¿Cuáles son los puntos de fusión del chocolate negro y del chocolate blanco que se utilizan en la elaboración de pasteles?

Algunos chocolates tienen un punto de fusión más alto, otros tienen un punto de fusión más bajo y la temperatura del agua utilizada para derretir el chocolate también varía. Se puede derretir agua con un punto de fusión bajo de 50-60°C. El agua con un alto punto de fusión de 80°C se puede disolver completamente.

La disolución del chocolate se divide en dos tipos: método de disolución directa y método de disolución después de calentar:

El método de disolución directa incluye disolución en agua caliente, disolución en microondas y disolución en un chocolate especial. horno de disolución.

1. Caldera especial de doble capa para chocolate (disuelto en agua) 2. Fusión en microondas 3. Horno de fusión especial para chocolate

Disolución en agua caliente: La temperatura del agua caliente es la mejor. alrededor de 60 ℃. Coloque el chocolate picado en un recipiente seco y coloque el recipiente en agua caliente. Cuando el chocolate esté líquido, revuelva en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara de mango largo.

Notas:

1. Tenga cuidado de no dejar demasiada agua en el recipiente, de lo contrario el chocolate se endurecerá al remover.

2. Remueve en la misma dirección para evitar burbujas en el chocolate.

3. Revolver más acelerará la disolución del chocolate, haciendo que el chocolate quede más suave, terso y brillante.

4. La temperatura del agua caliente debe ser de 60 ℃. Si la temperatura es demasiado alta, el aceite de chocolate se separará.

Disolución en microondas: Coloca el recipiente con el chocolate picado en el microondas y derrítelo a fuego medio durante unos 2 minutos, luego sácalo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara pequeña de mango largo.

Puntos clave:

1. El recipiente debe estar libre de agua y no se pueden utilizar recipientes de acero inoxidable ni otros que no sean aptos para hornos microondas.

2. Remueve en la misma dirección para evitar que entre aire en el chocolate y se produzcan burbujas.

3. Revolver más acelerará la disolución del chocolate, haciendo que el chocolate quede más suave, delicado y brillante.

4. Intenta evitar calentar en el microondas durante demasiado tiempo de una vez. Lo mejor es calentar en tandas.

Disolver el crisol de chocolate: Coloque el chocolate picado en un recipiente para crisol de chocolate seco, ajuste la temperatura a 60 °C y luego revuelva uniformemente según el método anterior.

Notas:

1. El recipiente debe estar exento de agua, no pudiendo utilizarse recipientes de acero inoxidable ni otros que no sean aptos para hornos microondas.

2. Remueve en la misma dirección para evitar que entre aire en el chocolate y se produzcan burbujas.

3. Revolver más acelerará la disolución del chocolate, haciendo que el chocolate quede más suave, delicado y brillante.

4. Después de revolver uniformemente, ajuste la temperatura del horno a 30 ℃ para evitar que el chocolate se solidifique. Si desea cubrir el párpado después de usarlo durante un período de tiempo para evitar la formación de piel, revuelva en el sentido de las agujas del reloj para obtener un mejor brillo.