¿Qué son las frutas confitadas?
Descripción general de las frutas en conserva: el significado original de "fruta en conserva" es un método para utilizar frutas y verduras como materia prima y encurtirlas con azúcar o miel. Ahora se utiliza como nombre de producto tradicional en mi país. .
1. Variedades:
(1) Fruta confitada: La materia prima se elabora a partir de fruta confitada, y el producto terminado se remoja en una determinada concentración de azúcar y es ligeramente transparente, tales como: kumquat de miel, longan de azúcar, etc.
(2) Tipo de arena devuelta: después de que las materias primas se remojan en azúcar y se hierven, la superficie del producto terminado está seca y tiene un glaseado blanco, como: tiras de melón de invierno azucaradas, azufaifas doradas, kumquat. pasteles, etc.?
(3) Frutas en conserva: las materias primas se remojan en azúcar. Después del secado, la superficie del producto terminado no es pegajosa y seca, con una sensación de transparencia y sin precipitación de escarcha, como: albaricoques en conserva, piñas (rodajas, trozos, corazones), rodajas de caramelo de jengibre, papaya (tiras, gránulos), etc.?
(4) Frutas en conserva: Durante el proceso de confitado o hervido se añaden las materias primas, edulcorantes, especias, etc., y la superficie del producto terminado queda seca y tiene un rico sabor, como : ciruela clavo, yingzi copo de nieve, ciruela ocho, kumquat con sabor a ciruela, etc.
(5) Productos de regaliz: las materias primas se elaboran a partir de una base de fruta, se mezclan con azúcar, regaliz y otros aditivos alimentarios, se remojan y se secan. El producto final tiene varios sabores, como dulce, ácido y salado. tales como: arándano, regaliz, cáscara de mandarina Jiuzhi, Tan Li, etc.
(6) Pastel de frutas: las materias primas se procesan hasta obtener una pasta, se concentran y se secan, y el producto terminado tiene forma de rodajas, tiras, bloques, etc., como pastel de espino y apetitosos kumquats. , naranjas azucaradas, etc.
2. Tipos de frutas en conserva chinas
Las frutas en conserva se dividen en estilo Beijing, estilo cantonés, estilo soviético y estilo Fujian según el sabor local.
Las frutas en conserva al estilo de Beijing, también conocidas como frutas en conserva de Beijing, son originarias de Beijing, entre las que las más famosas son las conservas de manzana, las azufaifas doradas y las tiras de pastel dorado. Las características de las conservas al estilo Beijing son que el cuerpo de la fruta es transparente y la superficie seca. Los ingredientes son sencillos, pero la cantidad es grande. En boca es suave, dulce y rico.
Las conservas de estilo cantonés se originaron en las zonas de Guangzhou y Chaozhou, entre las que son famosas el loto en forma de corazón de azúcar, el pastel de naranja azucarado y la ciruela con mantequilla. Sus características son: superficie seca, agridulce y deliciosa.
Las frutas en conserva estilo Su se originaron en Suzhou, incluidas las conservas producidas en Suzhou, Shanghai, Wuxi y otros lugares. Entre ellos, los más famosos son los higos confitados, los pasteles de kumquat y las ciruelas con azúcar blanco. Las características de las conservas estilo Su son: hay muchos tipos de ingredientes, principalmente sabores agridulces, salados y dulces, y un rico regusto.
La fruta confitada al estilo Fujian tiene su origen en Quanzhou y Zhangzhou, Fujian. Entre ellas, las frutas Daifuku, Kayoko y Shixiang son las más famosas. Las características de las conservas al estilo de Fujian son: varios ingredientes, grandes dosis, sabor dulce y regusto rico.
La tercera es la ciudad natal de las frutas en conserva en China: Suzhou y Neijiang.
