¿Qué platos se pueden añadir a Buda saltando sobre el muro?
El salto de Buda sobre el muro, también conocido como Fushouquan, es un plato famoso en la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, y pertenece a la cocina de Fujian.
Los saltos de Buda sobre la pared generalmente se hacen reuniendo abulón, pepino de mar, labios de pescado, pegamento de piel de yak, seta ostra, tendón de res, seta shiitake, sepia, vieira y huevo de codorniz, agregando caldo y Vino añejo de Fujian y cocerlo a fuego lento.
Ingredientes necesarios:
Materiales: 500 g de aleta de tiburón de agua limpia, 6 mollejas de pato de agua limpia, 250 g de pepino de mar de agua limpia, 12 huevos de paloma, 1 gallina de agua limpia, 200 setas de agua limpia gramos, 250 gramos de patas de cerdo limpias, 95 gramos de carne de cerdo grasa y 1 panceta de cerdo grande.
Condimento: 75 gramos de rodajas de jengibre, 95 gramos de cebolla verde, 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras al vapor, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno en puré, 10 gramos de glutamato monosódico , 250 gramos de agua para labios de pescado y 75 gramos de azúcar de roca, arroz glutinoso 128.
Pasos de cocción
1. Quitar la arena de la aleta del tiburón, rasparla y colocarla sobre una rejilla de bambú. Ponerla en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de ella. Cebolla verde, 15 gramos de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing, cocine por 10 minutos. Quita el olor a pescado, retira la cebolla verde picada y el jengibre y retira la rejilla cuando no necesites el jugo.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire las cebollas verdes y el jengibre.
3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquear los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sacarlos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplánalo. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.
7. Lavar una vieja jarra de vino de Fujian, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero se pone el pollo cocido, el pato, la oveja, los codillos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato, los trozos de panceta, las setas y los brotes de bambú, luego se añade la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y los brotes de bambú secos. Después de llenar, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el frasco de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.
Puntos clave
1. Remojar las vieiras: lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor.
2. Hongos de flor: Hongos que pueden aparecer a finales de primavera o principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.
3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite. Al remojar los pepinos de mar, los pepinos de mar no se deben remojar en aceite.
4.Por último, introduce las distintas materias primas en el tarro y cocina a fuego lento. No te impacientes, de lo contrario no se conseguirá el efecto.