¿Cuál es la tasa de rotación?

"Dar la vuelta a la mesa" es un término de servicio de catering. Lo que significa es que cuando comas en un hotel extranjero o lo visites, habrá manteles y cubiertos en la mesa. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, el camarero limpiará la mesa y pondrá sobre ella manteles y vajillas limpias.

Método de cálculo de la tasa de rotación:

Tasa de asistencia = número de visitantes ÷ número total de comensales × 100%.

La tasa de asistencia mensual promedio = la cantidad de personas que visitan la tienda cada mes ÷ (número total de comidas × 2 comidas × 30 días) × 100%.

El número de mesas abiertas = el número de veces que se usa la mesa

La tasa de apertura = el número de veces que se usa la mesa ÷ el número total de mesas × 100%.

La tasa promedio mensual de apertura de mesas = número de mesas utilizadas por mes ÷ (número total de mesas × 2 comidas × 30 días) × 100%.

Tasa de rotación = (número de mesas utilizadas - número total de mesas) ÷ número total de mesas × 100%

Tasa de rotación mensual promedio = (número promedio de usos de mesa por mes - (número total de mesas × 2 comidas × 30 días)) × 100%/número total de mesas × 2 comidas × 30 días.

Por ejemplo, si tienes 100 mesas y el número de mesas por día es inferior a 100, entonces la tasa de rotación es 0. Si llegan 200 mesas en un día, entonces la tasa de transacción es del 100%.