Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - Además de la esterilización y desinfección, ¿cuál es el objetivo principal de las personas que cocinan alimentos para hacerlos más deliciosos? La intoxicación alimentaria se refiere a una enfermedad aguda o subaguda que se produce tras ingerir alimentos contaminados por sustancias tóxicas y nocivas o ingerir alimentos que contienen sustancias tóxicas y nocivas. Los signos incluyen fiebre, shock, diarrea, náuseas y vómitos, dolor abdominal, deshidratación, acidosis metabólica y signos vasculares periféricos. Características La intoxicación alimentaria se caracteriza por un corto período de incubación y un brote colectivo repentino, la mayoría de los cuales se manifiestan como síntomas de gastroenteritis y están obviamente relacionados con el consumo de ciertos alimentos. Las bacterias causan la mayoría de las intoxicaciones alimentarias. La intoxicación alimentaria causada por bacterias es causada principalmente por alimentos de origen animal (como carne, pescado, leche y huevos) y alimentos vegetales (como sobras, productos de soja, etc.). El envenenamiento también puede ocurrir por comer plantas y animales venenosos. Por ejemplo, comer pez globo que no ha sido procesado adecuadamente provocará parálisis de los sistemas nerviosos central y periférico y, eventualmente, la muerte por parálisis del centro respiratorio y vasomotor. Algunas verduras contienen una cierta cantidad de nitrato. Si se almacenan durante demasiado tiempo o se cocinan durante demasiado tiempo, una gran cantidad de bacterias se multiplicarán y convertirán el nitrato en nitrito. La hemoglobina de hierro se oxida a metahemoglobina, que pierde su capacidad de transportar oxígeno. , provocando hipoxia tisular. Los casos graves pueden provocar la muerte por insuficiencia respiratoria. La soja, el maní y el maíz mohosos contienen aflatoxina, que es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus. Es muy tóxico y puede dañar el hígado e inducir cáncer de hígado, por lo que no se puede comer. Comer alimentos contaminados con sustancias químicas como plomo, mercurio, cadmio, cianuro y pesticidas puede provocar intoxicación. El abuso de la adición de nutrientes a los alimentos también es perjudicial para el cuerpo humano. Por ejemplo, agregar lisina de manera adecuada a los alimentos que carecen de lisina en los cereales integrales puede mejorar el valor nutricional y es beneficioso para las personas. Sin embargo, si agrega demasiada lisina o agrega lisina a alimentos que no requieren la adición de lisina, como la leche y la leche de soja, puede alterar el metabolismo de los aminoácidos en el cuerpo e incluso causar daño al hígado. Los principales métodos para prevenir la intoxicación alimentaria son prestar atención a la higiene de los alimentos, almacenar los alimentos a bajas temperaturas, desinfectarlos y calentarlos antes de comerlos y evitar comer animales y plantas tóxicos y en mal estado, así como alimentos contaminados con productos químicos. Una vez que se encuentra a un paciente con intoxicación alimentaria, se le debe enviar al hospital para recibir tratamiento a tiempo. (1) Dado que no existe un proceso de infección entre individuos, el inicio es repentino, el período de incubación es corto y el inicio es rápido. La mayoría de las personas pueden enfermarse en un corto período de tiempo y la curva de tasa de incidencia muestra un aumento repentino. tendencia. (2) Los pacientes envenenados generalmente tienen síntomas clínicos similares. Los síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea son comunes (3) El inicio está relacionado con la comida. Todos los pacientes habían comido el mismo tipo de comida en el pasado reciente, y la enfermedad se limitaba a las personas que habían comido el alimento venenoso. La enfermedad desapareció poco después de que dejaron de comerlo, y la curva de la enfermedad mostró un aumento repentino y luego un aumento repentino. tendencia a la baja. (4) Los pacientes con intoxicación alimentaria no infectarán a personas sanas. La intoxicación alimentaria bacteriana es una intoxicación alimentaria causada por la ingestión de alimentos que contienen bacterias o toxinas bacterianas. Hay muchas causas de intoxicación alimentaria, la principal y más común es la contaminación bacteriana de los alimentos. Según las estadísticas de intoxicación alimentaria de mi país en los últimos cinco años, la intoxicación alimentaria bacteriana representa aproximadamente el 50% del número total de intoxicaciones alimentarias. Los alimentos de origen animal son el principal alimento que causa intoxicación alimentaria bacteriana, seguidos por la carne y los productos cárnicos cocidos. por aves en mal estado, carne de animales muertos, pescado, leche, sobras, etc. Las principales causas de la contaminación bacteriana de los alimentos son las siguientes. Las principales razones por las que los alimentos están contaminados por bacterias son las siguientes: 1. El ganado son aves enfermas y animales enfermos antes del sacrificio; 2. Los cuchillos, las tablas de cortar y los utensilios están sucios y hay contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos; condiciones sanitarias, con muchos mosquitos y moscas 4. El personal de la industria alimentaria contamina los alimentos con bacterias; La intoxicación alimentaria no ocurre inmediatamente después de que una persona ingiere alimentos contaminados por bacterias. La intoxicación alimentaria ocurre cuando las bacterias contaminan los alimentos y se multiplican en los alimentos hasta un número que causa enfermedades o se multiplican para producir toxinas. Por lo tanto, otra causa importante de intoxicación alimentaria es el almacenamiento inadecuado o el almacenamiento a temperaturas más altas durante un período de tiempo más prolongado. La humedad y las condiciones nutricionales de los alimentos harán que las bacterias patógenas se multipliquen en grandes cantidades. Si los alimentos se calientan completamente antes de consumirlos para matar las bacterias patógenas, no se producirá intoxicación alimentaria. Entonces, la última gran razón es no calentar y cocinar lo suficiente antes de comer. La aparición de intoxicación alimentaria bacteriana está estrechamente relacionada con los hábitos alimentarios de las personas en diferentes regiones.