¿Cómo se elabora el apestoso tofu en Taiwán?

[1] El primer paso del tofu apestoso es utilizar tres métodos para hacer "salmuera apestosa":

1) Fermentación natural para hacer salmuera apestosa: mezcle paja , cerdo, etc. La carne se coloca en tanques de agua y se deja fermentar y pudrir de forma natural al aire libre durante varios meses. Sin embargo, este método es muy antihigiénico y puede generar insectos. Consume mucho tiempo y energía. Por lo tanto, el método fue utilizado por pueblos primitivos y no es adecuado para el rápido desarrollo actual de la ciencia y la tecnología.

2) Para promover el espíritu de la perspectiva científica sobre el desarrollo y responder al llamado actual, personas inteligentes se vieron obligadas a inventar un método para inocular bacterias de fermentación para cultivar directamente salmuera maloliente. un tiempo de fermentación corto, pero también es seguro e higiénico y puede producirse en masa. No toques el aceite en la salmuera. Los adobos elaborados con champiñones, brotes de bambú de invierno y vino también deben sellarse.

3) Utilice 15 kg de agua fría, saque 3 kg de tempeh, cocine durante aproximadamente media hora y luego filtre el jugo de tempeh. Después de que el jugo de frijol se enfríe, agregue 200 g de carbonato de sodio, 100 g de saponina [feso 4·7H2O], 200 g de setas shiitake, 4 kg de brotes de bambú de invierno, 0,75 kg de sal, 150 g de vino y 1,5 kg de tofu, y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes (revuelva una vez al día).

【2】El segundo paso del tofu apestoso es eliminar la mayor cantidad de agua posible del tofu fresco. El método específico es el siguiente:

1) Cortar el tofu fresco en trozos pequeños y colocarlos en el medio de un trozo de tela blanca.

2) Envuelve bien el tofu y mantén los bordes limpios.

3) Coloca el tofu envuelto sobre la tabla de madera y colócalo ordenadamente.

4) Utilizar tablas de madera y objetos pesados ​​para sujetar [se recomiendan mancuernas, el lanzamiento de peso también es bueno]. Después de presionarlo durante la noche, el agua del tofu casi se ha escurrido. Cuando lo sacas y lo abres, puedes ver que el tofu ha sido presionado con mucha fuerza. La textura del tofu apestoso quedará muy cremosa.

【3】El tofu seco se remojará en agua salada maloliente durante varios días y deberá sellarse. Este paso es para permitir que las bacterias y el moho del tofu apestoso descompongan la proteína del tofu, permitiendo que el tofu se relaje y emita un olor apestoso, que puede ser tan desagradable como imagina. ¡Stinky Tofu es un éxito!

Hay otra manera: el segundo paso para hacer tofu apestoso es eliminar la mayor cantidad de agua posible del tofu fresco y luego agregar los siguientes tres pequeños pasos.

4) Prepara una caja de cartón y ponle paja limpia. Cuando no se encontró paja, se reemplazó con hojas de maíz limpias.

5) Coloque el tofu cuidadosamente sobre las hojas en el orden de una capa de hojas y una capa de tofu, y luego colóquelo en la sala de almacenamiento hasta que el tofu crezca bien, luego sáquelo y retírelo. la tela blanca. ¡Stinky Tofu es un éxito!

Aunque tuvo éxito, era solo el ingrediente apestoso del tofu apestoso. Asegúrese de no comerlo directamente ya que le provocará malestar estomacal.

Hay muchas formas prácticas de preparar ingredientes apestosos de tofu, pero el resultado final siempre está en el estómago. Hay tres métodos comunes:

Freír: esta es una forma común de comer en los círculos culturales chinos. Cortar el tofu apestoso en trozos pequeños, sofreírlo en una sartén, luego agregar la salsa de soja, el ajo picado y el kimchi.

Dos. Picante: Use champiñones, camarones secos, ajo, pimientos, cebollas, sangre de pato, intestinos de cerdo, carne de cerdo molida, pimientos o aceite picante para hacer una base de olla picante, luego agregue tofu apestoso y cocine.

Tres. Asar al carbón: Pasar una brocheta de bambú directamente por el apestoso tofu, luego aplicar salsa barbacoa y asarlo al fuego de carbón durante unos minutos.