¿Quiénes eran los dioses femeninos de la cocina en la antigüedad?
Yiya: también conocido como Diya, fue un famoso mago y chef en el Período de Primavera y Otoño. Es bueno para freír, hervir, asar y asar, y también es un experto en condimentar. Fue favorecido por el duque Huan de Qi.
Taihe Gong: Un famoso chef en el Reino Wu a finales del período de primavera y otoño. Era bueno con los platos acuáticos, especialmente el pescado a la parrilla.
Shanzu: una famosa cocinera de la dinastía Tang. Los alimentos famosos del libro "Pescado variado de Youyang" compilado por Duan son elaborados por antepasados.
Zheng Fan: Famosa monja y chef durante el período de las Cinco Dinastías, es famoso por crear un plato paisajístico llamado "Wangchuan Xiaoxiang", que integra platos con artes plásticas. Los platos están llenos de montaña y río. estilo.
Poesía.
Sra. Liu: La cocinera del Palacio de la Dinastía Song del Sur. Fue la primera cocinera del palacio en la historia.
Song Wusao: una famosa cocinera popular de la dinastía Song del Sur. El emperador Gaozong Zhao Gou una vez probó sopa de pescado en un barco dragón y en el Lago del Oeste, y fue muy elogiado. Por lo tanto, se hizo famoso de una sola vez y fue conocido como el "maestro del pescado".
Dong Xiaowan: una famosa prostituta de Qinhuai a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Era buena haciendo pasteles de verduras, especialmente famosa por su mermelada de melocotón, mermelada de melón y encurtidos en Jiangnan. Yangzhou ahora es famosa por sus dulces de invierno rellenos y sus dulces de invierno enrollados, que ella creó.
Xiao Renmei: una famosa pastelera de la dinastía Qing. Era famosa por hacer bollos al vapor, pasteles, albóndigas y otros bocadillos. Fue muy elogiada por Yuan Mei elogió sus bocadillos en ". Lista de alimentos de Suiyuan "Pequeño y lindo, tan blanco como la nieve".
Yuan Mei no sólo fue un famoso escritor de la dinastía Qing, sino también un experimentado gourmet. La "Lista de alimentos de Suiyuan" es un importante documento sobre alimentos y medicinas de la dinastía Qing, que analiza sistemáticamente técnicas de cocina, platos del norte y del sur, té y vino. Después de 40 años de acumulación, se publicó en el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong (1792). Las ediciones que permanecen en China hoy en día incluyen la edición Xiaocangshanfang en el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong (1792), la edición Jiaqing Junction en el reinado de Qianlong (biblioteca de la Academia China de Medicina Tradicional China), la edición Chen Bing en la primera año del reinado de Jiaqing en la dinastía Qing (1796), y los chinos La versión impresa de Jinglun Tang en la Biblioteca del Instituto de Medicina Tradicional China (Biblioteca del Instituto de Medicina Tradicional China de China).
El libro se divide en cuatro aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de mariscos, lista de especialidades, lista miscelánea, lista de plumas, lista de escalas de acuario, lista sin escalas de acuario, lista miscelánea, pequeña Menú, carta de snacks, carta de gachas de arroz, carta de té y vinos. Hay 20 requisitos operativos completos y estrictos en las instrucciones, incluido el sabor de los alimentos, la compatibilidad de los ingredientes, el lavado, la mezcla, los métodos de combinación, la temperatura, el control y recuperación del color, el aroma e incluso la atención a los envases. Hay 14 puntos de atención en la lista de alerta temprana, de muchos de los cuales vale la pena aprender. El libro dedica mucho espacio a describir en detalle los platos y comidas populares en el norte y sur de China desde el siglo XIV al XVIII d.C., así como los famosos vinos y tés de la época. Hay 9 tipos de menús de mariscos, 6 tipos de menús de mariscos frescos, 43 tipos de menús de especialidades, 16 tipos de menús varios, 47 tipos de menús de plumas, 45 tipos de menús acuáticos (con y sin báscula), 47 tipos de menús varios , 41 tipos de menús pequeños, 55 Hay 2 tipos de menú de dim sum, 2 tipos de menú de gachas de arroz y 65438 tipos de carta de comida y vinos. Además, aunque la "Lista de alimentos de Suiyuan" habla de té y vino, también falta una terapia dietética. Por ejemplo, las funciones medicinales de los alimentos se registran de la siguiente manera: "El pollo al vapor con astrágalo cura los forúnculos", "Malantou, fortalece el bazo después de comer alimentos grasosos", "Chucrut en escabeche, calma la sobriedad y fortalece el bazo". Además, en la lista de "Gorriones estofados", se registra que "Xue Chang aconsejó a la gente no comer lo que queda en el mundo. Las aves silvestres son deliciosas y fáciles de digerir", etc. Al registrar que una dieta ligera es buena para la salud, se dice que “los ricos comen más comida vegetariana y menos carne”, y también introduce que “los brotes de soja con nido de pájaro son carísimos, por eso se sirven a bajo precio”. y "se puede añadir colinabo a los platos de carne para que queden frescos".
