Al preparar sopa de cordero, pique el cordero en trozos pequeños y blanquelo directamente. ¿Es esto correcto?

Así es. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos pequeños. Agregar agua a la olla, agregar los trozos de cordero directamente, agregar el vino de cocción y las rodajas de jengibre (el cordero tiene un olor fuerte, que se usa para quitar el olor), tapar la olla y llevar a fuego lento. Hervir a fuego medio, luego usar una cuchara para quitar la espuma de la superficie, cocinar durante unos 5 minutos y sacar los trozos de cordero.

Cabe destacar que para el escaldado se debe utilizar agua fría. A medida que aumenta la temperatura del cordero, las fibras de la carne se abrirán poco a poco y la sangre y la suciedad del interior se cocinarán y flotarán en el agua. Por eso, cuando cocinamos carne, queda una espuma sucia de color amarillo-negro en la superficie. Por eso, a la hora de guisar carne, sea del tipo que sea, se recomienda blanquearla primero. Es más sano e higiénico y la carne es más fácil de cocinar. Sin embargo, el contenido de proteínas de la carne de res y de cordero es muy alto y la carne es áspera. No se puede cocinar la carne antes de colocarla. Se expandirá con el calor y se encogerá con el frío, por lo que no se pueden cocinar cosas sucias y la carne se encogerá. volverse duro y masticable. Hervir carne de cerdo, pollo y camarones en agua caliente es más propicio para cocinar.

Coloca el cordero cocido en una cacerola u olla a presión. Agregue cebolletas, rodajas de jengibre, salsa de soja, salsa de ostras, vino para cocinar, cinco especias en polvo y sal al gusto. La sopa de cordero es deliciosa, pero no agregues demasiados condimentos, ya que taparán el sabor del cordero.

A continuación añadimos agua, que en este momento también es agua fría. Agregue suficiente agua de una vez y evite agregar agua hasta la mitad, de lo contrario la carne no se guisará fácilmente. Si realmente encuentra que hay menos agua durante el proceso de guisado, agregue agua hirviendo en este momento, no agregue agua fría, de lo contrario bajará la temperatura en la olla y dejará el cordero apretado. Después de agregar agua, tapa la olla y deja hervir. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora hasta que el cordero esté prácticamente tierno. Si en casa hay personas mayores o niños con mala dentadura, se puede prolongar el cordero otros 20 minutos para conseguir un sabor que se deshaga en la boca.

En el frío invierno, un plato de sopa de cordero tan humeante calentará a toda la persona de adentro hacia afuera.