequeños.
4. Agregue el ajo picado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, la salsa de chile amarillo claro y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, luego vierta 700 g de sopa de pollo, agregue vinagre blanco, sal, esencia de pollo. y glutamato monosódico al gusto y llevar a ebullición.
5. Añade la harina de patata y los champiñones enoki, cocina durante 2 minutos, retira y emplata.
6. Poner las rodajas de ternera remojadas y los pimientos verdes y rojos en la sopa original y cocinar durante 1 minuto, luego verterlo en un plato, decorar con un poco de cilantro y servir.
Clave de preparación: primero fríe los huevos y luego cocina la sopa para que la sopa tenga un color blanco lechoso y los platos tengan más fragancia. Una vez hervida la sopa blanca, los huevos rotos no se pueden sacar, lo que acelera la velocidad de cocción y aumenta la comestibilidad de los platos. También puedes optar por sacarlos, lo que hará que los platos sean más deliciosos; Los huevos rotos se pueden utilizar como comida para los empleados y, mezclados con salsa de soja y salsa de ostras, no se desperdician.
Carne estofada en sopa agria
Ingredientes:
Ingredientes: Ingredientes A (30g de ternera cocida, 20g de hongo negro, 20g de azucena, 20g de tofu, 10g de zanahoria ), 20g de maní crudo.
Condimentos: 2 g de sal de cilantro, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 20 g de vinagre maduro, 3 g de aceite de sésamo, 5 g de maicena de cebolla verde picada, 150 g de sopa clara.
Preparación:
1. Blanquear los Ingredientes A.
2. Calentar la olla, verter la sopa clara y llevar a ebullición, agregar los Ingredientes A. , agregue sal, pimienta, vinagre maduro y maicena para hacer una salsa mixta, viértala en la olla, agregue el maní, continúe revolviendo, luego agregue la cebolla verde picada, el cilantro, mezcle con aceite de sésamo y decore.
Carne grasa cocinada en sopa agria
La clave de este plato es la sopa agria extremadamente amarilla. La mayoría de la gente realmente no sabe cómo prepararla.
Ingredientes: 300 gramos de carne de vacuno engordada, 200 gramos de setas enoki, 150 gramos de nudos de konjac, 30 gramos de aros grandes de pimiento rojo y 5 gramos de cilantro.
Condimentos:
Aceite de ensalada 15 g, pimiento verde fresco 5 g, sopa agria amarilla especial 1 g.
Receta especial de sopa agria amarilla:
50 g de aceite de pollo cocido, 80 g de salsa de chile Golden Crown, 20 g de salsa de chile salvaje de montaña, 30 g de aros pequeños de pimiento verde y rojo, 15 g de cilantro picado, jengibre, arroz y ajo 10 g de arroz mezclado y salteado, añadir 700 g de sopa fresca, hervir, 8 g de sal refinada, 8 g de Diaojiu, 65438 g de pimienta, 65438 g de salsa de pescado.
Método de elaboración:
(1) Cortar la carne grasa con una rebanadora, blanquearla en una olla con agua hirviendo hasta que se rompa y sacarla después de los hongos enoki y el konjac; Cuando estén cocidos, colóquelos en el fondo del bol.
(2) Limpie la olla, caliéntela con aceite para ensalada, agregue pimiento verde fresco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la sopa agria amarilla especial y cocine por un tiempo, luego retire todos los residuos (agregue cantidad adecuada de sal y pimienta refinadas), glutamato monosódico, vinagre blanco para condimentar), vierta las rodajas de carne cocida y finalmente espolvoree con aros de pimiento rojo, la fragancia se desborda.
Rollos de Carne Grasa en Sopa Agria
Este sencillo método lo podemos utilizar en casa. La olla pequeña que hace un plato es suficiente para que toda la familia disfrute de una comida deliciosa.
Ingredientes: 1 caja de rollitos de ternera, 1 puñado de setas enoki, ajos, cebolletas, sal, vinagre añejo, pimienta.
1. Lavar las hojas de nenúfar y escurrir el agua, encurtir los granos de pimienta, picar el mijo, el jengibre y el ajo, cortar la cebolla de verdeo en gajos y reservar.
2. Calienta el aceite en una sartén, añade el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos y el mijo y sofríe la salsa hasta que esté dorada en la sartén.
3. Añade un bol grande de caldo. Después de hervir a fuego alto, agregue una pequeña cantidad de agua con pimienta, vinagre y sal al gusto para que la sopa sea agria y picante.
