¿Cómo hacer sangre en Sichuan?

Maoxuewang es un plato auténtico de Sichuan. Muchos amigos van a los restaurantes de Sichuan cuando quieren comer. Pero, en realidad, lo que hizo Mao fue muy sencillo. Siempre que el método sea correcto, puede preparar el mismo sabor que en un restaurante de Sichuan en casa. He preparado este plato decenas de veces en casa porque a mi familia le encanta la comida picante. Lo hago yo mismo siempre y uso ingredientes ricos, lo cual es mucho más agradable que la cocina de Sichuan.

Ayer fui al supermercado a comprar ingredientes. Hace dos días me encontré con un tifón y fuertes lluvias. Los supermercados se están quedando sin verduras muy rápidamente, así que no puedo comprar cilantro. El color de Maoxuewang no es perfecto, pero el sabor sigue siendo muy auténtico. Es realmente divertido y satisfactorio comer un tarro de sangre caliente en un día lluvioso. Después de publicar una foto en Moments, todos mis amigos dijeron que era demasiado apetitosa. Los amigos de Sichuan dijeron que era más auténtico que lo que él hizo. Mucha gente pregunta cómo hacerlo. Para que todos tengan el mismo gusto que yo, lo presentaré en detalle a continuación.

Preparar los ingredientes: sangre de pato, callos, fiambre, palitos de cangrejo, hongos, piel de frijol, lechuga, repollo, cebolla, jengibre, ajo, pasta de frijol Pixian, estofado de mantequilla, salsa de soja.

Procedimientos operativos

El primer paso: preparar primero los ingredientes. Mao requiere una variedad de ingredientes, pero no son fijos. Puedes elegir los ingredientes que quieras, pero hay que incluir sangre de pato y tripas. Otros platos de carne incluyen fiambres, palitos de cangrejo, bolas de pescado, gambas, panceta de cerdo, intestino grueso, etc.

Paso 2: También se pueden añadir platos vegetarianos a voluntad. La versión auténtica lleva brotes de soja, pero a nuestra familia le gusta el repollo y la lechuga. Añade un poco de hongos remojados y piel de frijol y cocínalo en una olla grande. Es más fragante que una olla caliente.

Paso 3: Prepara unos chiles y chiles rojos secos. Los chiles y los chiles rojos secos que utilicé los compré en línea en Sichuan. Si vas al mercado a comprar, no dejes de preguntar. Tanto la pimienta de cayena como la pimienta deben tener un sabor fuerte.

Paso 3: Ya sea pimienta de Sichuan en grano o la que tengas en casa, este paso no se puede omitir. Calentar el fondo de la olla hasta que esté ligeramente caliente, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofreír a fuego lento. Presta atención al calor para evitar quemaduras. Asegúrese de usar una espátula para darle la vuelta al freír para evitar un calentamiento desigual. Sofríe hasta que los pimientos estén fragantes y la superficie de los pimientos esté brillante, luego apaga el fuego y deja enfriar.

Paso 4: Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla en rodajas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue un pequeño trozo de los ingredientes de la olla caliente con aceite rojo y luego agregue dos cucharadas de frijol Pixian. pasta. La base de la olla caliente se usa para agregar sabor y la pasta de frijoles Pixian se usa para agregar sabor picante. Si le gusta la comida picante, puede agregar más pasta de frijoles Pixian, sofreír la base de la olla caliente y la pasta de frijoles Pixian hasta que estén fragantes, luego agregar agua y llevar a ebullición.

Paso 5: Después de hervir el agua, prueba la sopa salada. Si está suave, añade un poco de sal y salsa de soja para ajustar. Agregue primero el hongo y la piel del frijol para que sean más duraderos para cocinar.

Paso 6: A continuación, agregue la fiambre y los palitos de cangrejo, luego agregue el repollo y la lechuga y cocine por dos minutos. Una vez cocidos estos ingredientes, utilice palillos para sacarlos uno por uno, coloque las verduras vegetarianas en el fondo del recipiente, ponga las verduras con carne encima y luego haga sopa en la olla.

Paso 7: Después de hervir, añadir la sangre de pato y cocinar un minuto más, después añadir los callos y blanquearlos durante 10 segundos, después apagar el fuego.

Paso 8: Saca los ingredientes izquierdo y derecho y colócalos de forma sencilla, con los platos de carne encima y los platos vegetarianos abajo.

Paso 9: Picar los chiles secos y la pimienta de Sichuan en grano. Los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos quedan muy crujientes y se rompen en pedazos. Si los pimientos están duros pero no crujientes, es decir, los pimientos no están fritos en agua, puedes volver a freírlos y cuando se enfríen quedarán crujientes.

Paso 10: Poner un poco de ajo picado sobre todos los ingredientes, luego añadir pimienta y pimienta.

Por último, quemar un poco de aceite caliente y verterlo encima. La temperatura del aceite debe ser lo más alta posible para sofreír el aroma de la pimienta y el chile, para que Maoxuewang pueda comerlo.

Consejos

1. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se mojarán si se dejan durante mucho tiempo. Hay que freírlos en una olla antes de que pueda salir el aroma. Sofríe a fuego lento, revolviendo constantemente para asegurar un calentamiento uniforme.

2. Al hervir sangre, poner primero las que sean resistentes a la ebullición y luego las que no. No los juntes.

3.Finalmente, al verter aceite caliente, la temperatura del aceite no puede ser baja, de lo contrario no se podrá exprimir el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan. Puedes poner más aceite para saber mejor.