¿Por qué las claras de huevo no se convierten en una pasta al hacer pasteles?
Hola, a las claras hay que añadir un poco de crémor tártaro. Si no tienes crémor tártaro, unas gotas de vinagre blanco también servirán. Agrega azúcar blanca según el grado de batido. Yo batí las claras a mano varias veces mientras hacía el bizcocho. Me cansó mucho, jaja. Es agotador batirlo manualmente, pero es más conveniente utilizar un batidor.
Los pasos básicos para batir las claras de huevo al hacer pasteles son los siguientes. Esta es una receta del bloguero gastronómico de Sina, Jun Zhi, que es un maestro en repostería. La uso a menudo para hacer pasteles de gasa. p>
1 .Utilice un batidor para batir las claras hasta que formen burbujas de ojo de pez, agregue 1/3 del azúcar fina y continúe batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formen una espuma más espesa, luego agregue otro 1/3 del azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras estén más espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 restante del azúcar.
2. Continúe batiendo durante un rato. Cuando levante el batidor y las claras puedan sacar las esquinas curvas y afiladas, significa que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si estás haciendo rollos de bizcocho de gasa, simplemente bate las claras a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, aún debes seguir batiendo.
Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden formar un ángulo corto, vertical y agudo, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de batir.
3.No seguir batiendo después de que alcance la espuma seca. Si lo bates demasiado, las claras empezarán a formar grumos, lo que hará que el bizcocho fracase. Guarde las claras batidas en el frigorífico, de lo contrario la espuma batida disminuirá.
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Hola, creo que no es lo suficientemente fuerte. Cuando usamos un batidor de huevos manual, mi novio y yo alternamos tiempos. Si lo golpeas solo, te dolerá demasiado la muñeca y la espuma de clara de huevo desaparecerá si te detienes. Prueba a añadir unas gotas de vinagre blanco a las claras. No pares mientras bates las claras.
También existe la posibilidad de que el recipiente en el que batiste las claras no funcione correctamente. Lo mejor es un recipiente de acero inoxidable o de vidrio. Debe estar seco y libre de aceite y agua para crear espuma.