¿Qué es el extracto de levadura?
El extracto de levadura generalmente se llama TE. Esta sustancia en realidad contiene muchos nutrientes ricos, como péptidos, aminoácidos, nucleótidos productores de sabor, vitamina B, etc. El extracto de levadura se utiliza principalmente en diversos aditivos alimentarios y cosméticos. Agregar extracto de levadura a los alimentos tendrá un sabor más fresco, por lo que el extracto de levadura se encontrará en la esencia de pollo, la salmuera y los fideos instantáneos.
YE (extracto de levadura) se basa en las disposiciones de la Farmacopea China, que utiliza levadura comestible con rico contenido proteico como materia prima, y utiliza tecnologías biológicas modernas de alta tecnología como autólisis, hidrólisis enzimática, separación y concentración para extraer el extracto de levadura en las células de levadura. Una pasta soluble de color marrón amarillento o un producto natural puro en polvo de color amarillo claro refinado después de la degradación de proteínas, ácidos nucleicos, etc. Los ingredientes principales son péptidos, aminoácidos, nucleótidos aromatizantes, vitaminas B y oligoelementos. Es un excelente condimento natural y tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria. También es la materia prima del medio de cultivo biológico más ideal y la principal materia prima en la industria de la fermentación. Su eficacia es equivalente a 8 veces la de la levadura, lo que puede aumentar considerablemente la tasa de producción de cepas y el rendimiento de los productos de fermentación.
El extracto de levadura es un excelente condimento natural y tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria. Se analizó el estado de desarrollo del extracto de levadura en el país y en el extranjero y se revisaron los nuevos avances en la aplicación del extracto de levadura. El extracto de levadura (también conocido como saborizante de levadura, su nombre en inglés es extracto de levadura) es un saborizante natural refinado a partir de levadura comestible con un rico contenido de proteínas que utiliza biotecnología para degradar las proteínas y los ácidos nucleicos de las células de levadura. Los ingredientes principales son polipéptidos, aminoácidos y saborizantes. nucleótidos, vitaminas del grupo B y oligoelementos. El extracto de levadura tiene las ventajas de ser puramente natural, rico en nutrientes, delicioso y suave, y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
Campos de aplicación del extracto de levadura doméstico: debido a su rica nutrición y buen rendimiento de procesamiento, el extracto de levadura a menudo puede mejorar eficazmente el sabor delicioso y suave de los productos en el procesamiento de algunos alimentos, al tiempo que mitiga el sabor salado del producto. El extracto de levadura se ha utilizado ampliamente en muchas industrias alimentarias para reducir el sabor, la acidez y enmascarar los olores.
Función: Polisacáridos del extracto de levadura (principalmente proteínas manosa, también llamadas conjugados de azúcar, azúcares complejos, etc.), ácidos nucleicos (utilizados principalmente en la industria de los aromas, debe ser ácido inosínico y ácido guanílico. Tiene sabor umami ), pared celular de levadura (utilizada principalmente en el vino y puede absorber sustancias nocivas), etc.
Principales áreas de aplicación: fideos instantáneos, esencia de pollo, esencia de pollo comestible, productos cárnicos, productos estofados en salsa, estofados para catering, alimentos horneados, alimentos inflados, salsa de soja y salsas para condimentar.
Características: Debido a su rica nutrición y buen rendimiento de procesamiento, el extracto de levadura a menudo puede mejorar eficazmente el sabor delicioso y suave de los productos en el procesamiento de algunos alimentos, al tiempo que mitiga el sabor ácido y salado del producto y enmascara. Olores, por lo que ha sido ampliamente utilizado en muchos campos de la industria alimentaria.