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El dueño de este restaurante se llama Li. Su tarjeta de presentación estaba impresa en chino tradicional: "Li Fundador, Consultor y Profesor de Matemáticas Aplicadas". La razón por la que escribió la identidad de "Profesor" fue porque el anciano dijo que no quería que otros pensaran que él era "simplemente". un cocinero."
El "Banquete de alitas de golondrina" en el menú gourmet de Li Jia
La cocina de Li Jia tiene sólo una docena de juegos, cada uno con entre 18 y 22 tipos de platos. Por ejemplo, imita el "Banquete de alitas de golondrina" que Cixi come todos los días: el primer plato es una guarnición que incluye encurtidos fritos, pepinos encurtidos, camarones y corazones de apio, mostaza en escabeche, tocino de Beijing, pollo seco, semillas de melocotón color ámbar. La raíz de loto de osmanthus con aroma dulce, los dátiles rosados y los frutos rojos fritos esperan. El segundo plato consistió en verduras cocidas, incluyendo aleta de tiburón estofada, abulón estofado, vieiras fritas, pescado vivo en salsa de soja, pato asado y anchoas en sopa clara. La tercera forma son las sopas y dulces, como sopas de aves, pescado, huevos y pollo, sopas de huevos revueltos, queso dulce con nueces, etc.
La “cocina de palacio” es extraordinaria.
Una de las características de Li Jiacai es que no utiliza materias primas químicas como el glutamato monosódico y se basa completamente en métodos naturales para condimentar. En el restaurante no hay utensilios de cocina modernos, sólo fogones. Como "plato estilo palacio", requiere una fina selección de ingredientes y una excelente mano de obra.
Li Jia Food solo prepara la cena todos los días y solo prepara una mesa todos los días. Si quieres comer, debes hacer una reserva con unos días de anticipación y el precio oscila entre 200 y 2000 yuanes. Para esta mesa tiene que prepararla toda la familia desde la mañana hasta la noche, esperando a que lleguen los invitados. Otra diferencia entre este lugar y otros restaurantes es que aquí no puedes pedir comida, puedes comer lo que cocine el anfitrión. Aun así, la gente sigue viniendo aquí.
Li Jiacai también es muy exigente con las guarniciones. Por ejemplo, elaborar platos agridulces. ¿Cuánta azúcar y vinagre debo volver a comprar esta vez? Una vez hecho esto, habrá problemas si lo haces según esta proporción la próxima vez, porque siempre habrá algunos errores entre un lote y otro, por lo que tendrás que probarlo cada vez para encontrar la proporción ácido-base. No tengo algo de química ni conocimientos de metrología, ¿vale?
Y cocinar. Como los pepinillos fritos. Los ingredientes incluyen zanahorias, rodajas de magnolia, cabezas de mostaza, cilantro y jengibre rallado de varios colores. Hay más zanahorias, más rojas, más cilantro, más verdes. Se deben mejorar las proporciones de varios platos y también se debe prestar atención a la coordinación y distribución de los colores. De esta forma, cuando se sirvan los platos, quedarán coloridos y presentarán una bonita forma. Entre ellos se encuentra el conocimiento que Lao Li aprendió en el Departamento de Arquitectura.
Después de servir la comida, también aprendiste cómo servirla. No se puede simplemente amontonar la comida tan pronto como se sirve. ¿Quién está al lado de quién? ¿Cómo combinarlo bien? ¿Cómo dividir un mercado grande y un mercado pequeño? Al freír, hervir, cocinar al vapor, freír o freír, los colores no deben ser demasiado parecidos y la diferencia de color no debe ser demasiado grande. Lao Li también aprendió este conocimiento estético en el Departamento de Arquitectura. Las habilidades culinarias de estas guarniciones no tienen comparación con otros platos.
Rápidamente se hizo famosa
El Día Nacional de 1984, la segunda hija de Li, Li Li, se inscribió para participar en el Torneo Invitacional de Banquetes del Día Nacional. En dos horas, Lili cocinó sola 14 platos y ganó el campeonato. Desde entonces, el teléfono de Li ha estado sonando sin parar y recibe varias cartas todos los días, todas las cuales alientan a Li Li a abrir un restaurante. En abril de 1985, Li Jia Food Hall abrió sus puertas en su casa, y en ese momento se inscribió "Li Jia Food" de Pujie.
