Consejos sobre comida estofada
Hoy les hablaré sobre los aspectos clave de la tecnología central de Momofuku Braised Food.
1. En primer lugar, debe existir una receta de guiso única y razonable. En mi artículo anterior ya hablé de cómo preparar una receta de guiso razonable. Los amigos que quieran saber pueden averiguarlo. Sólo las recetas razonables pueden producir buen gusto. Esto no es vulgar hasta el punto de cuestionarlo.
2. El siguiente paso es preparar salmuera nueva. Se debe prestar especial atención al método de preparación de la salmuera nueva: la sopa de salmuera debe ser fresca, carnosa, rica, fragante y espesa. Estos puntos son muy importantes. También habló sobre cómo preparar una olla de sopa estofada especial.
3. Utiliza una buena receta de verduras estofadas y una buena salmuera. El siguiente es el procesamiento inicial de las materias primas. Cuando manipule carne que huele a sangre, como corazón de cerdo y panceta de cerdo, primero debe lavarla dos veces con agua del grifo y luego drenar la sangre y las impurezas de la carne para su uso posterior.
4. Al marinar carne por primera vez, lo mejor es marinar platos de pollo y cerdo, como pollo, patas de pollo, alitas de pollo, cabezas de cerdo, panceta de cerdo, chuletas de cerdo, etc. , por lo que tiene sabores umami, carnosos y estofados. Tiene un sabor fuerte y un regusto fragante, y cuanto más se come, más fragante se vuelve.
5. La temperatura de las verduras estofadas también es muy importante, entonces, ¿cómo podemos controlar con precisión la temperatura de las verduras estofadas? Por supuesto que hay diferentes maneras. Algunos chefs utilizan palillos afilados para perforar la carne, etc. Mi método es mirarlo con los ojos, como la carne de cabeza de cerdo. Cuando esté medio doblado en forma de C, estará en su lugar. Por ejemplo, un pato se marina con las alas, con un hueso de unos dos centímetros expuesto delante de las patas, y el picante es el adecuado (dos patos sin patas ni alas). De hecho, siempre que lo operes durante unos días más, huelas más, observes más y pruebes más al marinar, podrás dominarlo muy bien.
6. Las verduras estofadas ocupan el primer lugar en color. De hecho, personalmente creo que esto no es del todo correcto. No importa cuán hermoso sea el color, las verduras guisadas no tienen fragancia y saben mal, y no durarán mucho sin que los clientes repitan. Los colores son brillantes y naturales y los platos lucen frescos. Si es demasiado brillante, los clientes pensarán que le has añadido pigmento. Un chef profesional de verduras estofadas puede practicar, observar, resumir, aprender, pensar y progresar.
7. Un cocinero de verduras estofadas emprendedor seguramente probará verduras estofadas en todas partes. Sólo probando los guisos de otras personas podrá degustar diversas especialidades con diferentes sabores y comprender mejor las ventajas y desventajas de sus propios guisos. No me importa si eres un puesto de carretera o una tienda, y no me importa si el negocio de la otra parte es bueno o malo, si es un sabor que reconozco y me gusta. Porque entiendo la verdad que sólo teniendo características únicas se puede ser competitivo. Si no avanzas, retrocederás y, tarde o temprano, serás eliminado. En mi opinión, el mayor oponente en la industria de las verduras estofadas eres tú mismo. Si no cambias de opinión, no podrás cambiar tu salida.
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