La ciudad de Suzhou, provincia de Jiangsu, está situada a orillas del lago Taihu y goza de la reputación de "la ciudad natal de frutas en conserva en China". La abundancia de más de 40 tipos de frutas como ciruelas, albaricoques, nísperos, arándanos, melocotones, kumquats y naranjas rojas proporcionan abundante materia prima para la fabricación de conservas. Por lo tanto, Suzhou es uno de los primeros lugares donde se produjeron conservas en China. . La producción de fruta confitada comenzó ya en la era de los Tres Reinos. El desarrollo de la industria azucarera en la dinastía Tang promovió el procesamiento de fruta confitada, y la fruta confitada de Suzhou formó un estilo de pandilla. En la dinastía Ming, el desarrollo de la pintura, la caligrafía, la escultura y otras artes en Suzhou condujo a la aparición de tallas de ciruelas y otros tesoros en las reservas de Suzhou. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, varias variedades de frutas en conserva eran muy populares en Suzhou. Se vendían en ciudades del sur del río Yangtze y las frutas en conserva se vendían mucho más allá de las costumbres. Antes de la fundación de la República Popular China, había más de 10 talleres de frutas en conserva en Suzhou, entre los cuales "Zhang Xiangfeng" era el más famoso. Tenía sucursales en Shanghai, Tianjin, Jiaxing y otros lugares, lo que demuestra su gran escala. y una producción próspera. Las conservas estilo Su son ácidas, dulces y saladas, suaves y deliciosas, y han sido catalogadas como "comida de palacio". En términos de variedades, hay más de 160 tipos, entre ellos el arándano, el corazón de semilla de loto de azúcar blanco, el dátil confitado Tianxiang, etc. Los más famosos son la azufaifa dorada, el arándano crema, el kumquat, el arándano blanco y la cáscara de mandarina de nueve sistemas. Entre ellos, la azufaifa dorada es un producto tradicional en conservas al estilo de Suzhou. Está hecha de azufaifa blanca Syzygium de Dongting Dongshan. Tiene un rico sabor a fruta, un color ámbar, un sabor dulce, ceroso y refrescante, y es suave en la boca. Es bien conocido en el país y en el extranjero. En 1984, la azufaifa dorada de la marca "Mi" producida por Suzhou Preserved Fruit Factory recibió el Premio Nacional de Plata por Alimentos de Alta Calidad. El procesamiento de conservas de ciruelas frescas también es único en Suzhou. Las ciruelas confitadas tienen la misma forma que las ciruelas recién cogidas, con un color verde esmeralda, una textura crujiente y un sabor dulce y refrescante. El arándano estilo Su tiene un sabor agridulce, tiene granos en la boca, es refrescante y tiene un regusto largo. Es el más popular entre los turistas. Los pasteles de naranja estilo Su y los pasteles de kumquat elaborados con mandarinas Dongting son ricos en sabor a naranja, dulces y refrescantes, y tienen un efecto apetitoso y refrescante. Bergamota confitada, piel de naranja en conserva, piel de mandarina seca, ciruelas pasas confitadas, piel de regaliz y ciruela, etc. Son dulces y deliciosos, aptos para todas las edades y amados por todos.
La ciudad de Neijiang, en la provincia de Sichuan, es conocida como "la ciudad dulce de China" y "la ciudad natal de las frutas en conserva de China" debido a su rica producción de caña de azúcar, azúcar y frutas confitadas. La fruta confitada de Neijiang siempre ha sido muy apreciada por la gente por su estilo único de "color transparente, lleno de agua azucarada, hidratante y desintegrante, y sabor delicioso y dulce". Ya en la dinastía Tang, las frutas en conserva de Neijiang figuraban como frutas tributo real y disfrutaban de una reputación duradera. Las principales variedades son: naranjas dinero, peras en conserva, albaricoques, naranjas longevidad, azufaifas, naranjas, espárragos, melocotones, manzanas, cerezas, melones de invierno, etc. Los productos tienen diferentes formas y sabores. Retienen el azúcar y el jugo, humedecen y disuelven los residuos. Son dulces y deliciosos y se derriten en la boca.
