¿Qué medicinas chinas se necesitan para hacer sake koji?
La producción del shochu koji rural utiliza plantas comunes de las montañas y los campos como materia prima, añade harina de arroz, la mezcla y la prensa para formar tortas o bolas. Después de la fermentación a temperatura y humedad adecuadas, se convierte en koji.
Las principales materias primas utilizadas en la elaboración del koji son: poligonum, verbena, hierba de campo, artemisa, berberecho, raíz de flor de vellón, smilax, jengibre, hojas de morera, hojas de canela, hojas de naranja, siwa, regaliz, etc. .
Las materias primas y los métodos de producción utilizados serán diferentes en cada región. Es posible que algunos lugares solo usen dos o tres tipos de materias primas, pero otros necesitan usar docenas o incluso cientos de materias primas para hacer un koji excelente.
Un método de producción relativamente simple:
1. Elija ñame fresco: Polygonum, Polygonum multiflorum, hojas de bambú claro, Smilax poria, madreselva, hojas de morera, hojas de canela, artemisa. Lave y seque todos los ingredientes, píquelos o píquelos y déjelos en remojo en agua dulce durante la noche (los ingredientes utilizados aquí pueden ser frescos o secos).
2. Remojar las materias primas, filtrar el jugo, añadir a los fideos de arroz y remover uniformemente. La proporción de harina de arroz a jugo es tal que la harina de arroz está ligeramente seca pero se puede amasar hasta formar una bola, y luego las bolas de harina de arroz se amasan en bolitas pequeñas una por una (también puedes secar y picar las materias primas para esto). paso, luego mézclelos directamente con el arroz para hacer polvo, y luego use una cantidad adecuada Amasar la harina de arroz en bolitas con agua).
3. Poner todas las bolas amasadas en un recogedor o bandeja de fondo plano, preparar tres tortas de vino, molerlas hasta convertirlas en polvo, espolvorear el polvo de torta de vino sobre las bolas, agitar la paleta o bandeja y mezclar. Sumerja cada bola uniformemente con el polvo de pastel de vino.
En cuarto lugar, prepare un recogedor o una bandeja de fondo plano, cúbralo con salvado de arroz o pajita seca y coloque las bolas uniformemente sobre el salvado de arroz o la pajita. Después de colocar, extiende una capa de paja encima. Si las albóndigas se colocan sobre salvado de arroz, simplemente busque una tapa del tamaño adecuado y muévalas a un lugar cálido en el interior para que fermenten durante 48 horas.
Durante este proceso, si la temperatura y la humedad no son suficientes, es necesario cubrirse con edredones y ropa vieja para mantener el calor. Daqu sólo se puede fermentar con éxito en un ambiente de temperatura y humedad adecuados.
5. Después de 48 horas de fermentación, crecerá una pelusa blanca de unos tres o cuatro milímetros de largo en la superficie de las partículas. Estas vellosidades son koji: hifas microbianas producidas por la fermentación de Rhizopus. En este momento, la nueva canción ha fermentado con éxito y se puede sacar al aire libre para secarla y conservarla. El tiempo de secado tardará aproximadamente una semana.
La nueva canción fermentada puede oler una leve fragancia herbácea, el micelio es tan blanco como la escarcha y el cabello sedoso es fino y suave. Pero si la fermentación falla, la superficie de las partículas se volverá negra o olerá mal.
Conclusión: Durante el proceso de fermentación del koji, lo mejor es controlar la temperatura ambiente entre 18 y 30 grados. Una temperatura y humedad demasiado altas o demasiado bajas no favorecen el crecimiento del micelio. Las ventanas se pueden abrir para ventilar cuando sea necesario, pero el koji durante la fermentación no es adecuado para la luz solar. Después de 30 horas de fermentación, puedes volver a abrirlo para comprobar el crecimiento del micelio.