¿Qué aceite se utiliza para hacer los pasteles más deliciosos?

El suave y dulce bizcocho de chifón es la base de nuestro pastel de cumpleaños común. Una vez listo, se unta con crema y se adorna con frutas y chocolates. El valor del bizcocho de chifón se aumenta deliberadamente varios. veces El bizcocho de chifón es delicioso Cómo hacerlo También es sencillo y es especialmente adecuado para que practiquen los panaderos novatos. Siempre que puedan hacer el bizcocho de chifón, otros trabajos horneados no serán un problema. Se dice que el bizcocho de chifón es sencillo porque solo tiene dos pasos sencillos: batir las claras y revolver la pasta de yema. Algunas personas dicen que el bizcocho de chifón es el más difícil de hacer y tiene el mayor índice de fracaso porque también los hay. Hay muchos pequeños detalles a los que hay que prestar atención durante la operación. Si hay demasiados, uno fallará si no lo notas. Razones comunes del fracaso, como colapso, encogimiento de la cintura, cabeza en forma de hongo, etc. En el artículo, analizaré las razones una por una para ustedes. Los amigos a quienes les guste pueden hacer clic en mi foto de perfil para seguirme.

Lo que les comparto hoy es un pastel de gasa hecho con mantequilla. Tengo demasiada mantequilla en casa y no puedo usarla. La mantequilla hecha con ella tiene un aroma más rico. La versión común con aceite vegetal, no compares los pasteles que haces con los hechos con aceite para pasteles y aditivos de bajo costo. El sabor definitivamente será diferente. Los amigos que tienen hornos en casa deben tomar medidas y hacerlos ustedes mismos para ser saludables. .

Gasa de Mantequilla

Molde: Sanneng Wunuo cuadrado de 18 cm

Ingredientes: seis huevos camperos, 64 gramos de azúcar fina, 65 gramos de leche, 35 gramos de mantequilla, 90 gramos de harina baja en gluten, unas gotas de zumo de limón, 1 gramo de sal.

Pasos:

1. Agrega la mantequilla, la leche y 10 gramos de azúcar fina en un recipiente resistente al calor, que puede ser una olla para leche, una olla pequeña o similar. .

2. Colócala al fuego a calentar, usa el fuego más bajo y apaga el fuego cuando la mantequilla se derrita.

3. Cuando la temperatura baje de los 50 grados, tamice la harina baja en gluten y mezcle uniformemente con un batidor de huevos manual.

4. Añade seis yemas de huevo y mezcla uniformemente con un solo batidor. No mezcles demasiado para evitar que se forme gluten en la masa.

5. A continuación elabora el merengue. Coloca las claras en un recipiente sin agua y sin aceite, añade unas gotas de zumo de limón y sal y utiliza una batidora eléctrica para añadir los 54 restantes. gramos de azúcar fina en tres tandas. Batir hasta que se formen picos secos y, cuando levante el batidor, aparecerá un pico vertical. En este paso no debe quedar ninguna gota de agua en el recipiente, ni se debe mezclar ningún rastro de yema de huevo, de lo contrario las claras no se podrán batir. El batidor de huevos debe ser un batidor de huevos eléctrico. Conocí a un amigo, Qi Feng, que no pudo batirlo antes. Después de preguntar durante mucho tiempo, descubrí que usaba palillos para batirlo.

6. Mezcle el merengue y la pasta de yema de huevo de manera uniforme en tres veces. En este paso generalmente se usa una espátula. Me gusta usar un batidor de huevos para mezclar más rápido.

7. Vierta la masa mezclada en el molde de gasa, precaliente el horno con anticipación, agite ligeramente el molde para quitar los agujeros grandes, caliente hacia arriba y hacia abajo, las capas media e inferior, a 165 grados durante 40 minutos.

8. Sácalo inmediatamente después de hornearlo, agita ligeramente el molde para escurrir la humedad, luego voltéalo inmediatamente y déjalo enfriar completamente antes de desmoldar.

Análisis de las razones del fracaso de Qifeng:

Causas de la contracción: las claras de huevo no se baten correctamente, la pasta de yema de huevo está demasiado mezclada, se mezcla de manera desigual y la La pared interior del molde no está limpia y manchada de aceite.

El fondo está hundido: el fuego del fondo es demasiado alto y la bandeja para hornear está demasiado cerca del tubo de calentamiento inferior.

Grietas: La masa contiene muy poca agua, las claras están demasiado batidas y la temperatura de horneado es demasiado alta.

Encoge la cintura: El bizcocho está ansioso por ser desmoldado antes de que se enfríe por completo.

Altura insuficiente: la proteína se desespuma mucho durante el mezclado, la proteína no se bate lo suficiente, el contenido de agua es demasiado alto y el horno se calienta de manera desigual.