4. Hervir los champiñones enoki hasta que estén tiernos y presionarlos para sacarlos del fondo del bol.
5. Añade las rodajas de carne y cocina hasta que cambien de color. Vierta la sopa en un tazón grande con los champiñones enoki.
6. Espolvorea con ajo picado y cebolla verde picada. Tome otra cacerola de aceite y caliente 2 cucharadas de aceite hasta que humee, luego viértalo.
Tres bolas de congrio fresco en sopa agria
La anguila se mezcla con panceta de cerdo, se hacen albóndigas y se cocina en sopa agria, lo que eleva directamente este plato a un nuevo nivel. Mucha gente no sabe que se puede comer de esta forma. Los amigos que abren restaurantes y aprenden a cocinar pueden hacerlo. Quizás se convierta en tu propio plato principal.
Materia prima:
Una anguila (unos 1000 g), 100 g de gambas frescas, 200 g de panceta de cerdo, 2 g de cebollino en polvo, 3 g de aros de mijo y pimiento.
Condimento:
Ingredientes A (500 g de agua y 4 g de sal refinada)
10 g de aceite de sésamo, 10 g de sal refinada, 60 g de almidón seco, 800 g de sopa agria, pimienta 2 g, glutamato monosódico 5 g.
Práctica:
1. Matar el congrio, raspar el surimi con un cuchillo, ponerlo en un recipiente y añadir el ingrediente A al surimi cinco veces. Después de cada adición, revuelva vigorosamente en una dirección con las manos para hacer que el pescado haga espuma vigorosamente, luego agregue almidón y revuelva uniformemente hasta que el surimi se pueda amasar en partículas y colocar en agua para que flote.
2. Lave los camarones y córtelos en puré; corte la carne de cerdo en carne picada, póngala en un bol, agregue 2 gramos de sal refinada y 1,5 gramos de glutamato monosódico, revuelva uniformemente y amase hasta obtener un relleno pequeño. bolas.
3. Coloca el wok a fuego medio, llénalo con agua, toma la pasta de pescado con la mano izquierda y extiéndela en la palma de tu mano, luego toma un relleno con la mano derecha, pellizcalo. con el pulgar y el índice izquierdos, y use Envuelva el relleno con pasta de pescado, exprímalo con los dedos en bolas de pescado envueltas en forma de corazón, colóquelo en la olla con una cuchara para que las bolas de pescado floten en el agua, llévelo a Hervir a fuego alto, sacarlo y ponerlo en un plato hondo una vez cocido.
4. Tome otra olla, póngala a fuego alto, vierta la sopa agria, agregue glutamato monosódico y sal refinada y lleve a ebullición, retire la espuma, póngala en un tazón de sopa y espolvoree con un poco de cebollino en polvo, mijo y aros de pimienta, pimienta de Sichuan y aceite de sésamo.
Nota:
1. El pescado utilizado para elaborar las bolitas de pescado debe ser fresco. El éxito o el fracaso de las bolas de pescado depende principalmente de la frescura del pescado y de la fibra del mismo.
2. Tomar la proporción de pescado, sal y agua. Si hay muy poca sal y agua, la pasta de pescado quedará muy pegajosa y la sopa quedará turbia. Por el contrario, las bolas de pescado se endurecerán y se hundirán hasta el fondo en lugar de flotar.
3. Si se mezcla con almidón seco, las bolas de pescado quedarán firmes y elásticas. Si se mezcla con almidón de agua, las bolas de pescado quedarán suaves y tiernas pero un poco menos elásticas.
Albóndigas con salsa de sopa agria
Recuerdo que muchos restaurantes importantes las venden como plato principal del menú principal. Las ganancias son muy buenas y la reputación también es buena.
Ingredientes: Una pieza de Jiangtuan pesa unos 750g.
Ingredientes: 250 gramos de tomates, 15 gramos de apio amarillo, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 10 gramos de ajos en láminas, 1 limón, 10 gramos de cebolla y jengibre, 1000 gramos de caldo de pollo.
Condimentos: 10 g de vinagre blanco, 5 g de vino blanco, 4 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 4 g de esencia de pollo, 5 g de jugo de chucrut, 10 g de salsa de tomate, 20 g de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Matar y lavar las bolitas de salsa y cortarlas en rodajas finas. Agregue la cebolla y el jengibre al fondo de la olla y sofría, sofría las espinas de pescado, agregue un poco de vino blanco y cocine a fuego medio la sopa de pollo durante unos 5 minutos, hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire la residuo. Cortar los tomates. Rebanadas de tofu grasos.
