Programa de formación en gestión de catering de Beijing
1. Perspectivas de Desarrollo
Considerando la situación alimentaria actual de la tropa, aunque el mix nutricional es razonable, carece de frescura. Si las cosas siguen así, los oficiales y soldados se aburrirán, lo que provocará una disminución de la eficiencia en el trabajo.
Según las encuestas, los bocadillos de barbacoa se pueden encontrar en todas partes, en áreas urbanas y rurales, mercados, calles, parques, comunidades y mercados nocturnos. Se ha convertido en una parte indispensable de la cultura alimentaria de los consumidores y ha creado un enorme mercado de consumo. Con la actualización de la moda, cada vez más consumidores prefieren la comida asada a la parrilla debido a sus métodos de cocción simples y naturales y a su auténtica carne de caza. Invite a algunos amigos a sentarse alrededor de la mesa, pida cerveza de barril fría y coma y beba mientras cocina a la parrilla. El aroma desbordante de la barbacoa y el sonido "chisporroteante" de la barbacoa son motivos para salivar.
En la actualidad, los bocadillos de barbacoa se han convertido en la comida favorita de la gente y son muy populares en el país y en el extranjero. Sin embargo, hay muy pocas barbacoas especiales que sean verdaderamente únicas y puedan atraer clientes habituales. Especialmente en verano, cada vez hay más gente por la noche. Degustar bocadillos de barbacoa es una actividad esencial que no sólo puede enriquecer el tiempo libre de los oficiales y soldados, sino también aumentar los intercambios y la comunicación mutuos, permitiéndonos unirnos y servir mejor. la patria. Por lo tanto, abrir un bar de barbacoa único y elegante seguirá generando buenos rendimientos en el mercado.
2. Introducción a la tienda
Nuestra tienda está ubicada en nuestro ejército y sus principales clientes son oficiales militares y soldados. El área comercial tiene unos 100 metros cuadrados. Ofrece principalmente una variedad de barbacoas y comida hervida. Los alimentos asados y hervidos incluyen principalmente diversas carnes: cerdo, pollo, alitas de pollo, alitas de pollo, ternera, cordero, chuletas de cordero, muslos de cordero, salchichas y albóndigas, mariscos: calamares, camarones, vieiras, varios pescados y albóndigas, Verduras: patatas, champiñones, tofu, repollo, berenjenas, batatas. Este restaurante es estilo buffet, lo que permite a los clientes tener un ambiente relajado para cenar y espacio para elegir. La decoración de este restaurante es natural y casual, pero también muy moderna. Las paredes tienen una luz cálida, la distribución de la cocina es razonable y exquisita y la iluminación es buena. La sensación general es entre la cocina de una casa y la de un hotel.
En tercer lugar, estrategia de desarrollo
1. Este restaurante debe recibir mucha publicidad antes de abrir, porque los principales clientes son oficiales militares y soldados, y el restaurante está ubicado en el ejército y no. Hay que hacer mucha publicidad. Sería bueno empezar a adoptar algunas políticas preferenciales.
2. Este restaurante adopta un estilo buffet y ofrece té gratis. Los ingredientes asados y calientes son frescos. Siempre brindaremos a los clientes servicios de alta calidad basados en el principio de alta calidad y bajo precio, y brindaremos a los clientes más descuentos basados en el principio de servir a la mayoría de oficiales y soldados. El precio es más favorable que el de otros restaurantes del mismo nivel, lo que atrae a más clientes, mira el desarrollo de la empresa desde una perspectiva a largo plazo y se centra en el desarrollo sostenible de la empresa.
3. El restaurante utiliza exquisitos platos de buffet de cerámica, que son económicos y respetuosos con el medio ambiente, y los residuos no se pueden tirar a la ligera. Puede ponerse en contacto con los agricultores y pedirles que cosechen gratis de forma regular, lo que puede resultar mutuamente beneficioso. Se informa que los competidores no hacen un buen trabajo en este sentido, por lo que un buen ambiente para cenar puede atraer a más clientes.
Habrá más barbacoas en verano y más gente comerá estofado en invierno debido al clima frío. En vista de las influencias estacionales, adoptamos un modelo de negocio que integra barbacoa y estofado, de modo que los factores estacionales no afecten nuestras operaciones y podamos obtener ganancias en diferentes estaciones.
