¿Sabes utilizar un cuchillo de cocina?
Con el desarrollo de la civilización humana, cuchillos de bronce, cuchillos de hierro, cuchillos de acero, cuchillos de acero inoxidable e incluso cuchillos de cerámica especializados han aparecido uno tras otro en las cocinas humanas y, con el desarrollo de la cultura culinaria, han evolucionado. desde una simple herramienta de cocina hasta un mueble para el hogar con valor práctico y artístico. La clasificación y las funciones de los cuchillos de cocina son cada vez más sofisticadas desde la época en que un cuchillo de cocina dominaba el mundo hasta la era actual de los cuchillos especializados y los cuchillos combinados.
Hoy presentaremos los tipos y usos de los cuchillos de chef chinos
Cuchillos de chef chinos: generalmente se elaboran en 2 procesos
Estampado: Estampado de la hoja, se elabora presionando una delgada placa de acero bajo fuerza y deformación en un molde, y todo el proceso se completa mediante una máquina. Todo el proceso se realiza a máquina. Luego fije la hoja estampada en el mango. Los cuchillos estampados son generalmente menos costosos que los cuchillos forjados porque la hoja es más delgada y liviana, lo que requiere un agarre más firme y más presión al cortar.
Forja: La forja es la forma más antigua de fabricar cuchillos, es artesanal y una transacción de sangre y sudor a cambio de calidad. Los fabricantes de cuchillos martillan y forjan bloques de acero al rojo vivo, luego los abren a golpes y luego los doblan y los golpean, docenas de veces. Los cuchillos forjados se caracterizan por un soporte de hoja y una base de hoja. El soporte de hoja es la parte media que conecta la hoja y el mango, y la base de la hoja es la parte del mango que bloquea la hoja. La hoja de una sola pieza es ideal para forjar y supone una forma verdaderamente perfecta de sujetar el cuchillo.
Los cuchillos de chef generalmente se dividen en cuchillos para cortar, cuchillos para picar, cuchillos para cortar frontales y cuchillos para cortar detrás. Los cuchillos para rebanar se utilizan para cortar carnes, frutas y verduras deshuesadas; los cuchillos para picar están diseñados para cortar artículos con hueso o particularmente duros. Los cuchillos domésticos generalmente son adecuados para cuchillos con cabeza redonda para cortar frontalmente y luego picar. Las ventajas de estos cuchillos son cabezas redondas, peso ligero, fácil de usar y amplia gama de aplicaciones. Los cuchillos para cortar utilizados por los chefs se dividen en cuchillos de morera delanteros y cuchillos de morera traseros (el cuchillo de morera delantero es el cuchillo para cortar moras: el cuchillo de hoja entre los "tres cuchillos" es un producto tradicional de Haining "Zhou Shunxing). " es el cuchillo de cocina local. A partir de esto, se mejoró el proceso de forjado y se fabricó un cuchillo para hojas que era delgado, uniforme, afilado, barato y de buena calidad. Podía cortar hojas como si fueran pelos y era adecuado para criando gusanos de seda jóvenes Sin embargo, se dice que durante el reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la Reina Madre Cixi escuchó que Haining tenía el nombre "Ye Dao" y pensó que era tabú con su propio nombre "Yenala". emitió una prohibición y lo cambió a "Sang Dao" (su nombre No. 1 es más largo, ancho y alto que el No. 2. Pesado, el cuchillo de cocina es la herramienta más importante para un chef, y también es un cuchillo). herramienta muy personal. Puedes elegirla según tu propia fuerza, altura y técnica.
La siguiente es una introducción a cómo usar un cuchillo de cocina:
Método de corte con cuchillo recto. : El método de corte con cuchillo recto también se llama corte con salto. Es un método de corte recto hacia arriba y hacia abajo. Sostenga la comida con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. El cuchillo está perpendicular a la parte superior e inferior de la tabla. . Se puede empujar, tirar o serrar (empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás) para cortar los ingredientes. Este método de corte es adecuado para ingredientes crujientes, como pepinos, rábanos, patatas, etc.
Recto. Método de corte con cuchillo: El método de corte con cuchillo recto es similar al método de corte con cuchillo recto. Coloque las materias primas horizontalmente sobre la tabla de cortar. Sostenga la punta del cuchillo con la mano izquierda y el cuchillo con la mano derecha. hacia abajo, el punto de impacto del cuchillo es desde la parte delantera hasta la cola. Sostenga el cuchillo con la mano izquierda y corte la materia prima en trozos del tamaño adecuado. p>
Método de corte de rama: tire de la hoja del cuchillo de adelante hacia atrás para cortar las materias primas, y la hoja es perpendicular a la placa. Tire hacia arriba y hacia abajo hasta el final, con el centro de gravedad en el extremo frontal. del cuchillo. Este método de corte es adecuado para materias primas duras, carne cruda, rebanadas de carne, etc.
Método de corte con cuchillo de empuje: empujando el cuerpo del cuchillo a través del cuchillo, luego empuje hacia adelante, primero coloque la hoja. plano sobre el punto de corte de la materia prima, luego presione firmemente la materia prima con la mano izquierda y corte el cuchillo paralelo al tablero en un cierto ángulo (entre 5 grados y 10 grados), con el centro de gravedad en la parte trasera. del cuchillo y corte la materia prima con un cuchillo. El corte por empuje es adecuado para materias primas frágiles y finas, como tofu seco, tofu seco, etc.
Método de corte con placa: utilice la placa. para cortar las materias primas cilíndricas de forma plana y horizontal, sosteniendo el cuchillo con la mano derecha e izquierda. Mantenga presionado el material de soporte y enrolle el material mientras corta. El método de corte con placa es adecuado para cortar ingredientes crujientes redondos y ovalados, como. pepinos, berenjenas, rábanos, etc.
Método de corte con hoja de sierra: corte con hoja de sierra El método consiste en alinear primero la hoja de la materia prima y luego tirar de ella, sostener la materia prima con la mano izquierda, Sujete el cuchillo sobre la materia prima con la mano derecha, perpendicular al plato, empuje y tire hacia abajo para cortar (cortar la materia prima como una sierra). Este método de corte es adecuado para cortar trozos grandes de ingredientes sueltos y frágiles, como por ejemplo. jamón, embutidos, fiambres, pan, etc.
Método de corte con cuchilla en bisel: el método de corte con cuchilla en bisel se divide en dos tipos: corte en bisel y corte en bisel inverso. Es un método de corte para rebanar con cuchilla. Durante el proceso de corte, el cuchillo debe inclinarse en cierto ángulo para cortar los ingredientes. Es adecuado para cortar en rodajas más gruesas, ingredientes grumosos, tofu seco, lomo de cerdo, filetes de pescado, etc.