¿Puede el nitrito de sodio hacer que la carne fresca sea antioxidante?

El nitrito de sodio se presenta en forma de gránulos, varillas o polvo de color blanco a amarillo claro. Es higroscópico. Descomponerse calentando a más de 320°C.

El nitrito de sodio es un agente oxidante y reductor fuerte. Se oxidará gradualmente en el aire y su superficie se convertirá en nitrato de sodio, que también puede ser oxidado por oxidantes.

Debido a que el nitrito de sodio tiene fuertes propiedades oxidantes, no puede convertir la carne fresca en antioxidante.

Efectos del nitrito de sodio en la carne:

①Colorante. La carne cruda normal se vuelve blanca, gris o amarilla clara después del procesamiento térmico y se vuelve roja después de agregar nitrito de sodio, lo que puede aumentar la apariencia del apetito de las personas.

2 Conservantes. El nitrito de sodio puede desempeñar un papel antiséptico e inhibir eficazmente la formación de toxina botulínica. Si no se añade nitrito, especialmente a los alimentos enlatados, es probable que se produzca toxina botulínica, lo que supone una amenaza para la vida humana.