6. La economía de mercado se está desarrollando rápidamente, cambiando y llena de vitalidad. Es necesario mirar el desarrollo de una empresa desde una perspectiva a largo plazo y hacer planes a largo plazo. Después de cada etapa, se debe resumir la situación operativa general y se debe realizar el siguiente paso de planificación y ajustes. Este es un modelo de desarrollo escalonado. Una vez que la operación sea estable, puede considerar expandir la escala de operaciones, agregar otros servicios, buscar nuevos mercados, realizar operaciones en cadena, construir gradualmente su propia marca, volverse más grande y más fuerte y convertirse en una industria de catering que brinde servicios de catering para el tropas. En resumen, debemos mirar los problemas desde una perspectiva a largo plazo, para que podamos tener un futuro brillante para la empresa.
Cuarto, estructura de gestión del restaurante
Hay 2 gerentes de tienda, 1 supervisor, 2 cajeros, 2 chefs y compradores y 3 camareros.
La filosofía empresarial se centra en los siguientes puntos:
Principales características culturales: ocio, relajación y comer feliz.
Principales características del producto: barbacoa especial de ocio y comida estofada.
Principales características del servicio: servicio de seguimiento de membresías
Principales características del entorno: creación de un ambiente informal y cómodo para cenar en un campamento militar serio y tenso.
Análisis de mercado de verbo (abreviatura de verbo)
La dieta del ejército siempre ha sido un problema. Aunque la dieta del ejército es razonable y nutritiva, es sencilla y simplemente frita y guisada, lo que no puede satisfacer las búsquedas espirituales de los oficiales y soldados. Después de mucho tiempo, el aburrimiento ocurrirá naturalmente.
Este plan se basa en esto, con el fin de enriquecer la cultura alimentaria del ejército, mejorar la diversidad de la dieta de los oficiales y soldados del ejército y tener como objetivo proporcionar un ambiente alimentario más cómodo y agradable para los oficiales y soldados del ejército. Veamos las ventajas y desventajas de este proyecto:
Análisis de ventajas:
Actualmente, las barbacoas y snacks hervidos se han puesto de moda y son populares por sus métodos naturales y sencillos. originalidad. La caza salvaje es cada vez más preferida por los consumidores. Por tanto, este proyecto puede atraer la atención de los consumidores, especialmente aquellos con una dieta única. El funcionamiento de este restaurante resuelve el problema del método único de comida en los restaurantes militares, enriquece el tiempo libre de los oficiales militares y soldados y les resuelve el problema de cenar fuera. Esta es una característica importante de este restaurante. Además, este restaurante utiliza un servicio de buffet, que es fácil de recibir por parte de los clientes y puede ahorrar algunos recursos humanos. Al mismo tiempo, las comidas también incluyen bebidas frías, gachas heladas, etc., y té gratis. A los clientes les gusta comer en restaurantes limpios e higiénicos, pero la mayoría de las barbacoas se realizan en puestos móviles al aire libre, lo que amenaza la seguridad alimentaria de los consumidores, por lo que un ambiente cómodo y limpio para cenar será otra característica importante de nuestra tienda.
Análisis de desventajas: en la etapa inicial de operación, el restaurante es de pequeña escala, los recursos humanos y los servicios del restaurante son limitados y la competencia fuera de la región militar es feroz, por lo que todavía existen muchas desventajas. Por otro lado, debido a que generalmente tenemos tiempo limitado y a veces no tenemos tiempo para administrar el restaurante, necesitamos contratar a un supervisor con experiencia para que nos ayude a administrar el restaurante. Debido a que estamos en el ejército y tenemos una gestión estricta, reclutar empleados excelentes también es un problema problemático.
Análisis de oportunidades: Según nuestra investigación y análisis de mercado, la demanda del mercado para nuestros productos existe y es altamente competitiva. Soy un soldado, uno de los grupos de clientes más grandes y puedo comprender mejor qué productos y servicios necesitan los clientes. Desde estos aspectos, todavía tengo mucha confianza en el mercado.
Análisis de amenazas: debido a que este es el primer proyecto en el que hemos invertido y no tenemos experiencia relevante en apertura de tiendas antes, puede haber problemas en la gestión. Esto requiere que aprendamos de la experiencia de otros emprendedores y de la nuestra. propios. Acumular lentamente y formar un modelo de gestión eficaz. En segundo lugar, aunque nuestro restaurante es autoservicio, los ingredientes de la comida a la parrilla determinan su sabor, por lo que debemos elegir buenos ingredientes para que nuestros productos tengan un sabor único y atractivo para que los consumidores no quieran volver sólo de esta manera. ¿Podemos tener una buena comida?
