Prepara ingredientes para galletas de mantequilla.

El caramelo crujiente es uno de los snacks tradicionales de la nacionalidad Han y un pastelito de temporada durante el Festival de Primavera. En Hubei, Hebei, Jiangsu y otros lugares, existen productos halva especializados. Tiene una larga historia de producción y se originó en la dinastía Tang. Goza de la reputación de "un trozo de azúcar después de tragar el té, que refresca el corazón y la mente, mastica la belleza del osmanthus y mantiene la dulzura y la frescura", y ha sido elogiado por celebridades de las dinastías pasadas. Producto tradicional: Osmanthus halva se compone de pan rallado y huesos de maltosa. Las patatas fritas son la materia prima básica de la halva, hecha de harina, malvaviscos, semillas de sésamo cocidas, osmanto, etc. Los huesos de maltosa se elaboran a partir de maltosa y se refinan mediante muchos procesos tradicionales especiales, como la preparación de la materia prima, la molienda, la ebullición, la extracción y el prensado del azúcar. El producto tiene forma de tiras largas, formas de mahjong, bloques prolijos y envuelto en papel encerado. Los huesos de maltosa se distribuyen uniformemente en la nube de halva y la halva tiene un sabor dulce.

"Libro de Ritos·Mantequilla Crujiente":

La mantequilla quebradiza tiene las características crujientes de los productos de maní, pero también tiene un sabor dulce y salado, haciendo que el sabor sea más confortable y delicioso. Ya en la década de 1940 fue bien recibido por los consumidores chinos y extranjeros y aún mantiene las características originales de este producto.

Ingredientes: 2,35 kg de azúcar, 2,25 kg de granos de maní, 0,25 kg de mantequilla, 0,5 kg de bicarbonato de sodio, 150 g de sal, 150 g de aceite vegetal y 3,75 kg de glucosa líquida.

1. Sofreír primero los granos de maní y luego seleccionarlos: cuando el agua azucarada llegue al punto de ebullición, hervir los granos de maní. Cuando el agua azucarada vuelva a alcanzar el punto de ebullición, tapar durante unos 5 minutos. minutos. Cuando la temperatura alcance los 115°C, abre la tapa y cocina por un rato. Cuando la temperatura alcance los 125°C, agregue la mantequilla y saltee hasta que esté cocida. Cuando la temperatura alcance unos 140°C, retírela de la sartén.

2. Agrega bicarbonato de sodio después de sacarlo de la olla: primero agrega el bicarbonato de sodio y el agua hasta hacer una pasta, sofríe mientras lo pones, sofríe 20-30 veces después de tomarlo. Sacar de la olla, verterlo sobre la tabla de cortar y extenderlo, alisarlo, enfriarlo y utilizar la encimera para darle forma.

3. La operación debe ser rápida y precisa: la acción de raspado debe ser rápida y el número de frituras debe estar estrictamente controlado.

"Libro de Ritos·Auso Su":

Fórmula materia prima: 1 jin de maní, 0,5 jin de azúcar, 50 g de aceite de maní.

1. Saltear los cacahuetes a fuego lento, pelarlos y dividirlos en dos mitades.

2. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el azúcar y agregue la arena continuamente. Después de que se disuelva todo el azúcar, agrega el maní a la olla y mezcla con el azúcar.

3. Mientras esté caliente, poner la mezcla de maní y azúcar en una caja rectangular (es mejor engrasar el fondo para evitar que se pegue). Aplanar con una espátula y presionar firmemente (presionar en las cuatro esquinas). Pasados ​​​​los 5 minutos, sujeta el plato y vierte la halva sobre una superficie limpia.

4. Cuando el azúcar empiece a endurecerse pero aún esté caliente, cortamos en rodajas finas con un cuchillo y dejamos enfriar por completo.

"Libro de los Ritos·Pastel de Sésamo":

Ingredientes: 50 kilogramos de granos de maní, 33 kilogramos de azúcar blanca, 16 kilogramos de almidón de maltosa, 2 kilogramos de aceite vegetal, 3 Kilogramos de sal refinada, cantidad adecuada de semillas de sésamo (Ajonjolí blanco y negro, una o dos, según preferencia personal).

1. Freír los cacahuetes y las semillas de sésamo: primero sofreír los cacahuetes y las semillas de sésamo cuatro veces, luego remojar en agua con sal (3 kg de sal, 10 kg de agua) durante 2 horas, luego retirar y secar. luego sofreír hasta que adquiera un color amarillo claro, tamizar el sedimento, quitarle la piel y las impurezas y reservar.

2. Hervir el azúcar y mezclar con los ingredientes: Hervir el azúcar y el maní.

3. Formando: Vierta el azúcar revuelto uniformemente sobre la tabla de cortar, extiéndalo uniformemente mientras esté caliente, sáquelo con las manos, extiéndalo en rodajas de grosor desigual, enfríelo y rómpalo en varios. Piezas amorfas. Cada pieza pesa alrededor de 50 ~ 100 gramos. Preste atención a mantener la superficie brillante y el recipiente sellado para evitar la humedad.