2. Poner el aceite base en la olla y calentarlo al 60% de temperatura. Agregue 200 gramos de pimiento silvestre, rodajas de ajo, pasta de tomate y apio amarillo y saltee brevemente. Vierta en la sopa de pescado cocida y cocine durante 5 minutos. Luego agregue el jugo de chucrut, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la pimienta y el vinagre blanco. , y una pequeña cantidad de Cocine a fuego alto durante 3 minutos.
Características: pescado tierno, salado, picante y agrio, de color rojo brillante, rico en nutrientes, además de sopa y verduras.
Pescado mandarín estofado en sopa agria
Este plato juega con la tradición y la innovación.
Ingredientes: 1000g de pescado mandarín.
Ingredientes: 20g de pimiento rojo, 10g de raíz de loto, 10g de chucrut, 1g de tofu fermentado, 10g de jengibre, 10g de ajo, 30g de pimiento amarillo, 10g de pimiento morrón, 1g de mijo.
Condimentos: 5 g de esencia de pollo, 3 g de azúcar, 50 g de mantequilla de maní, 50 g de salsa Lee Kum Kee Shacha, 10 g de salsa de ostras Lee Kum Kee God of Fortune, 10 ml de aceite puro de sésamo Lee Kum Kee, 50 ml de aceite para ensalada.
Método de elaboración:
1. Cortar el pimiento amarillo, el pimiento morrón y el mijo en trozos y mezclarlos con la salsa de chile.
2. Sofreír el aceite de colza, las rodajas de jengibre y la salsa picante en una sartén caliente.
3. Añade el caldo, remoja el pimiento rojo, la raíz de loto y el chucrut, deja que hierva a fuego alto y retira de la olla para sazonar.
4. Deshuesar el pescado mandarín, cortarlo en rodajas y colocarlo en un plato.
5. Prepare el plato de sabor (mezcle la mantequilla de maní y el aceite de sésamo puro Lee Kum Kee de manera uniforme y dilúyalo en la salsa de sésamo para mojar; mezcle la salsa Lee Kum Kee Shacha y la salsa de ostras Lee Kum Kee y dilúyalas en Salsa Shacha) y servir.
Características: repollo tradicional, nuevo sabor de sopa agria.
Filete de pescado en sopa agria
Uso inteligente del kimchi para preparar sopa agria en el momento
El pepinillo emperador Chaozhou utilizado en este plato es importado de Guangzhou y Está elaborado con ingredientes únicos de la zona de Chaoshan, elaborado con hojas de mostaza encurtidas como ingrediente principal. De color dorado, salado y ácido, se puede comer crudo, frito o cocido en sopa. El precio de compra es de 105 yuanes por pieza, incluidas 40 bolsas, cada una de las cuales pesa unos 320 gramos. Este plato se elabora principalmente con kimchi, rábanos encurtidos y chiles silvestres. Después de freír en la sartén, añadir la sopa y llevar a ebullición. La sopa cocida es salada, ligeramente ácida y tiene una ligera fragancia y un sabor muy especial.
Procesamiento principal:
1. Matar y lavar el arenque, cortarle la cabeza y la cola, quitarle el espinazo, cortar el pescado en rodajas finas y ponerlo en un chorro fino de agua y lavar durante 30 minutos. Retirar y escurrir el agua, utilizar una toalla para absorber la humedad de la superficie y colocar en un recipiente. Por cada 10 kilogramos de materia prima, agregue 160 gramos de sal, 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de licor de alta concentración y 5,5 gramos de agua.
2. Sacrificar y limpiar 10 kg de carpa cruciana. Poner la cabeza y las espinas de pescado hechas en el paso 10 en aceite caliente al 50% y freír hasta que la superficie esté dorada, luego retirar y escurrir. Dejar el aceite base en la olla y calentar hasta que esté 40% caliente. Sofreír 100 g de cebolla verde y jengibre, añadir la carpa cruciana aceitada, la cabeza de pescado y las espinas de pescado, verter 60 kg de agua hirviendo, cocinar hasta que la sopa espesa de pescado blanco se espese, apagar el fuego, retirar el residuo y reservar.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Cortar en rodajas 100 g de pepinillo emperador Chaozhou, cortar 30 g de rábano encurtido en tiras gruesas, volar con 30 g de champiñones enoki, retirar y escurrir.
