¿Cuántos huevos por libra de harina se necesitan para hacer un pastel?

Para medio kilo de harina se necesitan 450 g de yema de huevo y 950 g de clara de huevo.

Ingredientes principales: pasta de yema de huevo: 90 g de leche, 90 g de yema de huevo, 50 g de aceite de maíz, 100 g de harina baja en gluten

Ingredientes accesorios: merengue: 190 g de clara de huevo, 80 g de azúcar fino , 1 gramo de sal

1. Prepara los ingredientes del bizcocho. Vierte la leche y el aceite de maíz en un recipiente limpio y revuelve uniformemente con una batidora de huevos hasta que no se vea aceite flotando en la superficie. estar completamente emulsionado.

2. A continuación, tamice la harina baja en gluten.

3. Utiliza el batidor de huevos y mezcla bien. El método post-huevo se utiliza para que la textura sea más delicada. No es necesario remover vigorosamente en este paso para evitar que la harina se forme gluten.

4. Añade la yema de huevo y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin granos para su uso posterior.

5. A continuación, hacer el merengue, añadir sal y batir las claras hasta formar burbujas. Añadir un tercio del azúcar fino y seguir batiendo hasta duplicar su volumen. el azúcar fina.

6. Cuando el merengue esté fino y con líneas evidentes, añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo. Si notamos resistencia al batir las claras, podemos levantarlas de vez en cuando para ir juzgando. El estado Después de batir las claras, comience desde Levante lentamente el batidor del suelo pélvico y bata las claras hasta formar picos pequeños.

7. Agrega un tercio del merengue a la pasta de yema de huevo porque la densidad de los dos es diferente, agrégalo en tandas, teniendo cuidado de no hacer círculos al mezclar, raspa el fondo, raspa. los bordes y darle la vuelta al batidor.

8. Vierte la masa del bizcocho mezclada en el merengue restante.

9. Revuelva uniformemente.

10. Vierta en un molde de veinte centímetros, agite suavemente el molde para alisar la superficie y agite dos veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

11. Colocar en la rejilla media e inferior del horno precalentado a 150 grados y hornear durante 55 minutos.

12. Saca inmediatamente el bizcocho horneado del horno y agita el molde dos veces desde alto para que suelte el calor.

13. Darle la vuelta para que se enfríe y luego desmoldar.

14. Producto terminado.