¿Por qué salen llamas de la olla cuando el chef está cocinando?

Al cocinar, cuando el agua de las verduras entra en contacto con el aceite caliente a alta temperatura, la neblina de aceite explotará. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es la neblina de aceite. Cuando mueves la cuchara, la cuchara para freír tirará las verduras hacia atrás y las empujará hacia adelante, de modo que la mayor parte de la neblina de aceite quede delante de la cuchara para freír. Cuando se retira la cuchara para freír, el borde frontal tocará la llama y la niebla de aceite se encenderá. Esto es fuego de anzuelo. Por eso salen llamas de la olla.

Generalmente, los platos con colores oscuros y sabores fuertes deben cocinarse a fuego lento, porque los salteados se cocinan a altas temperaturas durante un corto tiempo para cumplir con los requisitos de sabor del plato. Las verduras de color y sabor claros no son aptas para cocinar a fuego lento, de lo contrario tendrán olor a humo de aceite e incluso pueden volverse negras si no se dominan adecuadamente.

Datos ampliados:

Los diferentes aceites de cocina tienen diferentes puntos de humo. Cuanto mayor sea el punto de humo del aceite de cocina, más saludable será. Entre los aceites de cocina de uso común, el aceite de semilla de té tiene un alto punto de humo y puede usarse como una opción saludable para cocinar. Durante el proceso de cocción, trate de usar fuego medio y controle la temperatura durante la cocción para evitar el humo. Esto no solo puede reducir el daño de las altas temperaturas a los ácidos grasos y las vitaminas, sino también minimizar la generación de humo.

A la hora de cocinar, trate de elegir una olla con fondo grueso para reducir la gran cantidad de humos producidos por el fuerte aumento de temperatura del wok, trate de utilizar métodos de cocción como cocinar al vapor, hervir y; guisar para reducir los vapores producidos al freír; asegúrese de que la cocina esté bien ventilada y se limpie regularmente. Campana extractora, use una máscara cuando sea necesario para reducir la inhalación de humo.