Pudín de cocina: ¿Cómo puedo hacer que los filetes de pescado queden suaves y tiernos? ¿Algún consejo o truco? ¡Gracias! ! !

Eres chef, por lo que la comunicación es fácil. Primero déjame darte una analogía. Por ejemplo, estás haciendo carne de cerdo desmenuzada. ¿Es mejor cuando está fresco (es decir, cuando el cerdo aún está a temperatura corporal) o cuando lleva un tiempo congelado en el frigorífico? Si no te has dado cuenta, pruébalo y verás. Lo mismo ocurre con el pescado. El pescado que acabas de matar todavía temblará ligeramente cuando lo cortes en pedazos. Esto se debe a que los nervios del pescado aún no están muertos. En este momento, la carne del pescado no puede absorber mucha agua y las materias primas no absorben agua. ¿Cómo puede quedar tierna? Una vez cortados los filetes de pescado, congélelos en el frigorífico durante 20 minutos antes de sacarlos y ponerlos en suspensión. En este momento saca el pescado, lávalo con agua, escurre el agua, espolvorea con sal y bátelo en el sentido de las agujas del reloj con las manos en el mismo sentido (esto es lo mismo que las albóndigas, la fibra de la carne es cada vez más larga). , y la fibra es más larga) Cuanto más tiempo se combinen, más energéticas serán. Si no las combinas en la misma dirección, las fibras de la carne se confundirán. No absorberá agua, pero producirá agua). Después de espolvorear sal, la carne del pescado pronto se volverá firme y en este momento puede agregar agua de una vez, agregue menos agua y luego continúe. agréguelo. Repita varias veces y estará bien. Agregue las claras de huevo y finalmente agregue el almidón seco. Solo necesitas recordar un punto clave: 1 libra de pescado puede comer 4 taels de agua. No puedes agregar suficiente agua a la vez. Solo puedes agregar agua cuando esté seco. Las claras de huevo se dan al final para aderezar los filetes de pescado. Luego está el tema de la temperatura del aceite. Controla el filete a aproximadamente el 30%. Después de poner el filete de pescado en la olla, no le des la vuelta con una cuchara. Espera hasta que el filete de pescado esté un poco blanco y empújalo suavemente. con una cuchara, de lo contrario se hará cuando quede espuma blanca, la espuma blanca es clara de huevo. La clara del huevo se ha caído y el pescado no estará tierno. Si crees que el pescado no está lo suficientemente tierno, compra un poco de harina de arroz. Puedes encontrar harina seca y fresca en el mercado húmedo (no le des demasiada harina, ya que el pescado cocinado con demasiada tendrá un sabor alcalino). y te quemará la boca) o Luego compra un poco de bicarbonato de sodio en polvo y agrega un poco de bicarbonato de sodio en polvo al hacer la pasta. No hay problema de ardor con el bicarbonato de sodio en polvo. Puedes experimentar y luego adoptar mis sugerencias.