Consejos de cocina: qué ingredientes utilizar para marinar la carne ayudarán a que quede tierna
Consejos de cocina: Marina la carne con jugo de jengibre para ayudar a ablandarla.
Por lo general, la gente añade un poco de jengibre y sal durante el proceso de producción, porque el jengibre tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y la proteasa de jengibre también puede ablandar la carne, matando dos pájaros de un tiro. La proteasa de jengibre es una nueva proteasa vegetal descubierta después de la papaína. Tiene muchas similitudes con la papaína, la bromelina, la proteasa del higo, etc. Se considera que es otro nuevo miembro de la familia de la papaína.
El jengibre se cultiva ampliamente en el centro, sureste y suroeste de China, incluidos Xianfeng Huolonglaifeng, Tongshan, Yangxin, Echeng, Xianning, Daye y otros lugares. El jengibre producido en Zigong, Sichuan, Anqiu, Shandong, Changyi, Shandong, Laiwu, Shandong y Dazeshan en Pingdu, Shandong es particularmente famoso y también se cultiva comúnmente en zonas tropicales de Asia.
Preparación del tocino
Método de curado en seco: El método de curado en seco es un método de curado relativamente simple que se aplica a la superficie de la carne y se coloca en un recipiente sellado. En el recipiente, voltea periódicamente para que la carne absorba poco a poco el sabor. Corta la carne en trozos o en trozos enteros y mézclala bien con sal, azúcar, vino de cocina y otros condimentos. Coloque los cubos de carne rebozados en un recipiente hermético, compáctelos y guárdelos en un lugar fresco y seco. Voltee los trozos de carne de vez en cuando para permitir que se marinen uniformemente. El tiempo de marinado depende del tamaño y el grosor de la carne, pero generalmente demora entre unos días y algunas semanas.
Método de decapado húmedo: el método de decapado húmedo es un método de decapado relativamente común. La carne se remoja en el líquido de decapado para permitir que la carne absorba gradualmente el sabor. Cortar la carne en trozos o trozos enteros, mezclar bien con sal, azúcar, vino de cocción y otros condimentos, agregar una cantidad adecuada de agua y preparar un líquido para encurtir. Coloque la carne rebozada en un recipiente sellado y presiónela firmemente con un objeto pesado para que el líquido de la marinada cubra la superficie de la carne. Colóquelo en un lugar fresco y seco y voltee los trozos de carne de vez en cuando para permitir un marinado más uniforme. El tiempo de marinado depende del tamaño y el grosor de la carne, pero generalmente demora entre unos días y algunas semanas.