¿Qué significan Wuweixiang y Baiweixiang?
Los "cinco sabores" se refieren a los cinco sabores básicos: ácido, dulce, amargo, picante y salado. El sabor amargo proviene principalmente del vinagre, el limón y otros ingredientes que pueden estimular la digestión y aumentar el apetito; el sabor dulce proviene del azúcar, la miel, etc. , para conciliar el sabor; el amargor proviene principalmente del melón amargo y de las hierbas amargas. El picante proviene de los chiles, el jengibre, etc. , aumentar el apetito; el sabor salado proviene de la sal, la salsa de soja, etc.
"Baixiang" se refiere a la creación de delicias en constante cambio a través de la selección de ingredientes, la combinación de condimentos y la aplicación de técnicas culinarias basadas en los cinco sabores. Cada plato tiene su propio sabor único, que puede ser fragante y refrescante, suave y rico, jugoso o crujiente y delicioso. La cocina china presta atención al "color, aroma, sabor, forma y utensilios", entre los cuales el "gusto" es el principal. Sólo cuando los cinco sabores están en armonía los platos pueden alcanzar el reino de cientos de sabores.
Características de la cocina china
1. Énfasis en las habilidades con el cuchillo: Chef China concede gran importancia a las habilidades con el cuchillo y cree que las habilidades con el cuchillo son la base de la cocina. Dominan varios cuchillos para cortar ingredientes en diferentes formas, como tiras, rodajas, gajos y granos, para satisfacer las necesidades de cocción. Excelentes habilidades con el cuchillo no sólo hacen que el plato luzca hermoso, sino que también contribuyen a la textura y el sabor de los ingredientes.
2. Presta atención al calor: El calor es la clave de la cocina china y tiene un impacto importante en la calidad y el sabor de los platos. El chef necesita controlar con precisión la temperatura de cocción de acuerdo con los requisitos de los ingredientes y los métodos de cocción para poder cocinar los platos correctamente. Dominar el tiempo de cocción requiere una gran experiencia y habilidades, que es una característica importante de la cocina china.
3. Condimentos únicos: China concede gran importancia al uso de condimentos y combina hábilmente varios condimentos para crear un sabor único. Los condimentos más utilizados incluyen salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, cebolla, jengibre y ajo. Cada especia tiene su propia función específica, como refrescar, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. El uso inteligente de los condimentos puede hacer que los platos sean ricos y únicos.