4. Empresas de marcas y calidad de frutas en conserva
Los principales problemas de las frutas en conserva:
Los problemas de calidad y seguridad de las frutas en conserva siempre han sido los principales obstáculos que impide que la industria crezca y se fortalezca, lo que se manifiesta principalmente en el uso excesivo de aditivos alimentarios, edulcorantes, entornos de secado deficientes, etc. Sin embargo, con la mejora gradual de los estándares de la industria y la implementación de certificaciones de calidad y seguridad, cada vez más empresas. Me he dado cuenta de que sólo mediante el uso de productos de alta calidad Sólo una marca con integridad puede mejorar la calidad del producto. Sólo los productos de alta calidad y las marcas honestas pueden seguir siendo invencibles.
Principales fabricantes de frutas confitadas en China continental:
En el norte están Tianhao, Huameiheng, Mrs. Yao, Shanghaojia
En el sur están Jiabao, Jiamei, Ye Yuanfang, Zhenqiqi, Jigong, Tongxiang, Yantianpuzi
Todas estas empresas son famosas empresas de producción de frutas en China continental y la calidad de sus productos está garantizada.
Clasificación y tecnología de las frutas en conserva
1 Según las características del producto, las frutas en conserva se pueden dividir en:
Frutas en conserva: incluyen frutas confitadas y frutas confitadas. Las frutas confitadas se cocinan agregando azúcar a la pulpa. El producto terminado generalmente se remoja en azúcar líquido concentrado. La pulpa es fina y el sabor es hermoso. Como frutas rojas confitadas, manzanas silvestres confitadas, membrillos confitados, ciruelas azucaradas, osmanthus azucarado, rosas azucaradas, etc., todos entran en esta categoría. Después de cocinar la fruta confitada en azúcar, se cuelga una capa de azúcar en polvo sobre la superficie de la base de la fruta para hacer que el producto sea opaco, de textura crujiente y con un alto contenido de azúcar. Como varios palitos de melón, pasteles de naranja confitados, rodajas de raíz de loto confitadas, rodajas de jengibre confitadas, kumquats confitados, semillas de loto confitadas, castañas de agua confitadas, seda verde y roja confitada, etc., todos entran en esta categoría.
Fruta en conserva: producto seco que ha sido hervido en azúcar y secado. Su color es marrón, dorado o ámbar, claro y transparente, de superficie seca y textura ligeramente pegajosa. Como manzanas secas, peras secas, melocotones secos, frutas secas, dátiles secos, frutas secas, ciruelas secas, espinos secos, manzanos silvestres secos, etc., todos entran en esta categoría.
Fruta fresca: Es un producto fresco de regaliz con diversas frutas frescas (verduras) como materia prima principal. La apariencia y forma generalmente mantienen el cuerpo original del fruto, con un desecante en la superficie. Sal escarchada en la superficie y tiene un sabor dulce, agridulce, ligeramente salado, con el sabor de la fruta original. Por ejemplo, el arándano, la ciruela, la ciruela y la ciruela azucarada pertenecen a esta categoría, y existen muchas variedades.
Tipo huahua: productos secos elaborados a partir de fruta como materia prima principal, encurtidos, adicionados con aditivos alimentarios, con o sin azúcar, con o sin regaliz, como ciruela, ciruela, Huaxing, Jiuzhipi, espino especiado. rodajas, aceitunas de regaliz, kumquats de regaliz, etc., todos entran en esta categoría.
Pastillas de frutas: Diversas formas de productos secos elaborados a partir de frutas y verduras como materia prima principal, hervidos, remojados o salados, secos, molidos y moldeados. Como Baiguo Dan, Chenpi Dan, Lemon Dan, Bing Mei Dan, Sour Plum Dan, Fruit Peel Dan, Hawthorn Dan, Bergamot Dan, etc., todos entran en esta categoría.