Promoción del verbo intransitivo y penetración en el mercado
Estrategia de promoción:
Publicidad preliminar: gran escala, alta intensidad, gran inversión. Post-publicidad: preste atención a la gestión de relaciones con los clientes existentes para realizar marketing de boca en boca. Planifique y organice periódicamente actividades específicas, como patrocinar veladas organizadas por el ejército, y ocasionalmente promueva y recuerde a los clientes su conciencia de consumo a través de actividades. Para los días festivos, implemente estrategias promocionales específicas, como repartir folletos.
Siete. Análisis de situación financiera
Según el análisis de cálculo, en la etapa inicial de establecimiento del restaurante se incurrirá en los siguientes gastos:
1 Licencia comercial, certificado de registro fiscal, licencia sanitaria, etc. 2.000 yuanes.
2. La tarifa de alquiler del lugar es de 5.000 yuanes.
3. El coste de la decoración del restaurante es de 15.000 yuanes.
4,15 juegos de equipos para barbacoa, cada juego cuesta 300 yuanes, unos 4.500 yuanes.
5. Tres frigoríficos y congeladores con equipo de refrigeración por valor de 5.000 yuanes.
6 Mesas, sillas, utensilios de cocina y otros equipos por valor de 10.000 yuanes.
7. Contratar 1 supervisor con un salario mensual de 3000 yuanes, 2 chefs y compradores con un salario mensual de 3000 yuanes y 2 cajeros con un salario mensual de 2000 yuanes. Hay tres camareros con un salario mensual de 2.000 yuanes, que son aproximadamente 19.000 yuanes.
8. Las facturas de agua y electricidad son de 10.000 yuanes.
En resumen, el coste inicial del restaurante es de unos 70.000 yuanes.
Analicemos los beneficios futuros esperados de nuestro restaurante.
Podemos medirlo en unidades de porciones, una porción es un plato (el plato es el plato del medio). (1) El precio de la carne es de aproximadamente 8 yuanes por acción, el costo es de 5 yuanes por acción y la ganancia es de 3 yuanes por acción. (2) El costo de las verduras con un precio de 2 yuanes por porción es de 1 yuan por porción y la ganancia es de 1 yuan por porción. (3) Los mariscos cuestan 10 yuanes por porción, el costo es de 6 yuanes por porción y la ganancia es de 4 yuanes por porción.
(4) El costo de la cerveza es de 3,5 yuanes/botella, el costo es de 3 yuanes/botella y la ganancia es de 0,5 yuanes/botella.
Analicemos nuevamente el flujo de pasajeros.
La mayoría de los clientes comen comida de barbacoa principalmente con carne, y las verduras y frutas son sólo alimentos complementarios. Debido al horario limitado al mediodía, el flujo de pasajeros será menor. Se estima que habrá unas 50 personas, y cada persona consumirá 2 porciones de carne, 2 porciones de mariscos y 1 porción de verduras. Entonces podremos obtener una ganancia de unos 15 yuanes, y la ganancia al mediodía será. unos 750 yuanes. Por la noche hay relativamente suficiente tiempo. Se estima que serán unas 100 personas y el beneficio total será de unos 1.500 yuanes. Se espera vender 400 botellas de cerveza todos los días, con una ganancia de aproximadamente 2.500 yuanes y una ganancia mensual total de aproximadamente 80.000 yuanes.
Excluyendo las facturas de agua y electricidad, los salarios de los empleados y los impuestos, el beneficio neto mensual es de unos 50.000 yuanes.
Según el beneficio estimado, podemos recuperar el coste en 2 meses.
8. Estrategia de marketing mix
Estrategia de marketing tangible:
Debido a que la fortaleza económica de este restaurante aún es relativamente débil, en la etapa inicial, lo hará. adoptar una estrategia de evitar lo real y centrarse en lo débil, evitar una gran cantidad de marketing publicitario duro y utilizar un conjunto de marketing de compromiso eficaz para promocionar los productos. A través de menús, carteles, folletos culturales, publicidad, promociones, etc. , promoveremos y defenderemos el propósito comercial y la filosofía natural.
Estrategia de marketing hábil:
La sostenibilidad y la planificación determinarán que este restaurante tenga una ventaja inherente para evitar las deficiencias de la baja lealtad del cliente en los restaurantes comunes. Para establecer un sentido de autoridad y confianza en la mente de los clientes, el restaurante establecerá un sistema completo de retroalimentación de información de los miembros para cumplir con sus compromisos de marketing:
l. En el servicio, los empleados deben establecer estrictamente el concepto de cliente primero y escuchar atentamente sus opiniones.
2. Llevar a cabo la satisfacción del cliente hasta el final. Establezca el concepto de "los clientes están satisfechos sólo cuando están satisfechos" y piense siempre en los clientes.
