¿Cuál es la diferencia entre comprar costillas pequeñas y costillas grandes? ¿Cómo elegir costillas?
Existen muchas formas de preparar costillas de cerdo, incluyendo cerdo estofado, cerdo agridulce, cerdo al vapor, cerdo guisado, etc. Delicioso en todos los sentidos. Haz costillas en casa. Si quieres saber bien, debes elegir buenas costillas. ¿Cómo elegir costillas?
Mucha gente piensa que hay más de una costilla y no queda otra opción. Está mal pensar así, las costillas son muy diferentes.
Hoy compartiré contigo consejos para comprar costillas. Las costillas de cerdo son muy caras ahora, por lo que no es mala idea comprar unas buenas. Hay un carnicero, Zhang, en mi ciudad natal, en el campo. Ha estado matando cerdos durante cuarenta años y tiene una gran experiencia. Me dijo que en realidad hay cuatro tipos de costillas de cerdo y que la mayoría de la gente solo conoce uno de ellos. Diferentes costillas tienen diferentes métodos. Si compras el incorrecto, definitivamente no sabrá bien.
Cuatro tipos de costillas de cerdo
Primero, las costillas de cerdo pequeñas
Las costillas de cerdo son las costillas que están cerca de la panza del cerdo. Sus cuerpos estaban llenos de tendones y costillas. Las costillas tienen carne gruesa y cartílago blanco, y son aptas para cocinar al vapor, freír y asar. Córtelos en trozos pequeños antes de cocinarlos.
En segundo lugar, las costillas
Las subcostillas son las costillas que conectan la cavidad abdominal y la espalda, con la panceta de cerdo debajo. Esta parte de las costillas es más larga, de hasta 30 cm, de forma triangular y cortada en diagonal. La carne de las costillas es muy espesa, no solo el aceite es fino, sino que también la panceta de cerdo es rica en aceite. La carne es la más tierna de todas las costillas, apta para diversos métodos de cocción y se puede cortar en trozos pequeños de 5 a 7 cm.
En tercer lugar, las costillas grandes
Las costillas grandes son las costillas en la unión del lomo y el solomillo, también llamado filete. Principalmente lonchas de carne con algunos huesos, aptas para freír y marinar. Para comerlo frito, córtalo más fino; para comerlo en escabeche, córtalo más grueso.
Cuarto, las costillas
Costillas Las costillas son las costillas que se encuentran en el pecho. La carne es muy fina y tierna. Picar la carne en trozos pequeños y sacar las partes más gruesas. Apto para cocinar al vapor, freír y guisar. Los trozos grandes son aptos para asar.
Si quieres cocinar al vapor, freír o asar, elige costillas cortas, costillas de cerdo o costillas de cerdo. Si desea marinar, debe elegir costillas grandes. Las costillas son adecuadas para varios métodos de cocción.
Ahora que ya conoces las diferencias entre los cuatro tipos de costillas, ¿cómo elegir unas costillas frescas y deliciosas? El viejo carnicero me enseñó cuatro lecciones, que compartiré contigo a continuación.
1. Compra un filete
Como mencionamos anteriormente, la carne de las costillas es la más tierna y apta para varios métodos de cocción. No te puedes equivocar comprando costillas. Por lo general, la mayoría de la gente compra costillas. Cuando te dicen que van al puesto del carnicero a comprar costillas, el carnicero sabe que eres un experto y no se atreve a engañarte casualmente, por eso te dará las mejores costillas.
2. Color
El color de la carne es un criterio directo para juzgar su frescura. Las costillas de cerdo frescas son de color brillante, rojizas y brillantes. Si las costillas están desafiladas, significa que fueron de ayer o incluso de anteayer. No son frescos, así que no los compres de todos modos.
3. Sensación
Las costillas de cerdo frescas están relativamente secas y tienen buena elasticidad. Rebotará rápidamente cuando se presione y será aceitoso y suave. Si la superficie de las costillas es pegajosa, tiene muy poca elasticidad y no puede recuperarse después de presionarlas, significa que las costillas no están frescas y no las regalas. Cabe destacar que si las costillas están muy mojadas probablemente estén llenas de agua, lo que nos añadirá peso y nos costará más.
4. Sabor
Las costillas de cerdo frescas tienen sólo un ligero aroma y ningún otro sabor. Si huele agrio, apestoso y otros olores peculiares, significa que las costillas han estado almacenadas durante mucho tiempo, están en mal estado y no se pueden comer.
La etiqueta morada es una "jerga" que solo los conocedores, los carniceros y los carniceros conocen, por eso, cuando compran costillas, siempre dicen que se compre la etiqueta morada para asegurarse de que sean frescas y de alta calidad. También depende del color, la textura, el sabor y si son costillas frescas. Si es así, puedes comprarlas con confianza. Te quedará delicioso sin importar cómo lo cocines.