¡Prepara el desayuno! ¿Senecio?
La sopa de "Qianlixiang" es imprescindible. La sopa que se utiliza para cocinar wontons se elabora con huesos de cerdo y tarda unas 6 horas en cocinarse. La sopa debe quedar espesa pero no grasosa. Debido a que la sopa de huesos contiene calcio, a muchas personas mayores les gusta por eso. Los ingredientes de "Senecio" enfatizan la palabra "entero", incluyendo algas, cilantro, verduras de invierno, piel de camarón, piel de huevo, etc. Hace dos años, un periodista escribió un informe: "Las verduras de invierno de Beijing se han acabado". Las verduras de invierno son un ingrediente indispensable para el wonton al estilo de Beijing. "Qianlixiang" hizo muchos recados para cambiarlos por verduras de invierno y finalmente encontró un fabricante en el condado de Qingxian, provincia de Hebei. En la actualidad, los frascos de verduras de invierno en el condado de Qingxian se han convertido en las ofrendas especiales de la "Reina de las Mil Millas de Fragancia".
En la década de 1950, “Senecio” se hizo famoso en Beijing. En ese momento, Bajiaocao estaba muy cerca del Teatro Jixiang y del Teatro de Arte Popular de Beijing. Algunos actores famosos solían ir a Qianlixiang a tomar un plato de wontons y dos panqueques de sésamo como refrigerio nocturno después de las actuaciones. No mires los wontons, suelen aparecer sobre tapetes grandes. En ese momento, el Primer Ministro Zhou celebró un banquete para entretener a los invitados extranjeros e invitó varias veces al maestro "Qianpi". Chen Baozeng (que este año tiene 60 años), sobrino de Chen Qingan, uno de los fundadores de Qianlixiangqi, escribió un artículo de retirada "Hice wontons para el primer ministro" hace unos años, presentando estas situaciones en detalle. A principios de la década de 1960, el Maestro Senecio participó en el Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y ganó la medalla de oro. Fue recibido por líderes nacionales como Li Xiannian y Peng Zhen. En el Concurso de Tecnología de Cocina de Beijing celebrado no hace mucho, el wonton de Qianlixiang ganó la medalla de bronce, y en el Festival de Comida del Banquete Popular de Bodas, su banquete de wonton ganó la medalla de oro.
Los pequeños wonton son famosos por su “sabor a fragancia”. Cómo utilizar esta palabra de oro para atraer marcas y desarrollar la industria de comida rápida de China siempre ha sido un tema que Xinghua Food Company ha discutido incansablemente. Como marca antigua, "Senecio" alguna vez tuvo una historia digna de mostrar. Sin embargo, ante la feroz competencia del mercado en la industria de la restauración, el modelo de producción original de pequeño taller obviamente no puede seguir el ritmo. A principios de este año, Xinghua Food Company invirtió 12.000 yuanes para renovar completamente "Qianpixiang". Se renovó por completo la fachada, se reajustó la tienda y se amplió el área comercial. El mayor cambio es la forma en que se elaboran los wontons. Sobre la base de conservar la tradición, se ha llevado a cabo una innovación integral de acuerdo con métodos científicos y estandarizados.
El antiguo modelo de negocio de "Qianlixiang" es que cada empleado puede extender masa, hacer relleno, hacer sopa y servir platos. Hoy en día, las personas son designadas según sus puestos y son responsables del relleno, cocción y servicio de los bolsos de cuero. Solíamos hacer el relleno y la piel juntos, pero ahora hemos encontrado otro lugar (debido a que Wangfujing es muy caro, intentamos aumentar el área comercial) para construir una cocina central para la tienda. En el pasado, los clientes compraban la tarjeta y iban al mostrador a servir wonton ellos mismos. Ahora lo sirven en la mesa y saldan la cuenta después de comer. En el pasado, sólo existía una variedad de "Qianlixiang" y un único tipo de relleno para los wontons. Además de los wontons, de los que sólo se hacen semillas de sésamo y guarniciones, ahora piden a técnicos y nutricionistas que reflexionen e identifiquen repetidamente, y el número se ha incrementado a 28 variedades, con cinco tipos de rellenos solo para los wontons. Hay cuatro tipos de pasteles de semillas de sésamo, además de fideos, albóndigas al vapor, xiaolongbao y un festín de wonton. Los wontons solían cocinarse en la sopa original y pescarse. Ahora uso una sola canasta de fideos para cocinar y la sopa se cocina en una olla aparte. Hay varios tipos de sopa, como la de hueso de palo y la de gallina vieja. Puedo verter la sopa mientras cocino. Una canasta de 10, ni más ni menos. Antiguamente lo cocíamos en una olla grande y lo sacábamos directamente. Es fácil ser exigente si la cantidad es desigual. Ahora no tengo estas preocupaciones.
Estos cambios en la tradicional marca "Qianpixiang" son refrescantes para los pekineses. ¿Cómo podemos decir que la antigua marca no ha cambiado? El valor de una marca consagrada reside en su contenido de oro. Después de su reapertura, "Qianpixiang" estaba lleno de clientes todos los días.
Aunque su área de negocios tiene sólo más de 300 metros cuadrados y un plato de wonton cuesta tres o cuatro yuanes, su facturación promedio es de más de 20.000 yuanes por día, con más de 30.000 yuanes en su punto máximo. Este tipo de beneficio económico ha dejado boquiabiertos a algunos grandes hoteles y restaurantes. Dado que los wontons y otros bocadillos vendidos por "Qianlixiang" se han estandarizado básicamente y los clientes hacen cola para esperar un asiento en la antigua tienda, Xinghua Food Company ha utilizado este letrero dorado para abrir cadenas de tiendas una tras otra. Abrió 4 tiendas. Al mismo tiempo, también están preparados para aprender de la experiencia de gestión de restaurantes de comida rápida extranjeros, revitalizando así esta antigua marca. Quizás dentro de unos años, "Mil Millas de Flores" florezcan en todas partes de Beijing. Vale la pena aprender de la experiencia de “Qianpi” cómo las marcas consagradas pueden volver a crear mayor gloria.
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