Al hacer salchichas, el clima es de sólo unos pocos grados.
Ingredientes necesarios: 90 kg de carne magra de cerdo, 5 kg de azúcar, 10 kg de grasa de cerdo, 3 kg de sal refinada, 200 g de glutamato monosódico, 750 g de vino blanco, 150 g de jengibre en polvo (o ajo picado).
Pasos de preparación: (1) Cortar la carne magra en rodajas, luego cortarla en tiras y finalmente cortarla en cubos de 0,5 cm.
(2) Remoje la carne magra cortada en cubitos en 1 agua salada, revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre después de 2 horas, retire el agua salada descontaminada, luego sumérjala en agua salada durante 6-8 horas; finalmente Enjuagar y escurrir. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente.
(3) Mezcle la carne grasa lavada y la carne magra cortada en cubitos, agregue los condimentos en proporción, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme y evite la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado.
(4) Remojar la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, enjuagar por dentro y por fuera y remojarlas en agua limpia para su uso posterior. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta durante el remojo para evitar afectar la resistencia de las tripas. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar. Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones.
(6) Cuelgue la salchicha rellena en un lugar ventilado para que se seque al aire durante aproximadamente medio mes y pellizquela con los dedos hasta que no haya deformaciones evidentes. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá.