¿Cuál es la forma más auténtica de preparar carne de res especiada?

Accesorios: 1 cebolla de verdeo, 6 rodajas de jengibre, 2 rodajas de corteza de canela, 5 rodajas de hojas de laurel, 5 rodajas de anís estrellado, 1 fruta de la hierba, 5 gramos de hinojo, 5 gramos de regaliz, 1 cucharadita de trece especias en polvo, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 3 cucharaditas de salsa de soja, 4 cucharaditas de vino para cocinar, 260 g de azúcar de roca, sal.

1. Lavar los tendones.

2. Cortar cada uno en tres trozos.

3. Calentar agua caliente en una olla, agregar los tendones de res, llevar a ebullición y luego poner a fuego lento durante 5 minutos.

4. Retirar, lavar y remojar en agua fría durante media hora.

5. Preparar los condimentos.

6. Poner las hojas de laurel, el anís estrellado, el hinojo, el regaliz y la hierba en un sobre desechable. Corta la cebolla verde en rodajas y el jengibre en rodajas.

7. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la bolsa de condimento, la corteza de canela, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde. Agregue el polvo de trece especias, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el azúcar de roca y la sal.

8. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante 15 minutos para obtener una salmuera especiada.

9. Vierta la carne remojada, baje el fuego y cocine durante 50 minutos, hasta que la carne se pueda pinchar fácilmente con los palillos.

10. Sacar, escurrir y dejar secar de forma natural durante 2 horas.

11. Hervir nuevamente la salmuera de cinco especias, verter la cecina, llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.

12. Cortar la carne en rodajas hasta que ya no esté caliente.

13. Colocar en un plato, agregar las hojas de cilantro y listo.