¿Cómo se elabora la salsa de soja tradicional?

1. Recoger 5 kilogramos de soja, quitar las podridas, rotas y otras impurezas que puedan contener pequeños trozos de barro y enjuagarlas bien.

2. Luego ponerlo en una olla y hervirlo. Retirar y filtrar el agua de las judías.

3. Vierta los frijoles húmedos sobre una estera de bambú limpia, vierta 2 kg de harina sobre los frijoles y use palillos para revolver la harina y la soja de manera uniforme hasta que la harina se adhiera por completo a la soja.

4. Vierta los ingredientes de los frijoles sobre la mesa, mezcle con harina, extienda hasta un espesor de unos 3 cm, temperatura ambiente 25 ~ 30 °C, voltee una vez al día y luego déjelo fermentar. Después de aproximadamente tres a cinco días, crecerá una gran cantidad de semillas de color amarillo verdoso en la superficie, es decir, crecerán bacterias de color amarillo oscuro y la fermentación será exitosa. Seca los frijoles edamame al sol.

5. Coloque los trozos de soja secos en un frasco limpio, hierva el agua, agregue una cantidad adecuada de sal, espere hasta que el agua salada se enfríe por completo antes de agregarla al frasco, revuelva uniformemente con los palillos. y colóquelo al sol Exposición al sol. Cubra la boca del frasco con una gasa limpia y revuelva la salsa de soja en el frasco con palillos todas las mañanas y noches durante unos 20 días. El color de la salsa de soja debe ser rojo oscuro y listo.