Tras la apertura del Restaurante Li Jia Gourmet, solo hay una mesa para cenar todos los días y las reservas deben hacerse con tres o cuatro días de antelación. Además, debido a que cada plato requiere mucho tiempo para prepararse, para preparar una mesa de platos, las familias suelen prepararlos por la mañana hasta que llegan los invitados por la noche. Por lo tanto, los restaurantes también tienen una regla única de que no está permitido. para pedir platos: ¿qué hace la cocina? Simplemente come lo que quieras. Aun así, la gente sigue viniendo aquí. En 1986, el presidente de Merck Petroleum Company en Estados Unidos fue a China para discutir proyectos y Li Jiancai preparó una comida especial. Fue el primer extranjero en comer la cocina de Li Jia.
Gracias a Ivens, que era el embajador británico en China en ese momento, las delicias de Li Jia realmente se difundieron entre los extranjeros. Evans fue a la casa de Lee a comer. Li todavía recuerda lo que dijo después de la comida: "Su restaurante no necesita publicidad. Vine tan pronto como se lo dije al área de la embajada. Desde entonces, los extranjeros han acudido en masa". ¡El embajador de Suiza en China, Shu Aiwen, elogió la comida de Li Jia como la mejor del mundo! Le Jiejun, representante principal de HP China, dijo: Tengo dos recuerdos inolvidables de China: la acupuntura y el masaje; el otro es Li Jiacai.
Cocinar también requiere de un trasfondo cultural.
Li, el dueño de este restaurante, es del Estandarte Zhengbai, un auténtico descendiente de los Ocho Estandartes. Su abuelo fue el comandante en jefe de asuntos internos durante el período Cixi de finales de la dinastía Qing.
Li estudió varias especialidades en la universidad y su materia favorita era la de matemáticas. Antes de jubilarse, Li fue profesor en el Departamento de Matemáticas de la Universidad Capital de Economía y Negocios. Además de enseñar mecánica matemática, también enseña química básica y analítica. Pero lo que realmente le hizo famoso fue su pasión: la cocina.
Li es hijo único y sus padres lo querían mucho cuando era niño. Como "joven maestro", solía ir a la cocina para aprender a cocinar con el chef, pero el chef se negó a enseñarle. Lee fue a la cocina mientras entretenía a los invitados en casa. El chef estaba demasiado ocupado en ese momento y a menudo le pedía ayuda. Así, Li aprendió algunas habilidades reales. Aprender a disfrutar la vida mientras cocinaba fue la experiencia de primera mano de Lee. Por eso, cuando cocinaba, a menudo llamaba a sus hijos para que le ayudaran en la cocina. Bajo su influencia, tres hijas y un hijo se convirtieron en sucesores de Li Jiacai.
Comunicarse con comensales extranjeros en inglés es una de las principales aficiones de las personas mayores. Li dijo que cuando Bill Gates llegó en triciclo, se dijo a sí mismo en inglés: "Eres profesor de matemáticas y no me gradué de la escuela secundaria en mi segundo año". El anciano dijo modestamente: "Eres mejor que". Yo, tienes experiencia práctica". Bill Gates Después de que Gates regresó a los Estados Unidos, envió especialmente un CD de "Computación en el siglo XXI" como recuerdo.
Hablando de su inglés, el anciano dijo: Lo practicaba en la Universidad Católica Fu Jen. Del 65438 al 0939, Li fue admitido en la Universidad Católica Fu Jen, una universidad extranjera en Beijing. Como es "delicioso" y quería conocer la esencia de algunas de las materias primas y condimentos que se utilizan en la cocina, elegí la química. En ese momento, la Universidad Católica Fu Jen tenía en su mayoría profesores extranjeros y todas las clases eran en inglés.
Li recordó que allí aprendió a hablar inglés con fluidez. Posteriormente, Li fue admitido en el Departamento de Ingeniería Aeronáutica de la Universidad Peiyang. Después de la liberación, respondió al llamado del país y estudió arquitectura china con Liang Sicheng en la Universidad de Tsinghua.
"Todos vienen a comer la comida de Li Jia", dijo Li Dui. Pero debido a su rica experiencia y su profunda herencia cultural, Li definitivamente puede discutir cosas con él. Algunos extranjeros suelen concluir sorprendidos: "De ningún modo eres un chef". "Para decirlo sin rodeos, esto también trae gloria al país". El anciano sonrió y dijo: "No puedes perder tu condición de chino". frente a extranjeros."