2. Calienta el aceite de fondo en la olla hasta que esté 40% caliente, agrega 5 gramos de ajo y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los pepinillos Teochew remojados, el rábano encurtido y el enoki. champiñones y saltee hasta que estén fragantes.
3. Verter 600 gramos de sopa de pescado, llevar a ebullición a fuego alto y retirar todos los accesorios del fondo.
4. Agrega 65 gramos de vinagre blanco, 5 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de esencia de pollo a la sopa original, luego coloca los filetes de pescado en la olla y cocina, luego viértelo en el plato. .
5. Rocíe 10 g de aceite rojo y 3 g de aceite de pimienta de ratán en la superficie, vierta el aceite caliente y saltee hasta que esté fragante.
Filete de pescado a la cazuela en sopa agria
Todo el mundo debe estar familiarizado con el plato de sopa agria, pero nuestro plato estrella es único porque utilizamos tres condimentos diferentes, a saber, salsa de chile amarilla ligera, Las verduras encurtidas de Sichuan y el rábano encurtido de Sichuan hacen que el producto final sea ácido y refrescante, y también con muchas capas.
Ingredientes: 1 carpa herbívora (que pesa unos 750 gramos), 100 gramos de brotes de frijol mungo.
Condimento: 50 g de salsa de chile Huangdeng, 50 g de cocina de Sichuan, 50 g de rábano encurtido de Sichuan, 50 g de caldo, 10 g de aceite de cebolleta, 3 g de glutamato monosódico, Ingredientes A (5 g de sal y glutamato monosódico, cebolleta y jengibre) 50 gramos de agua, 30 gramos de fécula de boniato).
Elaboración
1. Después de sacrificar el pescado, coger la carne y cortarla en dos trozos de 0,2 cm de espesor. Enjuagar con agua durante 30 minutos, absorber el agua. agregue los ingredientes A y mezcle bien.
2. Ponga la salsa de chile Huangdeng, el kimchi de Sichuan y el rábano encurtido de Sichuan en un molinillo, tritúrelos bien, vierta en una cazuela, agregue el caldo y deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 5 minutos, y filtrar las impurezas, agregar los filetes de pescado, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, usar una espumadera para quitar los filetes de pescado, agregar los brotes de frijol mungo, agregar los filetes de pescado, llevar a ebullición, sazonar con glutamato monosódico. vierta el aceite de cebolleta y sirva a fuego alto.
Comentarios de los jueces: Muy adecuado para promoción de otoño e invierno. Una vez triturados los tres condimentos ácidos, lo mejor es sofreírlos ligeramente con manteca de cerdo cocida, que puede liberar al máximo la acidez y el sabor refrescante del plato.
Rodajas de abulón en sopa agria
Hay muchas formas de hacer abulón. El abulón en sopa clara es uno de los diez platos más famosos de Henan. Este plato se basa en el banquete de agua de Luoyang, creado con abulón vivo y combinado con el método de producción del plato de sopa agria de Guizhou. Los platos cocinados son ácidos y picantes para estimular el apetito y reflejar mejor el sabor de los platos.
Ingredientes: 3 abulones vivos (8 abulones), 100g de setas enoki frescas y tomates, 50g de pimiento rojo.
Condimento: 5 g de pimienta blanca, 3 g de sal, 200 g de sopa clara, 2 g de jugo de pollo, 4 g de cebolla verde picada y aros de mijo y pimiento, 5 g de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Cortar el abulón vivo en rodajas finas; escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos, quitarle las semillas al pimiento rojo, añadir 50 gramos; de caldo claro y exprimir el jugo. Hacer jugo de pimiento rojo con máquina.
2. Hervir la pimienta blanca con agua para hacer agua de pimienta, limpiar las impurezas con una gasa fina, dejando el agua de pimienta.
3. Blanquear los champiñones enoki frescos y colocarlos en el fondo; blanquear las rodajas de abulón y colocarlas sobre los champiñones enoki.
4. Añade el aceite de ensalada a la olla, sofríe los tomates, añade el jugo de pimiento rojo, agrega el caldo y la sal. Utilice el condimento restante para hacer un chutney, viértalo sobre el plato y espolvoree con cebolla verde picada y aros de mijo y pimiento.
Nueva oveja gorda en sopa agria
Esta oveja gorda en sopa agria agrega una nueva salsa, que es el aceite de sésamo de Sichuan a continuación. Sin el aceite debajo, el alma de este plato se pierde y falta la mayor parte del sabor.