3. Establezca un formulario de encuesta de servicio al cliente para el restaurante y tenga una persona dedicada y responsable de los servicios de seguimiento de clientes de forma regular.
9. Construir vigorosamente la imagen de marca de "comida de ocio"
Debido a que nuestro restaurante utiliza una barbacoa sin humo saludable y respetuosa con el medio ambiente, la comida a la parrilla es deliciosa, única, verde y saludable. Por lo tanto, nuestro restaurante toma como tema "verde, saludable y de ocio", establece su propia marca única y utiliza la salud y el ocio como medios promocionales para lograr fines de marketing. Como restaurante que se dedica al marketing informal, tenemos una ventaja natural. Este restaurante implementará estrictamente los estándares de un restaurante informal ecológico. Ya sea que se trate de adquisición de materias primas, procesamiento de alimentos o entorno higiénico, lo controlaremos estrictamente. Nos esforzamos por crear un ambiente gastronómico informal, cómodo y moderno. A través de la distribución, estilo de decoración y temperatura del diseño del restaurante se refleja el concepto de salud y ocio.
10. Presta atención a una serie de actividades de relaciones públicas corporativas.
A través de una serie de actividades de relaciones públicas, el restaurante manejará todos los aspectos de las relaciones y proporcionará un ambiente operativo relajado y favorable para el desarrollo del restaurante.
1. Establecer una relación cooperativa de unidad y confianza con los empleados. Establezca métodos de comunicación igualitarios y convenientes entre los empleados y aumente la cohesión de los empleados y el entusiasmo laboral mediante la distribución de publicaciones internas, recompensas para miembros gratuitos, entretenimiento grupal y otras actividades.
2. Establecer buenas relaciones con los clientes. Para garantizar recursos humanos suficientes, obtener una base de clientes estable y apoyo logístico confiable, debemos participar activamente en el mantenimiento del entorno militar y acumular apoyo social para las iniciativas culturales militares. Respetar los derechos legítimos de los clientes, proporcionar comidas y servicios de alta calidad y atender correctamente las solicitudes y sugerencias de los clientes.
3. Relaciones gubernamentales. Comprender y cumplir oportunamente las leyes y regulaciones gubernamentales pertinentes, fortalecer el contacto con los departamentos gubernamentales y ayudar activamente a resolver algunos problemas sociales. Establecer y mantener relaciones amplias con los medios; brindarles información auténtica de la industria.
XI. Riesgos de gestión
Riesgos de gestión interna:
La industria de la restauración es una industria relativamente poco tecnológica, pero requiere una gestión estricta para ganarse la confianza de los consumidores. Para la mayoría de los restaurantes autónomos en China, la gestión interna es laxa y la calidad del personal de servicio es baja. La forma de establecer un sistema empresarial moderno, mejorar el mecanismo operativo y fortalecer la gestión interna de la empresa está relacionada con la supervivencia, el éxito o el fracaso de la empresa.
Cómo abordarlo:
Primero, descubra la premisa de cada combinación de costos.
Aprovecha al máximo el "método de consulta qué" para enumerar todos los factores que afectarán los costos en la tienda.
Por ejemplo, chefs, cuadros, P-T, fabricantes, temporadas (verduras de temporada), precios de venta, sistemas, métodos de inventario, etc.................. ........... ................................................. .... ................................................. ...
En segundo lugar, desarrolle un manual de acondicionamiento estándar.
3. Establecer un buen suministro de inventario (almacén).
Desde el establecimiento y uso de tablas de primero en entrar, primero en salir, hasta la prevención de contaminación cruzada, ubicaciones fijas de artículos, control de humedad y temperatura (equipos de refrigeración y congelación), control de plagas, la confirmación de inventario (disco diario), gráfico semanal, gráfico mensual), incluso la ubicación y cantidad de extintores y el seguro contra accidentes son elementos necesarios para la gestión de inventario.
En cuarto lugar, lea más, escuche más y compare más.
No es un desperdicio darse una vuelta, y los propios operadores no deberían quedar atrapados en el campo de batalla (administración de la tienda), sin darse cuenta de que el entorno exterior ya está abarrotado y ansioso por devorarlos. "Ir al extranjero para iniciar un negocio" es un modelo de negocio popular en la actualidad. Si hace un buen uso de este método y va a una tienda de mercado masivo, grandes almacenes o negocios relacionados, naturalmente puede reducir costos llamando a los artículos apropiados, como ofertas especiales y productos con descuento, en su propia tienda.
