Cómo conservar los alimentos en la antigüedad

Los alimentos pueden volverse rancios fácilmente. La gente moderna tiene muchas formas de conservarlos, pero ¿sabes cómo conservarlos en la antigüedad? A continuación he recopilado conocimientos relevantes sobre métodos antiguos de conservación de alimentos para todos, espero que sean de utilidad para todos.

Métodos antiguos de conservación de alimentos

En primer lugar, la cocción a alta temperatura puede matar la mayoría de las bacterias y otras materias orgánicas de los alimentos, de modo que los alimentos pierden la fuente de deterioro ( putrefacción). Luego, la comida se sella para que las bacterias externas no puedan entrar, por lo que la comida se puede almacenar durante mucho tiempo sin estropearse.

Lo mismo ocurre con el decapado, el secado y otros métodos. También crea un ambiente donde las bacterias no pueden multiplicarse para que los alimentos no se echen a perder.

El decapado consiste en hacer que el contenido de sal de los alimentos alcance una concentración muy alta, de modo que las células no puedan absorber agua nutritiva y no puedan sobrevivir (esto puede hacer referencia al principio de ósmosis de la membrana celular). Por ejemplo, pescado salado y verduras en escabeche.

El método de secado se utiliza principalmente para la pasta, de modo que el alimento carece de la humedad necesaria para que las bacterias se multipliquen. Por supuesto, este método sólo es aplicable a zonas secadas al aire, como el pan naan en Xinjiang, los alimentos secos y los fideos fritos en el norte.

Además:

Antiguo frigorífico-rizador

El frigorífico es un electrodoméstico inventado en el siglo pasado que no sólo puede mantener los alimentos frescos, sino también. Almacenar medicamentos, etc., brinda mucha comodidad a las personas. Hoy en día, los frigoríficos se han convertido en un electrodoméstico indispensable en la vida de las personas. De hecho, China ya contaba con "refrigeradores" en la antigüedad. Aunque no es tan bueno como los refrigeradores de productos tecnológicos modernos, aún puede desempeñar un papel en la conservación de la frescura. En el libro antiguo "Zhou Li", se menciona un "espejo de hielo" que se utilizaba para almacenar alimentos. Este "espejo de hielo" es en realidad algo así como una caja, con el interior vacío. Simplemente ponga hielo y coloque la comida en el centro del hielo, y la comida se mantendrá fresca. Este puede ser el primer uso de humanos. refrigerador. En 1978 se desenterraron dos cubitos de hielo de la tumba de Zeng Hou Yichu en el condado de Suixian, provincia de Hubei. También había un cucharón largo sobre los cubitos de hielo que se usaba especialmente para servir bebidas frías.

Además, también está registrado en el antiguo libro "Wu Yue Chun Qiu": "Cuando Gou Jian viajaba, comía en la cocina de hielo". La "cocina de hielo" mencionada aquí es una casa utilizada por los antiguos para almacenar alimentos y un lugar donde se sirven comidas en verano. El fou exquisitamente diseñado y fundido se llama "refrigerador" en la antigua China. Jian Fou consta de un recipiente de vino Zun Fou y un Fang Zun Fou etiquetado. El Fang Zun Fou se coloca en el centro del recipiente cuadrado. Hay una tapa hueca en el recipiente cuadrado. La boca cuadrada en el centro de la tapa. El cuello del Fang Zun Fou. Hay un mecanismo móvil en la parte inferior del fou para fijarlo firmemente. Hay un gran espacio entre la taza y el fou, que se puede utilizar para contener hielo en verano y agua caliente en invierno. Durante la dinastía Ming, los aristócratas reales de Beijing ya habían considerado el refrigerador como un dispositivo importante para enfriar el calor. Era una caja hecha de cubitos de hielo naturales hechos de huanghuali o caoba para enfriar.

Por su apariencia, la parte inferior de la boca del refrigerador tiene la forma de un pequeño cubo cuadrado, con aros de cobre en los lados superior e inferior de la cintura. Hay anillos de cobre a ambos lados de la caja, que son convenientes para el transporte. La boca de la caja está cubierta con dos pares de madera dura y en el tablero hay agujeros tallados en forma de dinero. Los frigoríficos de aquella época no sólo eran bonitos en apariencia, sino también muy sofisticados y científicos en su diseño funcional. Hay una lámina de hierro colgada dentro de la caja del refrigerador y hay pequeños agujeros en el fondo de la caja. Una de las dos tapas está fijada a la abertura de la caja y la otra es una trampa. Siempre que llegue el caluroso verano, puedes quitar la trampa, poner cubitos de hielo y frutas o bebidas recién enfriadas en la caja y estará lista para usar. Tiene un sabor seco y se siente muy cómodo después de su uso, y el calor se elimina inmediatamente. Debido a la protección de la chapa de hierro, el agua helada no corroerá la caja de madera, sino que se filtrará por los pequeños agujeros del fondo. Además, una vez que el hielo se derrita, absorberá el aire caliente de la habitación y ajustará la temperatura ambiente a través de los orificios huecos de la cubierta, que también actúa como aire acondicionado. Debido al uso generalizado de refrigeradores, Beijing necesita una gran cantidad de cubitos de hielo cada verano, y estos cubitos de hielo se obtienen de las bodegas de hielo. En el pasado, tanto la Ciudad Prohibida como la Torre de las Luces tenían sus propias salas de almacenamiento de hielo. Cada año, a partir del solsticio de invierno, se recolecta hielo en Guanhe Shichahai y otros lugares y se guarda en bodegas, administradas por personal dedicado del Ministerio de Industria. "Records of Royal Life" escrito por Jin Saishui y Zhou Shachun afirma: "La familia real comenzó a transportar cubitos de hielo naturales desde principios de mayo, y cada habitación estaba equipada con cubos de hielo de madera..., y los cubitos de hielo fueron entregados por los eunucos todos los días. Cada habitación se utiliza para mantener frescas las frutas, verduras y otros alimentos "Puede ser una representación del uso del hielo para disipar el calor en ese momento.

