Estándares de catering de Beijing
1 Para fortalecer la gestión higiénica de la pequeña industria de restauración, promover la mejora de las condiciones higiénicas y las condiciones en la pequeña industria de restauración, mejorar los alimentos. calidad de higiene y proteger la salud del consumidor, esta norma está formulada de conformidad con el artículo 27 de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China".
La pequeña restauración se refiere a una industria de restauración con una vivienda fija y una superficie de 30 a 100 metros cuadrados. Aquellos con una superficie inferior a 30 metros cuadrados no pueden dedicarse a la producción y operación de catering.
2. Todos los pequeños productores y operadores de catering dentro del área administrativa de esta ciudad deberán cumplir con estas normas. Los departamentos administrativos de salud de todos los niveles deben realizar la aprobación, supervisión y gestión diaria de acuerdo con esta norma.
Tres. Normas de higiene para los lugares e instalaciones de producción y operación de la pequeña industria de restauración:
1. Consta de tres partes: restaurante, cocina y almacén.
2. La proporción de superficie de restaurantes, cocinas y almacenes debe ser 1: 0,8: 0,2.
3. Todas las superficies de las paredes de la cocina son de azulejos blancos.
4. El suelo de la cocina es de materiales duros, tiene cierta pendiente, dispone de instalaciones de drenaje como desagües de suelo y está equipada con una cubeta de fregado de bajo nivel.
5. La cocina debe estar equipada con instalaciones eficaces de extracción y ventilación de humos.
6. La zona de procesamiento bruto está equipada con tanques de lavado separados para alimentos para ganado y aves, alimentos acuáticos y alimentos vegetales.
7. Se cuenta con una sala especial para la elaboración de embutidos (platos fríos), con una superficie no menor a 4 metros cuadrados, y está equipada con instalaciones especiales como luces ultravioleta, refrigeradores. , mesas de operaciones y tres piscinas.
8. Se deberá habilitar una zona especial para la limpieza y desinfección de la vajilla, con una superficie no inferior a 3 metros cuadrados.
Si se utiliza desinfección química se deben configurar tres piscinas de volumen suficiente; para la desinfección física como gabinetes de desinfección, se deben disponer de dos piscinas y se deben disponer de gabinetes cerrados para almacenamiento de vajillas. Tener contenedores de basura sellados.
9. La cocina dispone de instalaciones adecuadas de refrigeración y congelación.
10. Los almacenes de alimentos deben estar equipados con estanterías y no deben utilizarse para la vida diaria.
11. Se deben instalar ventanas y cortinas de puertas de arena en restaurantes, cocinas y almacenes, y se deben tomar medidas para eliminar moscas, ratones, abejas y otros insectos dañinos.
12. Hay lavabos para uso de los clientes.
13. La disposición del equipo y el flujo del proceso son razonables para evitar la contaminación cruzada.
4. La industria de la restauración con una superficie de 30 a 50 metros cuadrados solo puede dedicarse a métodos de producción únicos y simples como freír, freír, asar, asar, cocer al vapor y preparar cerveza. Las normas sanitarias de sus instalaciones se aplicarán de conformidad con el artículo 3.
5. Las pequeñas empresas de restauración no pueden realizar negocios de entrega de alimentos.
6. Esta norma entrará en vigor a partir del 1 de octubre de 1999+. Si las regulaciones pertinentes emitidas previamente son incompatibles con esta norma, esta norma prevalecerá.
7. La Oficina Municipal de Salud de Beijing es responsable de la interpretación de esta norma.