Gominolas rituales de sésamo y cacahuete:

Ingredientes: maltosa, 50 jins de pepitas de cacahuete, 33 jins de azúcar blanca, 16 jins de almidón de maltosa, 2 jins de aceite vegetal, 3 jins de sal refinada, cantidad adecuada de semillas de sésamo (semillas de sésamo blancas y negras, se pueden utilizar una o dos, según preferencia personal).

1. Freír la carne de maní en una olla blanca a fuego lento y dejar enfriar.

2. Quitar la piel, pellizcar cada maní por la mitad (o enrollarlo con un palito varias veces), quitarle la piel y reservar.

3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir el azúcar y sofreír a fuego lento. Añadir los cacahuetes y las semillas de sésamo y mezclar rápidamente.

4. Colocarlo en un recipiente engrasado mientras está caliente, extenderlo con una pala, compactarlo, dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y cortar en trozos mientras aún esté. cálido.

"Libro de Ritos·Golosina de Manteca":

Fórmula de la materia prima: 2 jin de azúcar blanca, 0,8 jin de maltosa, 0,5 jin de manteca de cerdo cocida, 2 jin de maní.

Álbum de halva (10) 1.

Tome una olla de hierro de doble oreja, agregue 2 libras de azúcar y 0,6 libras de agua. Póngala en la olla para derretir el azúcar hasta que el agua azucarada hierva y forme espuma. luego póngalo en la olla con 0,8 libras de maltosa y 0,5 libras de manteca de cerdo.

2. Mientras el almíbar esté suave y fluido, agregue el maní frito y pelado, mezcle bien con una espátula, viértalo sobre una mesa de piedra (rebozada con aceite) y use una tabla de madera para esparcir. El azúcar en forma de ocho, cortado en tiras con un cuchillo después de enfriar, y luego cortado finamente en pequeños terrones de azúcar rectangulares de 2,5 cm de largo y 1 cm de ancho.

"Libro de los Ritos·Twisted Candy":

Es una nueva variedad evolucionada a partir del caramelo crujiente y es un caramelo chino con un sabor único. Los caramelos blandos Twist tienen las características de los caramelos duros, el color y la fragancia del caramelo y sus propias características de azufaifo (en comparación con los caramelos crujientes). Caramelos de goma Twist, no grasosos, con un excelente sabor a leche y un excelente sabor a maní azucarado.

Ingredientes: azúcar blanca, maltosa, maní, huevos, nata amarilla.

1. Una vez procesados ​​y seleccionados los cacahuetes, píquelos en partículas finas con un cuchillo.

2. El proceso de cocción del azúcar es el mismo que el del azúcar de maní en bruto.

3. Enfriamiento: hierva el azúcar a 160 ~ 165 ℃, viértalo en la caja de enfriamiento, espolvoree maní sobre la pasta de azúcar y dóblelo hacia adelante y hacia atrás con una espátula.

4. Blanqueamiento: Después de enfriar, la pasta de azúcar se condensa gradualmente en caramelos blandos, y los caramelos blandos se blanquean en la máquina extractora de azúcar, obteniendo así una base de azúcar con color limpio, textura uniforme, fina e hinchada. azúcar.

5. Prensado, corte y envasado: dar forma a la base de azúcar. Luego córtelo en varias partes iguales, presiónelo en rodajas, córtelo en trozos, enfríelo completamente y empaquete para obtener el producto terminado.

6. Almacenamiento: (1) El almacén debe mantenerse fresco, seco y ventilado, con una temperatura inferior a 25°C y una humedad relativa inferior al 70%.

"Libro de los Ritos·Guo Dingsu":

Ingredientes: 50 kilogramos de granos de maní, 33 kilogramos de azúcar, 16,5 kilogramos de maltosa y 13 kilogramos de agua.

1. Maní frito: Remojar los maníes en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos, retirarlos y secarlos, luego poner la arena gruesa lavada en la olla y sofreír, luego poner los maníes en la olla. y saltear. Cuando los cacahuetes estén fritos hasta que adquieran un color amarillo claro, retirar de la sartén y quitarles la arena. Después de enfriar, retire la capa, elimine la piel restante y elimine las impurezas para su uso posterior.

2. Hervir el azúcar: Poner el azúcar y el agua en una olla y hervir, luego agregar la maltosa, continuar hirviendo y concentrar a 130°C, agregar aceite vegetal y calentar a 155°C.

3. Mezclar y cortar: Retire el azucarero cocido del fuego, luego vierta el maní en la olla y revuelva rápidamente, mezcle los terrones de azúcar uniformemente, colóquelo en la tabla de cortar y presione. Trozos de 3,5 ~ 4 centímetros de grosor, cortados en trozos pequeños con un cuchillo afilado de 4 cm, 0,7 cm y 0,7 cm. Después de enfriar, colóquelo en un recipiente seco y manténgalo sellado para evitar la humedad.