Este plato es un poco diferente a otras sopas agrias. El cordero graso se guisa con encurtidos de Sichuan, sopa agria de Guizhou, vinagre blanco y aceite de sésamo de Sichuan. La sopa es de color rojo brillante y picante, lo que aporta un sabor nuevo y único a los invitados.
Materia prima
Ingredientes: 300 gramos de grasa de oveja, 50 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de setas blancas y 50 gramos de setas enoki.
Condimento: 50 g de aceite de sésamo de Sichuan, pepinillos encurtidos de Sichuan cortados en cubitos, sopa agria roja Meizi Guizhou de Sichuan, 600 g de caldo, 20 g de mijo y pimienta en polvo, 20 g de vinagre blanco, 5 g de jugo de pollo, 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico. 15 g de aceite de pimienta.
Flujo del proceso
1. Congelar las ovejas gordas en bloques en el refrigerador y cortarlas con una rebanadora; cortar los brotes de bambú frescos en mimbres; >3 Ponlos en la olla Agrega aceite de sésamo de Sichuan, calienta hasta que esté 40% caliente, agrega los cubos de kimchi de Sichuan y el polvo de pimienta de mijo, sofríe a fuego medio, agrega los condimentos excepto el aceite de pimienta, lleva a ebullición a fuego alto, agrega rodajas de cordero graso, remojar a fuego lento y cocinar hasta que estén carnosas. Cuando esté maduro, retirar de la olla y verterlo en un recipiente con guarniciones.
4. esté 80% caliente, sácalo de la olla y viértelo sobre las verduras.
Aceite de sésamo de Sichuan:
1. Remojar los chiles secos en agua durante 1 día, retirarlos y picarlos hasta obtener una pasta.
2. Ponga el aceite y el aceite para ensalada en la olla. Cuando esté caliente al 30%, agregue 500 g de salsa de chile, 20 g de especias (cardamomo, canela y pimienta, 65 438 00 hojas de laurel, 65 438 00 g de kaempferol, hierba de limón, hierba morada y frutos de hierba.
Cordero en sopa agria
Este método es una versión casera. Los amigos en casa no tienen que pasar por tantos problemas como el método anterior. No queda sopa.
Ingredientes:
Rollitos de cordero fresco, apio, setas enoki, hongo negro, aros de pimiento verde y rojo, sopa agria casera, pimienta en polvo, ajo. p>
Método:
1. Lavar las setas enoki, los hongos y el apio, blanquearlos con un cuchillo y reservar.
2 Hervir la grasa de oveja en agua. y reservar;
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3. Hervir la sopa agria en la olla, agregar los champiñones enoki, los hongos y el cordero y cocinar hasta que desaparezca el sabor. ponerlo en un recipiente, espolvorear con aros de pimiento verde y rojo, ajo y chile fresco y verter al fuego la
Sopa Agria Liangwa
Lo más importante. Hacer este plato es la salsa secreta. Muchos chefs de hoteles lo mantienen en secreto. Tienes toda la razón en ir a ver a tus amigos. La siguiente producción por sí sola ahorrará miles de dólares a los amigos que quieran aprender esta tecnología. >
Materia prima:
1000 g de rana toro
Accesorios:
40 g de lechuga, 40 g de setas de cardo en rodajas, 30 g de pepino, 30 g de lechuga, 30 g de rábanos encurtidos rodajas, 30 gramos de chucrut
Condimento:
50 g de vinagre blanco, 30 g de agua ácida autoajustada, 30 g de vino fermentado (con arroz), 20 g de salsa de chile casera, 8 g de Merlot. salsa de chile, 15 gramos de aros y bolitas de chile de mijo, 10 gramos de ajo, 5 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 2 gramos de semillas de sésamo blanco. >Preparación:
1. Matar la rana toro, pelarla y cortarla en dos partes verticalmente, enjuagar y reservar.
2 8 cm, y ponerlas en el fondo del recipiente junto con la lechuga.
3. Calentar el aceite en la olla al 40%, añadir las semillas de ajo y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Granos de pimienta de Sichuan, aros de mijo y 10 g de granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén fragantes, enjuagar con 1750 g de agua.
