¿Es necesario remojar en agua el arroz glutinoso con granos de destilería?
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso.
Muela el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
Saca el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y deja enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorear un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y dispersarlo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.
Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Ponlo en un lugar cálido. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes de arroz crudo. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.
A la hora de mezclar el koji, si espolvoreas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.