Notas del chef, Temperamento en la cocina
La cocina es como un microscopio que lo magnifica todo, incluido el temperamento del chef. Si tienes un temperamento normal, es probable que te quemes espontáneamente en la cocina.
La cocina es un lugar de alta presión. Si tienes demasiado gas no digerible en tu cuerpo, puede aplastarte.
Esta es la cocina.
Sin embargo, la cocina también es un campo de entrenamiento. Aunque está tranquilo y sereno, toma la situación de manera ordenada. No permitas que las emociones de otras personas te afecten fácilmente y no permitas que las malas actitudes de otras personas te enciendan.
Para hacer esto, necesitas ser muy consciente de tus emociones. Un chef debe saber en qué estado de ánimo se encuentra actualmente. Si te sientes infeliz, ¿por qué lo eres? Necesitas preguntarte por qué. Si está enojado, debe darse cuenta de que su temperamento está desbordado, por lo que debe preguntarse por qué está enojado. ¿Cuál es el punto? Los ánimos en la cocina no sirven para resolver ningún problema más que para intensificar las cosas.
En resumen, no permitas que las emociones desagradables consuman o controlen tu comportamiento.
Eso es demasiado abstracto. Pongamos un ejemplo sencillo de cocina. Por ejemplo, en este momento estás muy ocupado y hay entre 5 y 6 pedidos esperando frente a ti. Sabes que el camarero envió el plato que acabas de preparar al lugar equivocado y te pide que le prepares otro. Debes estar muy enojado porque su comportamiento poco profesional ha desperdiciado los frutos de tu trabajo y tiempo y te ha presionado aún más. Pero tienes que darte cuenta de que no sirve de nada gritarle en este momento, porque igual tendrás que volver a hacerlo. Además, nada puede realmente salvar la situación. Si decide abordarlo de manera racional, haga una nueva, guarde una copia de esta lista y comunique el error a usted y a su líder una vez completado el trabajo para reducir la posibilidad de que este error vuelva a ocurrir.
Si eliges dejar que tus emociones te controlen, lo que puede pasar es que tengas mal genio y el camarero esté de mal humor, y luego igual tengas que volver a hacerlo de muy mal humor. para compensar su error. Si puedes mirar tu comportamiento y tus emociones desde una perspectiva más elevada, entonces podrás elegir entre ellos, en lugar de estar firmemente atrapado por las emociones desde el principio, como una marioneta manipulada por las emociones, y luego calmarte antes de seguir adelante. arrepentirme profundamente.
Esto me recuerda a cuando todavía trabajaba en China. En aquella época había mucha comunicación y coordinación en el trabajo, por lo que mi teléfono móvil se convirtió en mi herramienta más importante. En ese momento, mi esposo vio el estado de mi trabajo: tan pronto como comencé a trabajar, no podía escuchar ningún sonido y no podía parar desde el principio. A menudo vuelvo a casa por la noche, me siento tan pronto como entro y luego ni siquiera me quito el abrigo durante una hora, permaneciendo en la misma posición que cuando entré, inmerso en jugar con mi teléfono.
En ese momento no entendía lo que significaba “parar”. Ahora finalmente puedo entender el sentido de parar. Detenerse significa que te estás aislando de la emoción. Conoces tus acciones. Sabes lo que estás pensando y lo harás mejor. En lugar de seguir pasivamente los movimientos, te conviertes en el amo de tu cerebro, sales de tus emociones, sales de lo que estás haciendo, te mantienes al margen de ellas y tomas una decisión.
Aquí tenemos que mencionar el concepto de meditación. Una parte muy básica de la práctica de la meditación es practicar cómo correr detrás de los miles de pensamientos en tu mente, en lugar de seguir un solo pensamiento, verlos pasar, concentrándote en respirar con seguridad y proteger tu paz interior.
Sin práctica, cuando surge una idea, la gente instintivamente pensará en ella y responderá a ella. Por ejemplo, cuando alguien te molesta, tu instinto es gritarle. Sin embargo, la conciencia de que los ejercicios de meditación es lo que te guía. Cuando estás irritado, te das cuenta de que tu ira ha surgido y luego la dejas flotar como una nube. Proteges tu paz interior, te concentras en la tarea que tienes entre manos y gradualmente te conviertes en tu propio maestro. En cuanto a ti que estás enojado, el verdadero maestro son los pensamientos que surgen en tu mente todo el tiempo, dejándote exhausto.
No creas que sólo los chefs comunes y corrientes enfrentan problemas de temperamento. Los chefs también tienen muchos temperamentos, lo que tiene un mayor impacto.
En mis pocas experiencias laborales en la cocina, el 50% de los chefs que he visto tienen este hábito cuando están ocupados o cometen errores, primero gritan o culpan a sus subordinados. tensión interna y ansiedad a sus subordinados. En realidad, este es un estilo de liderazgo que afecta en gran medida la estabilidad del equipo.
Un querido líder de cocina debe ser una persona que pueda liderar al equipo para resolver problemas incluso ante más situaciones y presiones, en lugar de perder los estribos en los momentos críticos y no resolver los problemas primero, culpando con enojo. subordinados.
La dramática escena de Kim Ramsey en Hell's Kitchen, si se hubiera colocado en un ambiente de cocina real, probablemente todos habrían renunciado.
Por supuesto, que Golden grite a los demás y tenga que resolver problemas, dejando que los miembros del equipo resuelvan los problemas con miedo puede no ser la mejor decisión que un líder pueda tomar.
Golden hizo esto porque no tenía miedo de que sus subordinados se fueran. Su reputación hace que innumerables personas quieran dorar su cocina, pero la mayoría de las cocinas no pueden evitar preocuparse por la partida de los empleados. También le pregunté a alguien que trabajó con Golden cómo era su cocina y me dijo que fue una experiencia realmente dolorosa.