4. sabor amargo en los platos terminados más suave y armonioso), agregue vinagre blanco y agua ácida autoajustada (se mezclan 10 g de ácido cítrico y 15 g de maltosa en un tazón, luego se vierte en agua hirviendo y se revuelve uniformemente), luego se hierve, se agrega el rábano en escabeche rodajas, rodajas de chucrut y rodajas de chucrut
5. Luego cocina la rana toro limpia durante 2 minutos, luego vierte la lechuga y las rodajas de chucrut. Coloca las rodajas de pepino en un plato. Calentar el aceite rojo en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar 5 gramos de aros de mijo, pimiento verde, granos de pimienta de Sichuan y semillas de sésamo blanco, sofreír hasta que estén fragantes y verter en el plato.
Salsa de chile casera:
Agregar 30 kilogramos de aceite de ensalada en una olla y calentar al 40%, agregar 2 kilogramos de azúcar de roca y llevar a ebullición, luego agregar 1 kilogramo de rodajas de ajo y jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar 20 Sofreír 1 kg de pasta de frijoles Pixian durante 20 minutos hasta que se produzca aceite rojo. Agregar 150 gramos de pimiento rojo seco y 200 gramos de granos de pimienta de Sichuan y continuar revolviendo. freír durante unos 10 minutos.
Existen dos tipos de salsas que son picantes:
La salsa ácida se prepara con agua ácida autoajustada, vinagre blanco, salsa de chile casera, salsa de chile merlot, pimiento silvestre, granos de destilería, rábanos agrios, etc. Sopa. , se remojaban las ranas toro y se hervían en él. El producto tiene un color rojo brillante y un sabor ácido y fragante.
Muslas de Salmón Miao Xiang en Sopa Agria
Esta anca de rana en sopa agria de estilo étnico tiene un sabor único. Basta escuchar el nombre para atraer a los comensales. Los amantes de la comida que tengan las condiciones pueden comer así e incluso cocinar una olla caliente después de comer. Es tan hermoso.
Ingredientes: Rana Toro 125g.
Ingredientes: 50 g de pimiento verde, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento encurtido, 30 g de jengibre, 30 g de ajo, 45 g de salsa de chile Huangguang, 50 g de chucrut.
Condimentos: 12 g de pollo en polvo, 15 g de salsa de ostras, 800 g de caldo, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 150 g de vinagre blanco.
Método de elaboración:
1. Sacrificar la rana toro, lavar y enjuagar hasta que cambie de color.
2. Freír el jengibre y el ajo en aceite de colza, añadir la salsa picante y sazonar con caldo.
3. Poner los trozos de rana toro lavadas en la olla y cocinar durante 5 minutos, luego reducir el jugo a fuego alto.
4.Añadir vinagre blanco antes de servir y poner en un plato.
Características: La sopa es amarilla y espesa, agria y picante, la carne de rana es suave y tierna y el regusto es interminable.
Olla de costillas de cerdo con sopa agria
¿Las costillas de cerdo están estofadas o fritas? También puedes comerlo de esta manera. Agregar chucrut o arroz a una sopa ligera te satisfará.
Ingredientes: 500 g de costillas, 200 g de tomates, 100 g de chucrut, 20 g de rodajas de cebolla y jengibre, 35 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de aceite para ensalada, 25 g de sal, 25 g de pollo en polvo para condimentar, 20 g de pimienta blanca, cantidad adecuada de cilantro.
Procesamiento principal:
1. Lave las costillas, córtelas en fichas de mahjong del mismo tamaño, póngalas en una olla con agua fría, agregue 20 g de cebollas verdes, 20 g de rodajas de jengibre y 35 g. cocinar el vino y cocinar a fuego alto Encender, luego calentar a fuego lento durante 5 minutos, retirar y enjuagar.
2. Lavar los tomates, blanquearlos con agua caliente y cortarlos en cubos; lavar el chucrut con agua y cortarlos en gajos de 3 cm de largo.
3. Agrega aceite de ensalada a la olla, y cuando esté 50% caliente agrega el chucrut y los tomates cortados en cubitos, sofríe a fuego lento hasta que todos los tomates cortados en cubitos se conviertan en una pasta, agrega las costillas y la sopa de huesos. (tapar los fideos), llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento durante 40 minutos, agregar sal y pollo en polvo al gusto, espolvorear con pimienta blanca y retirar del fuego.
Clavos de flores de sopa agria
Convierte los clavos de flores en un plato de sopa agria. Aquellos que nunca lo hayan comido deben probarlo. Esto no sólo ahorra tiempo, sino que también es muy creativo. Mucha gente dice que es mejor que la huajia picante.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Escaldamos las cáscaras de las flores en agua hirviendo hasta que apenas se abran, las sacamos, las enjuagamos y reservamos.
