¿Cuál es el proceso de elaboración del tofu?
1. Seleccione soja fresca y elimine impurezas como impurezas, frijoles inferiores, vegetación y sedimentos mediante clasificación en seco o clasificación en agua. 2. Remojar la soja en agua para eliminar las impurezas que flotan en el agua. La cantidad de agua depende del remojo de la soja. Durante el proceso de remojo, para evitar que la calidad del agua de los frijoles remojados se vuelva rancia y afecte la calidad de la leche de soja, el agua debe cambiarse una vez de manera oportuna según la situación específica. El tiempo de remojo varía según la situación. la temperatura en verano generalmente se remoja durante 4-6 horas; en invierno se puede extender a 9-12 horas. 3. Molienda: Agregue los frijoles remojados al molinillo en varios lotes, agregue la soja mientras agrega agua y muélalos hasta obtener una pasta de leche de soja. Generalmente, los frijoles remojados tienen aproximadamente 0,5 gatos y el agua aproximadamente 0,5 gatos. Al moler, agregue los frijoles y el agua de manera uniforme a la misma velocidad que la velocidad de molienda, para que pueda moler la leche de soja hasta obtener una textura suave y fina. 4. Filtrar la leche de soja. Generalmente utilice una tela filtrante o una bolsa de harina para filtrar la leche de soja. Agregue 5 kilogramos de pasta de leche de soja molida (aproximadamente 1 kilogramo de soja seca) a 2,5 kilogramos de agua tibia a aproximadamente 20 °C, revuelva uniformemente, póngalo en una bolsa de tela, levante la bolsa, agítela con la mano y repita el proceso. operación 3-4 veces hasta que la lechada se descargue. 5. Llevar la mezcla a ebullición. Toma la leche de soja cruda filtrada y ponla en la olla. Calentar a fuego alto y hervir (o calentar con vapor) hasta que revienten las burbujas de la leche de soja en los fideos de la olla. Apagar el fuego y echar la leche de soja cocida. 6. Generalmente, el yeso en polvo se utiliza como coagulante. Para 10 gramos de soja seca se necesita aproximadamente 1 kilogramo de yeso. Cómo pedir: Saque la leche de soja cocida de la olla y déjela enfriar un poco. Cuando la temperatura baje a 80°C, pida leche de soja. Cuando pida leche de soja, use una cuchara pequeña para revolver la leche de soja y agregue lentamente agua de yeso. Cuando la leche de soja se pega a la cuchara, la agitación se ralentiza y la velocidad a la que se añade el agua de yeso también disminuye en consecuencia. Cuando haya partículas de tofu del tamaño de un maíz en la leche de soja, deje de revolver, tape la olla y déjela durante aproximadamente media hora para completar el proceso de despulpado. 7. Pao Bao Bao consiste en verter el tofu en una rejilla de madera cubierta con un paño de algodón, envolverlo bien y exprimirlo con un objeto pesado para exprimir el agua. Generalmente no se puede prensar demasiado para secarlo. Si el tofu está seco, presiónelo hasta que no gotee agua. La salsa de tofu tiene una larga historia. El método de procesamiento de la cuajada de tofu: remojar, moler, filtrar y hervir la soja, agregar un poco de salmuera para condensar la proteína del tofu en flores, luego colocarla en un marco de madera y presionar el exceso de agua para obtener la cuajada de tofu. El tofu elaborado de esta forma es más tierno y menos áspero que el tofu elaborado con yeso.
Empecé a experimentar con un puñado de frijoles que faltaban. ¡Fue la primera vez que hice tofu yo solo! No seguí estrictamente el proceso y terminé haciendo leche de soya salada.