¿Qué combinaciones de alimentos pueden causar intoxicación alimentaria?
Desde una perspectiva nutricional, el argumento de la llamada "incompatibilidad alimentaria" es insostenible. Algunos de los llamados "alimentos para comer juntos" en realidad reflejan el "poco conocimiento" de las personas sobre nutrición.
Como dice el refrán, "Comer té y huevos al mismo tiempo reducirá la absorción de proteínas y hierro por parte del cuerpo". De hecho, los huevos no son la principal fuente de hierro, sino la carne. La tasa de absorción de hierro en los huevos es solo de 3. Esto se debe a que la proteína con alto contenido de fósforo en las yemas de huevo dificultará la absorción de hierro por parte del cuerpo y no tiene nada que ver con el té.
Otro ejemplo es el llamado "los celos y las zanahorias al mismo tiempo provocarán la destrucción de la vitamina A". Las personas con conocimientos generales en nutrición saben que los carotenoides (provitamina A) contenidos principalmente en las zanahorias son. Las vitaminas solubles y el vinagre son un ácido débil soluble en agua que no reacciona químicamente con las zanahorias, por lo que no hay problema de destruir la vitamina A.
También existen algunos rumores que pertenecen al concepto de “robar”, como por ejemplo “La cerveza y el tocino son iguales, y comerlos juntos puede provocar cáncer”. De hecho, durante el proceso de ahumado y horneado, el tocino sufrirá cambios químicos debido a la temperatura y otras razones, lo que dará como resultado la producción de sustancias nocivas como el benzopireno, que son cancerígenos para el cuerpo humano. Por tanto, la carcinogénesis tiene poco que ver con "comer tocino y beber cerveza".
Datos ampliados
Cualquier tipo de alimento contiene una variedad de nutrientes, y la interacción de nutrientes entre los alimentos existe de manera objetiva. Algunos efectos adversos pueden compensarse con una dieta equilibrada y no pueden clasificarse simplemente como "control mutuo". "Las espinacas y el tofu no se pueden comer juntos", se dice desde hace mucho tiempo. Se dice que el ácido oxálico contenido en las espinacas se combina con el calcio contenido en el tofu para producir oxalato de calcio.
Tiene efectos secundarios en el cuerpo humano. De hecho, estos dos alimentos sólo afectan la absorción de calcio y no se puede decir que sean "incompatibles" entre sí. Resolver este problema también es muy sencillo, porque el ácido oxálico que contienen las espinacas es soluble en agua. Basta blanquear las espinacas en agua caliente y guisarlas con tofu y no habrá problema.
People's Daily Online - ¿Existen realmente los "tabúes" entre los alimentos?