2. Añade manteca de cerdo y aceite de colza a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Machacar los ajos y las rodajas de tomate y sofreír hasta que se reduzca el jugo y la salsa.
3. Agregue el caldo y la sopa agria a hervir, agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico, los camarones en polvo y el chile en polvo, vierta los capullos de flores precocidos, reduzca a fuego alto, agregue 2 gramos de litsea. aceite de cubeba y vierta. Sirva inmediatamente en un plato cuadrado hondo.
Olla triple de sopa agria
Esta olla triple de sopa agria combina varias cocinas. La sopa agria no es infrecuente y se puede encontrar en todas partes, pero se requiere la imaginación del chef para darle un nuevo significado a un plato. Los ingredientes principales de este plato son despojos de pollo, tiras de panceta de cerdo cocida y trozos de intestino grueso. Es refrescante y ácido, y vale la pena probarlo.
Materia prima
Ingredientes principales:
300 gramos de menudencias de pollo, 300 gramos de panceta de cerdo cocida, 300 gramos de embutido graso cocido.
Accesorios:
50 g de rodajas de tomate, brotes de soja, 30 g de rodajas de jengibre, cebolletas, dientes de ajo, 20 g de anzuelo dorado, 6 platos de verduras de temporada.
Condimento:
Ingredientes A (cinco gramos de cinco especias en polvo, cinco gramos de pimienta en polvo, ocho gramos de esencia de pollo, cuatro gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de salsa de soja y azúcar, 15 gramos de vino para cocinar, vinagre añejo y 20 gramos de sal) contiene 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 100 gramos de aceite de colza, 25 gramos de aceite rojo y sopa agria roja Kaili.
Pasos de elaboración
1. Hervir la manteca de cerdo cocida hasta que esté 60% caliente, agregar las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde y los dientes de ajo y sofreír hasta que estén fragantes.
2. Agregar Llevar a ebullición la sopa agria, agregar las rodajas de tomate, los brotes de soja, los anzuelos dorados y el ingrediente A para ajustar el sabor, encender el fuego y servir.
3. Primero tres platos varios, luego cocine las verduras y cómelas con salsa para mojar.
Ingredientes para mojar:
2 gramos de fideos con chile cocidos, 3 gramos cada uno de raíz de berberecho triturada, tempeh, soja crujiente, salsa de soja, 10 gramos de tofu, 1 gramo de sal refinada , glutamato monosódico, cilantro picado, jengibre, cebolla verde picada (una porción).
Sopa agria fría de aperitivo
Este plato es la única sopa agria fría de este artículo, y también es un plato vegetariano, lo cual es único. Los amigos amantes de los platos vegetarianos pueden incluirlo en su menú de platos fríos. Aunque este plato es sencillo y vegetariano, es un plato muy popular en los restaurantes. Si no lo crees, pruébalo.
Este tipo de sopa agria se utiliza principalmente en algunos platos fríos agridulces estilo semisopa, como fideos de trigo sarraceno agridulces, pollo agridulce, fideos crujientes agridulces, etc.
Ingredientes: 1000 g de gajos de pimiento verde, 100 g de gajos de mijo picante, 500 g de dientes de ajo, 150 g de gajos de jengibre, 250 g de dados de limón, 200 g de gajos de cebolla verde, 100 g de dados de pepino, 20 g de esencia de pollo, 15 g de glutamato monosódico.
Método:
Vierta todos los ingredientes anteriores en un cubo de sopa, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento durante 15 minutos, retire del fuego y enfríe, y filtre el residuo.
Instrucciones: Al cocinar con esta sopa agria, puedes agregar una cantidad adecuada de vinagre y sal según los requerimientos de los comensales, y también puedes agregar aceite de sésamo y aceite rojo según sea necesario.
Ejemplo: Sopa crujiente.
Método de preparación: arrancar las puntas tiernas de la papaya, cortarlas en trozos, remojar en agua hirviendo, sacar y dejar enfriar. Al servir, verter la sopa agria y espolvorear con nudos de mijo picantes, y finalmente rociar con. un poco de aceite de sésamo.
Sopa agria Hongfan
Esta sopa agria tiene un sabor ácido más natural, representado por el pescado tomate. Algunos chefs también agregan salsa de pollo picante tailandesa durante el proceso de producción para fortalecer el sabor.
