No utilices vino para cocinar indiscriminadamente al cocinar. Recuerda "comprar 2 y usar 3 sin él". Tiene un buen efecto para eliminar el olor a pescado y los platos cocinados tendrán un sabor delicioso.

Un plato delicioso puede hacer que la gente se sienta feliz y abrir el apetito. Si desea preparar una comida deliciosa, además de excelentes habilidades culinarias, como la habilidad de cortar y una cocción precisa, el uso de varios condimentos también es muy importante. Como condimento indispensable en la cocina diaria, cocinar vino puede aumentar el sabor de los alimentos, eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar el aroma, haciendo que los platos sepan mejor. Sin embargo, cocinar vino no es una panacea para desodorizar. Si se usa incorrectamente, no sólo eliminará el olor a pescado y aumentará el sabor, sino que también arruinará un buen plato, por lo que el uso del vino para cocinar también es muy particular.

El vino de cocina tiene como base vino de arroz y contiene etanol, ésteres, aminoácidos y otras sustancias. La adición de vino para cocinar puede disolver el olor a pescado de los ingredientes en el etanol. Después de disolverse, a medida que el alcohol se calienta, estos olores se evaporarán y desaparecerán con el alcohol, logrando el efecto de eliminar el olor. Los ésteres aromáticos y aminoácidos contenidos en el alcohol pueden realzar el sabor de los platos y suprimir el olor a pescado mientras desaparece.

Se puede ver que cocinar vino requiere un ambiente determinado para funcionar. En primer lugar, hay ingredientes con olor a pescado y, en segundo lugar, hay espacio para que el olor a pescado se evapore. Además, al cocinar platos de carne, si se necesita vino para cocinar, sofreírlo rápidamente a fuego alto y agregarlo a la temperatura más alta, para que el olor a pescado se evapore rápidamente con el alcohol, dejando solo el aroma del plato.

Sin embargo, no todas las carnes requieren vino de cocción, como la carne fresca de vacuno, cordero, cerdo, etc. Si se usa incorrectamente, el delicioso sabor original de los ingredientes quedará enmascarado por el vino de cocción. Creo que muchos amigos han tenido esta experiencia. Al cocinar platos de carne, untarse con vino de cocina hará que el plato tenga aún más sabor a pescado. Esto se debe a que no dominas el uso del vino para cocinar. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo “comprar 2 en lugar de 3” vino de cocina, para que la cocción no huela extraño.

1. Comprar vino para cocinar

Actualmente, hay muchas marcas de vino para cocinar en el mercado y los precios varían, desde unos pocos yuanes hasta más de diez yuanes. Sin embargo, independientemente del precio, hay que tener cuidado al comprar. Veamos primero si el vino para cocinar se elabora a partir de vino para cocinar. Todos sabemos que la salsa de soja se divide en salsa de soja elaborada y salsa de soja mezclada, y el vino para cocinar también se divide en vino para cocinar elaborado y vino para cocinar mezclado. La calidad de los dos vinos de cocina es muy diferente y el sabor de los platos elaborados también es muy diferente.

Preparación del vino de cocina: La preparación del vino de cocina se mezcla principalmente con alcohol y diversos aditivos y pigmentos. Este tipo de vino para cocinar es muy inferior al vino para cocinar elaborado en términos de ingredientes, y su sabor es más ligero, sin el aroma único del vino para cocinar, y el sabor de los platos elaborados no es bueno.

Vino de cocina elaborado: El vino de cocina elaborado se elabora a base de vino de arroz, añadiéndole cereales, sal, especias, etc. Tiene un aroma fuerte y un sabor delicioso. Es más nutritivo que el vino para cocinar preparado. Es rico en aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes. Tiene un efecto natural de "mejora de la frescura". mucho más alto que el del vino de cocina preparado, por lo que es necesario utilizar "vino de elaboración de cerveza".

2. Comprar vino de cocina sin aditivos.

El buen vino de cocina no lleva otros ingredientes “de más”, como algunos conservantes y aditivos, que sólo se añaden al vino de cocina de gama baja. Para algunos vinos de cocina con muy poco vino de arroz, para que el color se parezca más al "vino de cocina", los fabricantes de vino de cocina agregarán algunos pigmentos para inducir a los consumidores, así que observe atentamente antes de comprar para ver si hay varios aditivos en el ingredientes.

Muchos aditivos son irreconocibles para la gente corriente. Aquí, hablemos de la clasificación de los aditivos. El vino para cocinar generalmente contiene tres tipos de conservantes, potenciadores del sabor y colorantes. Podemos reconocer los dos primeros, como el glutamato monosódico (glutamato monosódico) y los aditivos alimentarios. Pero muchas veces pasamos por alto un aditivo llamado "colorante caramelo", que es un colorante, así que tenga cuidado al comprarlo.

1. No utilice vino de cocina al mezclar rellenos de carne.

Muchas personas necesitan preparar algunos rellenos cuando preparan bollos y albóndigas al vapor, especialmente cuando hacen rellenos de carne. Quieren agregar vino de cocina para realzar el sabor y eliminar el olor a pescado de la carne, pero esto está mal. Agregar vino para cocinar al relleno de carne lo envolverá en la masa, ya sea al vapor o hervido, el alcohol del vino para cocinar no se evaporará, lo que eventualmente hará que las albóndigas y los bollos al vapor tengan un olor extraño y afecten el sabor. Por tanto, al mezclar rellenos de carne,

2. No es necesario cocinar vino al preparar platos fríos.

Durante el proceso de cocción, el vino de cocción debe volatilizarse a alta temperatura para eliminar parte del olor de la carne y desempeñar un papel en la eliminación del olor a pescado y refrescar la carne. Pero no es necesario calentar los platos fríos y es inútil si se les añade vino para cocinar. Al contrario, será superfluo, destruirá el sabor de los platos, tapará el aroma fresco de los platos fríos y hará que el sabor de todo el plato sea confuso. Por lo tanto, no es necesario cocinar vino al preparar platos fríos, y también se utilizan otros platos vegetarianos al prepararlos.

3. Los ingredientes del marisco no requieren vino de cocción

El marisco tiene ese sabor exquisito. Después de agregar vino de cocción, este sabor natural a umami quedará completamente cubierto, destruyendo su delicia original. Al final, no tendrá el efecto de eliminar el olor a pescado y también hará que el sabor sea anodino, lo que naturalmente no es bueno. Por lo tanto, no se recomienda utilizar vino de cocina para este tipo de platos. En su lugar, se puede utilizar una pequeña cantidad de zumo de limón para obtener mejores resultados.

——Lao Jing dijo——

Muchas personas se han quedado sin vino para cocinar en casa y, a veces, lo reemplazan con licor o cerveza. De hecho, también es posible. El efecto desodorizante del licor y la cerveza es mucho mejor que el del vino de cocina común y de baja calidad. Sin embargo, al usarlo, tenga en cuenta que la concentración de alcohol del vino blanco es mucho mayor que la del vino para cocinar. La fuerte penetrabilidad y volatilidad del etanol destruirán el sabor de los platos, así que preste atención a la dosis. Sin embargo, las sustancias de la cerveza se evaporan rápidamente después de calentarse, un uso inadecuado amargará los platos y no eliminará eficazmente el olor a pescado ni aumentará la frescura, por lo que no se puede utilizar indiscriminadamente. Si es posible, lo mejor es utilizar vino de cocina elaborado con auténtico vino de arroz.