Wootou y Cixi
Wootou está hecho de harina de maíz o harina mixta. Tiene forma cónica y en el pasado era originalmente el principal alimento de la gente pobre de Beijing. Para facilitar la cocción al vapor, la gente deja un agujero debajo (llamado Wowo'er en Beijing), y debido a que es el mismo alimento básico que los bollos al vapor, los pekineses llaman a este alimento Wowotou.
Existe una interesante leyenda sobre Wo Wo Tou. Durante el período Gengzi, en vísperas de la invasión de las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias, la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an con más de mil personas. En el camino, la Reina Madre sintió hambre y cansancio. Los eunucos buscaron por todas partes y finalmente encontraron un nido frío en la casa de un aldeano que no había escapado y se lo dieron a la Reina Madre.
Cixi tomó el panecillo al vapor y se lo comió con avidez. Se sintió muy cómoda y nunca sintió hambre. Mirando hacia atrás más tarde, sentí que este panecillo al vapor era muchas veces más dulce que las delicias de las montañas y los mares de la cocina imperial. Después de que Yujia regresó a Lu'an, le ordenó al chef imperial que le hiciera un nido para comer. Los chefs de la cocina real imitaron los tradicionales bollos al vapor, mezclando fina harina de maíz, soja, azúcar y osmanthus con agua tibia y amasándolos hasta formar 100 bollos al vapor. Después de cocinarlo al vapor, se vuelve dorado y brillante, tiene forma de pagoda y tiene un sabor dulce y delicioso. Fue elogiado por Cixi. Xiaowotou también se convirtió en un refrigerio famoso en el palacio Qing.
Lengua de piedra occidental y piedra frita
Shishi, una de las cuatro bellezas de la antigua China, tiene muchas historias en el folclore. En la historia de la cocina existen muchos alimentos relacionados con esta belleza.
Siempre ha habido opiniones diferentes sobre la muerte del profesor. Existe una historia así en la leyenda histórica del famoso plato de Fujian "Lengua Frita Xishi". Se dice que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, después de que el Rey Gou Jian de Yue destruyera a Wu, su esposa le pidió en secreto a alguien que engañara a alguien para que extrajera la piedra, le ató una piedra y luego se hundió en el mar. . Más tarde, apareció una lengua parecida a la humana (llamada almeja) en los sedimentos a lo largo de la costa. Todo el mundo dice que esta es la lengua de una piedra, por eso se la llama "Lengua de Piedra". De hecho, la "Lengua Shih Tzu" es un alimento costero perteneciente a la clase de los moluscos lamelibranquios y los moluscos bivalvos. Su carne es tierna, deliciosa e inolvidable. Cuando el famoso escritor Yu Dafu estuvo en Fujian en la década de 1930, también elogió la "Lengua Xi Shi" de Changle como la mejor de la cocina de Fujian.
Chu King Ba Xiang Yu y chop suey estofado
En el norte de Jiangsu, ya sea gente corriente o hoteles con estrellas, hay un plato indispensable en los banquetes, y es el estofado. chop suey. Especialmente cuando se celebran bodas y funerales, este plato se pone en la mesa como el primero de diez mil platos, un festín para la vista de todos los comensales. Este plato es una combinación de carne y verduras, con pescado yuxtapuesto. Algunos platos con diferentes sabores se cocinan juntos y se mezclan con diversos condimentos.
¿De dónde proceden estos despojos? La opinión unánime de la gente del norte de Jiangsu está relacionada con Xiang Yu, el señor supremo de Chu. Se dice que Xiang Yu comía siempre la misma comida, lo que preocupaba a sus chefs. Para darle al rey un cuerpo fuerte que galopaba en el campo de batalla y entrenaba duro en el caballo con arcos, los cocineros hicieron todo lo posible. A un pequeño chef se le ocurrió una idea. Puso un poco de pollo y pescado en la olla, los cocinó con cuidado y se los sirvió al rey. Inesperadamente, el apetito de Xiang Yu se abrió después del primer bocado. Un tazón grande de sopa se terminó en un instante y, para ahorrar tiempo más tarde, se le indicó al chef que lo cocinara.
Desde entonces, su chef está a tu disposición, y cada plato debe ser una mezcolanza. Para que la sopa sea menos aburrida, los chefs hacen todo lo posible para mejorar los ingredientes y hacer que la sopa luzca elegante. Más tarde, para recordar las hazañas del rey de Chu, la "sopa ardiente" se extendió rápidamente entre la gente y se sigue cocinando hasta el día de hoy.