Pastel de frutas: Las materias primas se procesan hasta obtener una pasta, se concentran y se secan, y el producto terminado se presenta en forma de rodajas, tiras o bloques, como pastel de espino, tiras de espino, cáscaras y apetitosos kumquats. , etc., todos entran en esta categoría.
2 Según la tradición de producción, las frutas en conserva se pueden dividir en las siguientes categorías:
Frutas en conserva estilo Su: originarias de la antigua ciudad de Suzhou, elaboradas principalmente con productos lijados y ahora se venden en Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Anhui y otros lugares. Los materiales se seleccionan cuidadosamente, la producción es fina, la forma es única, el color es brillante y el sabor es elegante. Los productos confitados tienen un ligero líquido azucarado en la superficie, color fresco y carne crujiente, dulce y refrescante, rico sabor a fruta original, buen color, aroma, sabor y forma. Sus productos representativos incluyen principalmente productos de la serie bayberry, así como bergamota confitada. mandarina, Fig et al. Los productos con base de arena tienen una superficie seca, ligeramente esmerilada, color brillante, forma única, entrada suave y sabor dulce. Sus productos representativos incluyen productos de la serie de azufaifa, así como pasteles de naranja estilo Su, kumquats, arándanos estilo Su y nueve. sistema cáscara de mandarina y azúcar Ciruelas, cerezas azucaradas, etc.
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El proceso de producción combina las características de las conservas del norte y del sur: frutas y verduras frescas → recolección y clasificación → conformación y procesamiento → salazón y secado → endurecimiento → enjuague → escaldado → escaldado y endurecimiento → enjuague → Enjuague → Conserva → Confitado → Enfriar
Fruta en conserva al estilo cantonés: Originaria de Guangzhou, Shantou y Chaozhou, principalmente productos con sabor a regaliz y productos confitados, con una historia de producción de más de 1.000 años. Es una fruta en conserva y posteriormente se convirtió en productos confitados. Los productos de frutas frías tienen un aroma semiseco o seco en la superficie, tienen un sabor agridulce o ácido, salado o dulce, y tienen un regusto largo en la boca. Sus productos representativos incluyen ciruelas con cáscara de mandarina, ciruelas con mantequilla y palomitas de regaliz. , etc. Las conservas confitadas tienen una textura pura y una capa de escarcha blanca en la superficie, como si les hubieran vertido una capa de azúcar. También se les llama "conservas vertidas en azúcar". La superficie de sus productos es seca, helada, dulce y glutinosa en la boca, con un rico sabor a fruta original, colores brillantes y sabor único. Sus productos representativos incluyen dulces de melón de invierno, rodajas de raíz de loto confitadas, castañas de agua confitadas, pasteles de naranja confitados, etc.
Proceso de elaboración:
Regaliz salado, sacarosa, edulcorantes, conservantes, colorantes, aromas
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Fruta fresca → fruta embrión → enjuague y desalinización → secado → cocción con ingrediente líquido → decapado con ingrediente líquido → secado al sol → envasado → producto terminado
Fruta en conserva al estilo Fujian: originaria de Xiamen, Fuzhou, Quanzhou y Zhangzhou, Fujian Waiting para lugares donde abundan las aceitunas. Las aceitunas abundan aquí, y a partir de ellas se elaboran frutas confitadas como materia prima principal, por lo que las frutas confitadas al estilo de Fujian están representadas por productos de aceituna. La superficie de las frutas en conserva al estilo Fujian es seca o semiseca, con bajo contenido de azúcar y ligero brillo. La pulpa es fina y densa, con un sabor prominente, crujiente, tierna y deliciosa, y un regusto interminable. Sus variedades representativas incluyen la fruta Dafu, Huahe Jiayingzi, Shixiangguo, aceituna Liangyou, arándano rosa, fruta Qingjin, aceituna clavo, aceituna Huapi, etc.