¿Por qué algunas salsas fritas al estilo Beijing contienen tofu?
Pasta es un término general para los alimentos elaborados con harina procesada. Se puede decir que los fideos son una característica importante de la comida china. Tiene una historia de más de 4.000 años. A través de diferentes métodos de producción, la pasta tiene diferentes sabores, como fideos, bollos al vapor, rollitos de flores, palitos de masa fritos, tortas de semillas de sésamo, etc. , muy común en nuestra dieta diaria. Todos ellos son productos del procesamiento de harina.
No te fijes en una simple harina, puedes preparar decenas de miles de alimentos. Esto no es una exageración ni deliberadamente halagador. Por ejemplo, los fideos, que son muy populares en el norte, se elaboran agregando harina y agua para formar una masa, luego enrollándolos o enrollándolos en pedazos y utilizando métodos como amasar, tirar y amasar. Se pueden preparar alimentos con diferentes gustos y sabores hirviéndolos, fríelos, guisándolos, fríelos y cociéndolos al vapor. Por ejemplo, fideos secos calientes de Wuhan, fideos estofados de Mongolia Interior, fideos con cuchillo de Shanxi, fideos Zhajiang del antiguo Beijing, fideos hechos a mano de Lanzhou, fideos Chongqing de Chongqing, fideos Yangchun de Shanghai, fideos con salsa de soja de Gaoyou, Xiangyang. fideos con carne y fideos Yangchun de Yangzhou, fideos fríos del noreste, fideos Dacige Su de Baoding, fideos Youpo de Shaanxi, fideos Hui de Henan, fideos wonton de Guangdong, fideos Shaxian de Fujian, fideos de Zhangzhou y fideos Dandan de Sichuan. .
Lo que quiero compartir con ustedes hoy son los fideos Zhajiang, conocidos como uno de los "Diez mejores fideos de China". Jajangmyeon se elabora con verduras y fideos. El código de hortalizas también incluye hortalizas comunes como palitos de pepino, brotes de soja, zanahorias y maní. Si quieres decir que un plato de fideos fritos no es auténtico, echemos un vistazo a los fideos fritos. Compartamos en detalle cómo hacer un auténtico plato de fideos Zhajiang en casa.
Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Ingredientes necesarios: 1000 g de panceta de cerdo, 600 g de salsa amarilla, 300 g de salsa de soja, 50 g de salsa de fideos dulces, 50 g de vino de arroz, 1 g de cebolla verde, media cebolla verde, 1 g de jengibre, 2 anís estrellado cada uno, 1 g de canela, 10 g de Zanthoxylum bungeanum.
Método de cocción
El primer paso: Primero procesamos la salsa, preparamos un procesador de alimentos, vertemos toda la salsa en el procesador de alimentos, luego agregamos el vino de arroz y revolvemos. La razón principal para revolver es romper la pasta de frijoles para que se pueda mezclar mejor al sofreír la salsa.
Paso 2: Después de pelar la panceta, separar la carne grasa y magra y cortarla en cubos. Si te resulta difícil cortarlo, puedes meterlo en el frigorífico con antelación. Intenta quitar la piel tanto como sea posible, porque el proceso de freír la salsa es relativamente largo y la piel se volverá muy seca y dura, afectando el sabor.
Paso 3: Lavar las cebollas, el jengibre, las cebolletas y demás guarniciones preparadas y cambiar el cuchillo.
Paso 4: Después de revolver la salsa uniformemente, añade 100 g de agua tibia para diluir la salsa. Este paso es muy importante porque la salsa que quieres freír está rica y el tiempo para freír la salsa no puede ser demasiado corto. Si no se diluye, la salsa se quemará y quemará fácilmente.
Paso 5: Comience a preparar la salsa frita. Agregue aceite vegetal a la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue las especias después de que las especias cambien de color y se vuelvan fragantes. Asegúrate de prestar atención a la hora. No lo frías por mucho tiempo o quedará muy amargo.
Luego vierte la carne grasa cortada en cubitos en la olla, sofríe hasta que se separe la grasa, luego agrega la cebolla, el jengibre, las cebolletas y cocina a fuego lento para obtener el contenido de grasa. No subas demasiado el fuego, de lo contrario explotará fácilmente.
Paso 6: Cuando la cebolla esté seca, echamos la salsa diluida y la carne magra cortada en dados, subimos el fuego para que hierva la salsa, luego bajamos el fuego y removemos con una cuchara para Evite rociar hasta que la salsa se oscurezca y espese, eso es básicamente todo. Luego apaga el fuego, espera hasta que se separe el aceite y la salsa, luego saca el aceite y la salsa. Si está cocido, el aceite se puede utilizar para cocinar la siguiente salsa.
Paso 7: Empecemos a cocinar los fideos. Lo mejor es utilizar fideos redondos para hacer fideos fritos, que tendrán un sabor más fuerte. Hervir agua en una olla. Cuando el agua hierva, añadir los fideos. Hervir los fideos y blanquearlos antes de servir. Luego vierte los brotes de frijol mungo en la olla y cocina. Coloque los fideos en un bol, cubra con varias guarniciones, cubra con dos cucharadas de salsa frita, mezcle bien y estará listo para comer.
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