Ingredientes: 2000 g de tomates, 350 g de salsa de tomate, 150 g de jugo de pollo picante, 150 g de vinagre rojo de Zhejiang, 100 g de rodajas de jengibre, 5000 g de sopa fresca, 250 g de grasa de pollo, 100 g de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Escaldar los tomates en una olla hirviendo, retirarlos de la olla y pelarlos, luego cortarlos en dados y reservar.
Descripción: Esta sopa es de color rojo brillante y tiene un sabor amargo suave. Es adecuada para cocinar platos de pescado y filetes de ternera. Asegúrese de agregar sopa fresca al prepararla, de lo contrario quedará blanda y use vinagre rojo de Zhejiang; Debido a que este tipo de sopa agria se suele comer con sopa y jugo después de cocinarla, no es recomendable utilizar demasiado aceite al freír.
Por ejemplo: tomates y pescado de arena amarilla
Método:
1 Cortar el pescado de arena amarilla limpio en rodajas finas, dividirlas según el tamaño y. Luego ponerlo en remojo en una olla con sopa fresca y de buen sabor.
2. Hervir una cantidad adecuada de sopa agria en una olla, agregar los filetes de pescado, sazonar con sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté cocido.
Albóndigas de sopa agria
Existe una forma tradicional de comer albóndigas en Guanzhong, Shaanxi. La sopa agria y el aceite picante se agregan al tazón para darle un sabor especial. Los amigos que han estado en Xi'an deben quedar especialmente impresionados. A la gente de Shaanxi le gusta comer comida agridulce al igual que a la gente de Sichuan. Echa un vistazo a la receta a continuación, es muy adecuada como referencia a la hora de comer bolas de masa en casa.
Ingredientes: harina (harina blanca), puerros, carne, cebolla verde picada, jengibre, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, pimienta, trece especias, gambas secas, cilantro, algas, vinagre balsámico, salsa de soja. , aceite de chile, Esencia de Pollo.
Elaboración: 1. Amasar primero la masa y amasar con dos o tres horas de antelación para que las empanadillas queden firmes. Mezclar la harina en la proporción de 1 kilogramo de harina y 1200 gramos de agua. Por supuesto, también depende de la harina. En resumen, no es fácil que la harina quede demasiado dura. Amasar la masa tres veces más hasta que se sienta suave y tersa.
2. El siguiente paso es mezclar el relleno, poniendo como ejemplo las empanadillas de puerro, el resto son similares. Agrega 1 huevo, cebolla verde picada, jengibre picado y aceite de sésamo al relleno de carne mezclado y puerros en una proporción de 1:1, y agrega unos 50 gramos de caldo. También puedes usar la misma cantidad de agua. Luego agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, trece especias, etc. Remueve en la misma dirección hasta que el relleno absorba el agua.
3. No diré mucho sobre cómo deshacernos de las bolas de masa. Definitivamente esto no será un problema para ti. Déjame decirte una jerga: tapa la olla y cocina.
4. El último ítem te dice cómo hacer sopa agria, que es muy particular. Para preparar la sopa agria de Shaanxi, son indispensables los camarones secos, el cilantro, la cebolla verde picada y las algas. Tomemos como ejemplo media bola de masa maliciosa. Tome más de 10 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico, 15 gramos de vinagre balsámico [debe usar vinagre balsámico, de lo contrario se echará a perder], un poco de salsa de soja, 20 gramos de aceite de chile, un poco de esencia de pollo, agregue la piel de camarón, cilantro, cebolla verde picada, algas como base y utilizar bolas de masa. Enjuague la sopa, sáquela y agréguela a las bolas de masa. Frente a ti se coloca un plato de deliciosas albóndigas.
Cara de tristeza
Los amantes de los fideos nunca dejarán de lado este sencillo y delicioso alimento. Compañeros problemáticos, por favor tomen un plato de esto, es delicioso y apetitoso.
Método: 1. Cuando esté 60% caliente, poner en la olla la cebolla verde picada, el jengibre, el ajo picado, la pimienta y el aceite, sofreír, dejar fragar un rato, agregar vinagre y revolver. freír tres veces según el gusto. Cuando la temperatura del aceite suba a 90ºC, agregue una cantidad adecuada de agua (es mejor el caldo) y sal.
Después de hervir, agregue un poco de glutamato monosódico, revuelva y apague el fuego.
2. Saque la sopa agria de la olla 3. Luego, cocine la sopa clara 4. Después de que los fideos estén cocidos; Sácalos, vierte la sopa agria y agrega un poco de aceite rojo, ya está listo.