5. Introducir un sistema de recompensa y castigo.
Se ha descubierto que la mayoría de los empleados de la tienda tienden a ser "pasivos", por lo que tienen que introducir este sistema (que se pueden reservar con antelación). Recompensas (como bonos, certificados de regalo, etc). .) se dará si se cumplen las normas establecidas, días festivos, etc.). ), y se impondrá una pequeña penalización si no se cumple (el motivo debe ser claro) (como reducción de salario, deficiencias, etc.). ). Sólo las buenas obras serán recompensadas con buenas obras.
6. Los compañeros pueden ser profesores.
Este método es más adecuado para la industria de cadenas de franquicias. A través de fuentes de información como reuniones, actividades sociales y sedes (por supuesto, debe basarse en la transparencia de los números de operación de las sedes), podemos claramente. comprender cómo les va a las tiendas con la misma forma operativa controlar razonablemente los costos, avanzar continuamente, maximizar las fortalezas y evitar las debilidades, para obtener mayores beneficios.
12. Establece tu propia marca y base de clientes.
Período inicial (enero-marzo)
Los principales productos son comidas dirigidas a diferentes condiciones de salud de tres grupos de la ciudad. La estrategia de marketing consiste en establecer una buena imagen de marca de "snacks" y mejorar su popularidad y reputación mediante estrategias de marketing activas y eficaces. Recuperar la inversión inicial y promocionar activamente el mercado.
Medio plazo (1 año)
Consolidar y ampliar la participación de mercado existente, mejorar aún más el sistema de gestión de restaurantes y mejorar el nivel de gestión científica de la empresa; comenzar a preparar la empresa; sistema de identificación necesario para la expansión de la marca, la construcción de un alimento unificado característico y ventajoso y un modelo de gestión unificado.
Largo plazo (2 años)
Para entonces, las operaciones del restaurante habrán entrado en un estado estable y bueno. Con la fuerza y la influencia de la empresa, cuando el alcance del servicio ya no pueda satisfacer las necesidades de los clientes potenciales, se abrirá un nuevo espacio de mercado y se ampliará el alcance de radiación y la influencia del restaurante a través de la franquicia.
Catorce. Diseño de la tienda
Identificación visual
Nombre de la tienda: Por un lado, debe estar estrechamente relacionado con su propio negocio, por otro lado, cabe señalar que la ubicación del negocio es; dentro del ejército y está cerca de las características culturales del ejército, lo cual es fácil de ignorar por parte del grupo del ejército. Para agradar y aceptar, el nombre de la tienda debe ser elegante y tener un significado largo.
Color: principalmente colores cálidos como amarillo, rojo y naranja, complementados con colores vivos y fríos. Muestra moda, tendencia, elegancia y gusto.
Disposición de la tienda
Uso adecuado de iluminación, alfombras, mamparas y otros elementos para aprovechar eficazmente el espacio por un lado y, por otro, parecer bien organizado y no abierto y sencillo. Algunas mesas privadas pueden diseñarse adecuadamente, pero los invitados que se quedan por mucho tiempo pueden disfrutar plenamente de su estado de ánimo de satisfacción personal. La distribución por zonas permite que cada subgrupo de consumidores tenga sus rincones y mesas favoritas.
Iluminación e iluminación: La iluminación es un elemento importante en la decoración de un restaurante. Elegir diferentes estilos de iluminación puede aumentar efectivamente la estética de su restaurante. La iluminación es una parte importante a la hora de crear el ambiente de un restaurante. Podrás elegir diferentes colores de luces para realzar el agradable ambiente del restaurante. Al mismo tiempo, los clientes deben conservar la comodidad de ajustar la iluminación de su propio espacio según sus propios requisitos.
Decoraciones de paredes y cortinas: Ajústelas en el tiempo según la temporada, y los distintos materiales, patrones y colores de las telas deben ser lo más armoniosos posible para mostrar el estilo del restaurante y estar cerca del disfrute sensorial. de los consumidores.
Mesa de comedor: El diseño y colocación de la mesa del comedor debe ser armonioso en general, con diferencias individuales, para evitar que el consumidor tenga la sensación de estar en un puesto de comida.
Colocación de las artesanías: La selección de las artesanías debe estar cerca del ambiente del restaurante y de las preferencias del consumidor, y realzar el sabor del restaurante.
Vajilla: limpia y ordenada.
Música de fondo: Principalmente música romántica y ligera y suave, con un volumen moderado, acorde con los cambios estacionales.
Dirección original del material educativo de Lianshan:/article/zjbgqhfa/90198.htm.