Huang Zeng, de la dinastía Ming, escribió en su "Libro del pescado": Los pescadores a menudo "hielan" el arenque y lo transportan a lugares distantes donde se puede conservar fresco, lo que se llama "refrigerado". Es posible que los alimentos refrigerados fueran relativamente comunes en aquella época. De hecho, en el pasado la gente común no tenía derecho a usar refrigeradores ni cubitos de hielo, pero tenían su propia manera de enfriar los alimentos: los antiguos habitantes de Beijing usaban cestas para cargar melones y frutas en los pozos, y luego ataban las cestas a el molinete y los envió a los pozos. Vaya y deje que la cesta flote en el agua helada.

Explicación detallada de los métodos antiguos de conservación de alimentos.

(1) Método de bodega: Dependiendo de los diferentes entornos geográficos, la gente utiliza bodegas o almacenes para almacenar alimentos. Este método se utiliza principalmente para almacenar grandes cantidades de cereales, frutas o verduras. En general, el suelo en el norte es seco y la capa de suelo es gruesa, por lo que a menudo se utiliza el método de almacenamiento. En el sur, el nivel del agua subterránea es alto y el clima es cálido y húmedo, por lo que los almacenes se instalan principalmente en el sur. suelo. El uso del método de almacenamiento en almacén para almacenar granos requiere resolver problemas básicos como la resistencia a la humedad y a los insectos. La prueba de humedad adopta principalmente los métodos de secado y ventilación, mientras que la prueba de insectos adopta los métodos de exposición al sol y insecticidas naturales.

(2) Método de sellado: en condiciones selladas, debido a la respiración, los alimentos consumen continuamente oxígeno en el medio ambiente y producen una gran cantidad de dióxido de carbono. Este cambio, a su vez, inhibirá la respiración de los alimentos. , por lo que se reduce el consumo de nutrientes, manteniendo así la frescura de los alimentos. Los objetos de almacenamiento del método de sellado son en su mayoría frutas. Puede usar recipientes, arena, barro o cera para cavar hoyos, colocar bambú moso vivo, cerezas y otras frutas frescas y sellar todo el hoyo, que se puede almacenar por mucho tiempo. tiempo sin deterioro.

(3) Método de secado: el crecimiento y la reproducción de microorganismos son inseparables de la humedad. Cuando la humedad de los alimentos se reduce por debajo de cierta proporción, se puede inhibir la actividad de los microorganismos, lo que es beneficioso para el almacenamiento. de comida. Se pueden utilizar la luz natural y el viento para secar los alimentos, por ejemplo, cortar la carne en tiras finas, colgarla al sol para ventilarla y secarla para convertirla en carne seca para conservarla. Cuando el secado natural no puede satisfacer las necesidades de las personas, también se puede utilizar el calor para evaporar el agua de los alimentos. Por ejemplo, cuando los antiguos cosechaban lichis, primero los exponían al sol durante varios días hasta que el color de los lichis cambiaba y el color. Los núcleos de lichi se secaron. Cuando llegue el momento, caliéntalos al fuego hasta que el núcleo de lichi esté muy seco y duro hasta el momento de guardarlo.

(4) Método de la sal: Proceso de utilizar sal u otros ingredientes para encurtir alimentos frescos. Este método utiliza principalmente la alta presión osmótica de la sal de mesa, que puede reducir la actividad del agua de los alimentos e inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos. El método de salazón se centra principalmente en verduras y carnes, como diversos encurtidos, pescado en escabeche, carne en escabeche, etc.

(5) Producción de azúcar: Se utiliza principalmente para el almacenamiento y procesamiento de frutas. Generalmente se elabora salando, confitando y friendo con miel frutas enteras o trozos de pulpa. Las frutas confitadas y las frutas en conserva son alimentos muy típicos que se pueden conservar mediante este método.